導(dǎo)讀你家用的鍋是什么樣子的？是鐵鍋嗎？俗話說得好，民以食為天，每個人家里都要做飯。即使平時每天去吃外賣，周末也會考慮在家做做飯?？墒怯涫孪壤淦?，最近家里的....

你家用的鍋是什么樣子的？是鐵鍋嗎？

俗話說得好，民以食為天，每個人家里都要做飯。

即使平時每天去吃外賣，周末也會考慮在家做做飯?？墒怯涫孪壤淦鳎罱依锏腻伈恍辛?，想買個新鍋。

買什么鍋才好呢？家里的老婆說話了：當(dāng)然是買個鐵鍋了，據(jù)說鐵鍋能補(bǔ)鐵，這對孩子和女性是很重要的。

這個，我就好奇了。

補(bǔ)鐵雖然重要，可是鐵鍋真的有這么大作用嗎？

一、鐵，是人體中的黃金？

要知道，無論是動物還是植物，每一個活著的細(xì)胞當(dāng)中都是含有鐵離子的。在人體內(nèi)，大部分的鐵離子都是兩種蛋白質(zhì)的成分：

• 1.血液紅細(xì)胞里面的血紅蛋白。
• 2.肌肉細(xì)胞中的肌紅蛋白。

紅細(xì)胞中的血紅蛋白，可以把肺部的氧氣運(yùn)送到其他組織當(dāng)中。而肌肉中的蛋白則會結(jié)合氧離子，并且把它存儲在肌肉當(dāng)中，方便以后使用。

其實(shí)在一些學(xué)者眼中，鐵離子就是身體里面的黃金，是需要被囤積起來的財富。

一般來說紅細(xì)胞的壽命是4個月左右，但是當(dāng)紅細(xì)胞死亡的時候，會被脾臟和肝臟分解掉。而分解出來的鐵離子會被循環(huán)使用，并不是直接排出體外，而是送到骨髓當(dāng)中保存起來，直到被重新利用。

當(dāng)然，鐵離子并不是完全不會流失，很多時候鐵離子也會隨之排出體外的。

比如在消化道中就容易流失鐵離子，而且剪指甲，理發(fā)，甚至平常的表皮脫落，都會導(dǎo)致鐵離子從身體中排出。

不過這種時候數(shù)量都比較少，只有當(dāng)出血的時候，身體內(nèi)的鐵離子才會大量流失。而鐵的獲得又不是那么容易的。

二、食物中的鐵離子。

在食物當(dāng)中，鐵有兩種形式存在。

一部分是非血紅素鐵，這種鐵存在于植物當(dāng)中，當(dāng)然肉類中也含有，只不過比較少。而另一部分是肉類當(dāng)中所含有的鐵離子，比如家禽和魚類中的血紅蛋白以及肌紅蛋白。

毫無疑問，鐵的存在形式和鐵能否吸收有直接的關(guān)系。

在肉類食物當(dāng)中，鐵存儲充足的健康人對血紅素鐵的吸收率并不高，只有23%。而食物中的非血紅素鐵的吸收就更少了，只能達(dá)到2%~20%。

當(dāng)然維生素C在這里的作用也不能不說，維生素C可以極大地改善非血紅素鐵的吸收。甚至有研究表明，如果在食物中添加維生素C，那么非血紅素鐵的吸收甚至可以增加三倍。

可是說了這么多鐵，要是缺乏會怎么樣呢？

三、缺鐵，意味著什么？

如果我們在食物中所吸收的鐵離子比消耗量要少，那么人體中的鐵離子就會失衡，會被慢慢耗盡。這就是鐵缺乏癥的原因。缺鐵以及之后所導(dǎo)致的缺鐵性貧血，都是鐵缺乏癥的一種表現(xiàn)。

在早期階段缺鐵的程度并不嚴(yán)重，因?yàn)槿梭w內(nèi)還有一定的鐵儲備，并不一定直接出現(xiàn)貧血，可是隨著病情的進(jìn)展，貧血會慢慢到來。

當(dāng)身體嚴(yán)重缺血的時候，就不會有足夠的血紅蛋白被制造出來。如果把這樣的血液放在顯微鏡下，就可以發(fā)現(xiàn)這種紅細(xì)胞和正常的紅細(xì)胞相比，體積明顯減小，而且顏色非常淺。

