導讀1.先將茄子的皮削掉，洗凈。切成滾刀塊。放入盆中，再灑一些鹽，放置十分鐘，將茄子中的水分去掉。2.時間到了后，用力抓握茄子，去除水分并用清水洗掉表面多余的鹽....

1.先將茄子的皮削掉，洗凈。切成滾刀塊。放入盆中，再灑一些鹽，放置十分鐘，將茄子中的水分去掉。

2.時間到了后，用力抓握茄子，去除水分并用清水洗掉表面多余的鹽分。再灑入一些淀粉，攪拌均勻，使每塊茄子表面都薄薄的裹有一些淀粉。

3.鍋中多倒入一些油，燒到5成熱，將茄子塊放入到里面，使用小火慢炸，炸到金黃色撈出。

4.取半個西紅柿，半個青椒，都切成小塊。

5.蔥和蒜切末。

6.鍋中留少許油，蔥蒜放進去爆香，再將西紅柿和青椒放入煸炒，加入少量水，燜一會。

7.在鍋中加入一勺白糖，兩勺鹽，半勺蠔油，將茄子放進去翻炒。

8.出鍋前，淋入少許香醋，提鮮。