導讀蝦仁和雞蛋的爆炒,使這兩種常見食材的味道和質(zhì)地得到了最好的體現(xiàn)。本食譜包括可確保獲得最佳結(jié)果的技巧。經(jīng)典粵菜蝦仁炒蛋是一道簡單而精致的菜肴，絕對是經(jīng)典的粵菜....

蝦仁和雞蛋的爆炒,使這兩種常見食材的味道和質(zhì)地得到了最好的體現(xiàn)。本食譜包括可確保獲得最佳結(jié)果的技巧。

經(jīng)典粵菜

蝦仁炒蛋是一道簡單而精致的菜肴，絕對是經(jīng)典的粵菜。我喜歡它干凈、簡單的外觀，以及它的味道和質(zhì)地的完美結(jié)合。雞蛋被煮成松軟的，入口即化的柔軟，散發(fā)出一種香甜可口的味道。而蝦保持著天然的甜味和酥脆的彈性。

雖然這道菜的配料和烹飪過程都很簡單，但如果你想做出完美的菜肴，就需要注意細節(jié)。

在寫這篇文章之前，我做了一些味覺測試和科學文獻研究來解釋這道菜的“為什么”和“如何”。最后，我很高興的向大家介紹這個食譜。

非常簡單的成分

像傳統(tǒng)的番茄和雞蛋炒菜一樣，蝦和雞蛋炒菜就是“少即是多”的一個很好的例子。成分清單很短，在采購它們時不會有任何麻煩。

1.蝦

• 140克蝦，去殼去腸
• ?茶匙鹽
• 1撮白胡椒粉
• ?茶匙玉米淀粉或木薯淀粉/土豆淀粉

2.雞蛋

• 5個大雞蛋
• 2湯匙水
• ?茶匙鹽
• 1撮白胡椒粉
• ?茶匙麻油

你還需要

• 1.5湯匙烹調(diào)油
• 1根蔥，剁碎

如何正確煮

如果你遵循正確的步驟，并理解熱量控制的重要性，烹飪蝦和雞蛋炒不需要任何努力。這里有一些步驟以及一些如何正確使用它的提示。

調(diào)味蝦

將蝦放入碗中，加入鹽、白胡椒粉和淀粉。用筷子攪拌均勻。

提示:這個步驟有助于減少蝦的潮濕(因此減少在煎炸時濺起)，并保持蝦的嫩度。

打雞蛋

把所有的雞蛋打到一個碗里。然后加入鹽、白胡椒粉、香油和少許水。用筷子攪拌至均勻光滑。

小貼士:加水是非常重要的，因為它能讓你更好地完成煮熟的雞蛋的口感。

炸蝦

往不粘鍋/炒鍋中加入食用油，中火加熱。將腌制好的蝦放在單層中油炸。一旦第一面變成粉紅色，翻過來。當?shù)诙嬉沧兂煞奂t色的時候就把火關掉。把蝦放入雞蛋混合物中，把油留在鍋里。

小貼士:蝦不要煮過頭很重要。否則，它會變得干燥和難嚼。

煮雞蛋

把所有的東西都倒進鍋里，然后再把火開到最低檔。當?shù)撞块_始凝固時，請使用刮鏟輕輕刮擦并推動雞蛋。這有助于液體部分到達熱鍋。一直這樣做，直到大部分雞蛋變成凝乳狀的物質(zhì)，但看起來仍然有些未熟。

提示:在這個步驟中，低熱量和連續(xù)的刮擦是成功的關鍵。就像我之前提到的，在雞蛋里加水可以讓它變得松軟柔軟。然而，“過熱”會導致一些添加的液體分離。

裝飾

撒上蔥花，立即擺盤。當你把菜端到桌子上開始吃的時候，雞蛋沒煮熟的那部分已經(jīng)被菜的熱量煮熟了。