特別是細(xì)胞對氧氣的利用以及能量代謝都會極大地受到限制，所以缺鐵性貧血的人非常容易感到疲勞淡漠，很多人也會怕冷。

另外由于紅細(xì)胞的顏色變淺，貧血的人也可以觀察到蒼白的面色，甚至在一些膚色較深的人當(dāng)中也會比較明顯。

此外鐵缺乏也會影響到人的精神狀態(tài)，甚至影響智力，很多缺鐵的癥狀都會被誤以為是心理方面的問題。

特別是對小孩來說，如果出現(xiàn)躁動不安，脾氣暴躁，不愿意學(xué)習(xí)，注意力非常不集中，那么有可能就是缺鐵所導(dǎo)致的。即使是補(bǔ)充鐵之后，并不會立竿見影，也需要等待一段時間才能改善這些問題。

可是話說回來，買一個鐵鍋真的會補(bǔ)鐵嗎？

四、鐵鍋能補(bǔ)鐵嗎？

鐵鍋到底能不能補(bǔ)鐵？其實(shí)很多學(xué)者也有爭論。

翻看一下文獻(xiàn)，有人做過類似的實(shí)驗(yàn)，把老式的平底鐵鍋?zhàn)鳛榕腼儚N具，和一個玻璃鍋對比，在煮了100克意大利面條醬之后發(fā)現(xiàn)，烹飪之后，黑鍋中的食物，可以增加鐵含量到87毫克。

而相比之下的玻璃鍋，面條醬的鐵含量只有3毫克。毫無疑問，用鐵鍋制作的食物，可以被稱之為鐵強(qiáng)化過的食物。如果可以在食物中添加維生素C，那么鐵的吸收會更好。

當(dāng)然我國也有類似的文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)用鐵鍋烹飪的食物含鐵量也會增加，特別是用醋烹飪的湯類含鐵量就更多了。

無論是燒湯水還是做飯粥，鐵鍋都可以在食物中增加一些鐵元素。比如用鐵鍋煮粥，每一千克水中的鐵含量就可以達(dá)到14.19毫克。

但是燒水就不行了。

如果用鐵鍋燒水，所得到的水里面含有的鐵元素就比較少，每千克水中只含有3.73毫克鐵離子。所以相比之下，能做粥的話別燒水，能做湯的話不做粥。

但是話說回來，一個成年人每天需要多少鐵離子呢？

根據(jù)一些指南，建議男性以及50歲以上的女性，每天需要的鐵元素可達(dá)8毫克。

而對于育齡婦女來說，推薦值就要高一些了，因?yàn)樗麄冃枰a(bǔ)充月經(jīng)時候所帶來的消耗，這個時候鐵攝入量建議達(dá)到18毫克。

而孕期婦女就要更為小心，需要更多的鐵離子，每天27毫克是很合適的。

可是關(guān)鍵的問題來了，我們?yōu)槭裁匆揽胯F鍋補(bǔ)鐵呢？為什么不吃含鐵多的食物呢？

五、買個鐵鍋而已。

以前我總是這樣，十萬個為什么。

后來發(fā)現(xiàn)，有的問題不該問，老婆就是想買個鐵鍋而已。

我為什么要跟她講鐵離子的故事呢？這款鍋就是在淘寶上買的三禾窒氮輕鐵鍋，至于能不能補(bǔ)充鐵元素，咱們先不說，可是老婆用的時候覺得得心應(yīng)手。

• 1.拿在手里能顛勺。

一開始以為這個鍋挺重的，但實(shí)際輕約1kg，老婆拿在手里覺得沒那么沉，也是能顛動的，看來做飯已經(jīng)不成問題。

• 2.高科技防銹手段。

介紹里面也寫了，這個鍋有比較先進(jìn)的窒氮技術(shù)，原理是鐵鍋在真空設(shè)備內(nèi)，將氮原子滲入鍋表面，使鍋表面形成氮化鐵 氧化鐵的保護(hù)層，可以防止生銹并更耐磨，所以用的時間也可以更長也更健康。

• 3.油煙少，不傷皮膚。

很多人都知道油煙對皮膚的傷害是很大的，所以現(xiàn)在很多女孩子都不愿意下廚房了，不過這款鍋的含鐵量非常高，達(dá)到了99.6%，這樣高的含鐵量可以有效減少爆炒時油煙的生成，所以對皮膚的傷害也隨之減小。

總結(jié)

鐵鍋，真的可以補(bǔ)鐵嗎？

其實(shí)這個問題挺有意思的。

查閱過很多文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)燒水的時候鐵離子并不會變多，但是做粥或者做湯的時候，含鐵量會隨之增高。因而，很多人應(yīng)該會和我面臨一樣的問題。

那到底該不該換一個鐵鍋呢？為什么換一個鐵鍋呢？

其實(shí)這個問題并不難回答。老婆想換就換唄，那么多廢話干嘛？換一個用著舒服，科技感十足的鐵鍋，難道不好嗎？

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