導(dǎo)讀我們這里的疫情防控等級(jí)現(xiàn)在已經(jīng)由一級(jí)降為二級(jí)，但是為了慎重起見(jiàn)，還是盡量少出門，我們家依然是老公負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，我負(fù)責(zé)宅家燒菜。今天打開(kāi)冰箱一看，里面只有一個(gè)....

我們這里的疫情防控等級(jí)現(xiàn)在已經(jīng)由一級(jí)降為二級(jí)，但是為了慎重起見(jiàn)，還是盡量少出門，我們家依然是老公負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，我負(fù)責(zé)宅家燒菜。今天打開(kāi)冰箱一看，里面只有一個(gè)茄子了，恰好冰箱冷凍室里還有新買的五花肉餡，不由想起了小時(shí)候父親經(jīng)常給我們做的醬香茄夾子。

里面夾上調(diào)好的羊肉餡或者豬肉餡，把茄子兩面煎好，再炒香甜面醬，把茄盒子燉熟，出鍋撒上蒜末和香菜。每人碗里盛上兩塊茄夾子，一口饅頭，一口茄夾子，滿嘴飄香，吃得酣暢淋漓。在那物資匱乏的年代，我們讀書(shū)的時(shí)候平時(shí)住校，每次月末回來(lái)，父母會(huì)變著戲法，盡量給我們改善生活，如今回想起來(lái)，全是滿滿的溫暖和疼愛(ài)哦。

今天我把這個(gè)茄子換一個(gè)新吃法，做一道清蒸茄盒子，然后再澆上番茄醬汁，又是別樣一番風(fēng)味。肉餡里面加了淮山，可以提高抵抗力。這道菜有點(diǎn)酸甜，帶些微辣，因?yàn)槭乔逭簦杏X(jué)很清爽，又因?yàn)闈采狭肆现兜酪卜浅ＸS富。這可是超有溫度的一道暖心菜哦。下面咱們就一起來(lái)看看具體的做法吧：

清蒸茄汁茄夾子

準(zhǔn)備材料：長(zhǎng)茄子1個(gè)、五花肉餡100克、淮山2根、大蔥1段、老姜1塊、生抽2勺、鹽適量、白糖少許、老抽半勺、蠔油適量、香油少許、胡椒粉適量、香菜2顆、番茄醬適量操作過(guò)程：1. 把淮山洗干凈，去皮刨成絲，剁成碎末，裝盤(pán)備用；

2. 把大蔥切碎、老姜剁成姜末；

3. 肉餡里面加入蔥姜末、生抽、老抽、蠔油、鹽、香油，攪拌均勻；

4. 倒入剁碎的山藥，拌勻；

5. 再加入切碎的香菜，攪勻備用；

6. 茄子洗干凈，切成兩片連在一起的連刀茄子片，具體切法如下：第一刀把茄子頭上不規(guī)則的部分切去，然后第二刀切到茄子底部不到五分之一的部分，這時(shí)候不要切斷，第三刀切斷，切的厚度和第二刀一樣，都是0.5厘米左右。具體如下圖：

7. 把拌好的肉餡夾入茄子片里，壓緊，把邊緣多出來(lái)的部分抹去；一個(gè)個(gè)茄盒子夾好后，碼放在盤(pán)子里；

8. 蒸鍋里加入適量水，把茄盒放到蒸架上，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后以中火蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘；

9. 炒鍋上火，加入適量油，油熱后倒入蔥末、蒜末煸炒。炒出香味后，倒入生抽1勺、鹽少許、白糖2克、番茄醬適量，煸炒幾下，加入適量開(kāi)水，煮開(kāi)后勾一下芡粉，加入少許蠔油，熬至濃稠后關(guān)火。把番茄醬汁趁熱淋在蒸好的茄子上。最后再放一點(diǎn)紅辣椒，如果不怕辣的話，可以早點(diǎn)放，更有味道。

我們這盤(pán)番茄醬汁蒸茄盒就做好啦，酸甜可口，有點(diǎn)微微的辣。茄子非常軟嫩，充分吸收了肉餡的香味，蘸著醬汁吃，又環(huán)保又美味，還非常下飯。老公和孩子對(duì)這道菜喜歡得不得了。

小貼士：

1.用蔥姜熗鍋的時(shí)候，一定要用小火，番茄醬切記不要炒糊了；

2.茄子切成連刀片的時(shí)候，要注意切到位，但是也不要切過(guò)頭；

3.醬汁勾芡的時(shí)候，注意芡的稀稠，不要太稀也不要太稠哦。各位親愛(ài)的朋友們，我是三寶話美食，平時(shí)喜歡關(guān)注一日三餐的營(yíng)養(yǎng)與搭配，愿意把飲食中的小竅門和美食心得和大家一起分享。很高興您能看到我的文章，如果喜歡的話，歡迎您的關(guān)注、點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)哦。也歡迎在下面的留言區(qū)討論哦。愿我們一同探討各路美食。快樂(lè)享受生活，開(kāi)心搭配菜品。愛(ài)家人，愛(ài)生活，愛(ài)美食。愿我們一同成長(zhǎng)！