導讀《舌尖上的中國》介紹臺灣美食的時候，唯一選擇的特色便是烏魚子。旅客前往臺灣旅游時，便紛紛要求品嘗這一出現在節目中的舌尖上的美味。初次見到烏魚子，感覺它丑丑的....

《舌尖上的中國》介紹臺灣美食的時候，唯一選擇的特色便是烏魚子。旅客前往臺灣旅游時，便紛紛要求品嘗這一出現在節目中的舌尖上的美味。

初次見到烏魚子，感覺它丑丑的，價格卻不菲。所以說，烏魚子到底是什么呢？

烏魚子：別再說并沒有“卵”用了

烏魚子是已孕雌性的卵巢和魚卵，鹽漬后陰干的水產加工食品。盛產于臺灣。鯔魚俗稱烏魚，故名。

由于形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，并把它視為世界三大美食之一。

鯔魚，又稱烏魚

海港所產甚盛，冬至前捕之，曰正頭烏，則肥而味美；至后捕之，曰回頭烏，則瘦而味劣。

鯔魚已孕雌魚的卵巢及魚卵統稱“烏魚子”。雄魚的精巢是一道名菜，即烏魚鰾，肉質美味，加酒紅燒，或是煮湯，甚至煮麻油烏魚皆適宜。

烏魚子的“日曬風吹”

制作烏魚子的每一個環節都必須全神貫注，絲毫不能松懈。從挑選烏魚子、擠血、鹽漬、脫鹽、整形曬干、到完成制品共約需8至9天。

捕撈到烏魚后，就開始烏魚子的制作，首先取出魚子卵

以食鹽滲入各個部位，腌漬4~5個小時

壓板脫水，再經過日曬風吹的過程，制成烏魚子

外形飽滿厚實，色澤橙黃通透

烏魚到處都有，但烏魚子為什么卻盛產于臺灣？

產卵期的烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，冬季北方寒流一來，海水溫度便隨著氣溫下降，這是烏魚才會離開中國大陸沿海，結隊南下，尋找適宜產卵的海域。

每年大約冬至時分，烏魚群便向南回游到臺灣，經過臺灣西部海岸，在南端海域產卵以后北返。

烏魚貼近臺灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以臺灣產的烏魚子特別肥大。烏魚這樣得洄游活動數百年始終如一，因此烏魚也被稱為「信魚」。

野生烏魚子與養殖烏魚子，有差別？

烏魚子有野生烏魚的烏魚子和養殖烏魚的烏魚子差別。在曬干的烏魚子，顏色看起來好像都一樣，但是內行的看門道，外行的看熱鬧，這就有學問啦。

烏魚飼養的和野生主要是從顏色來看，海里的烏魚子顏色色澤較金黃色，漁塭養殖的烏魚子顏色色澤較黑黃色，當然曬的越干顏色較暗。

烏魚子應該這樣吃

烏魚子越大越好吃，太小的烏魚子油脂及成熟度不足、風味欠佳，也可以手指輕按烏魚子要有結實感口感才會好。

烏魚子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴里變得粒粒分明、口感欠佳。

動圖

用米酒烤后直接食用，大致五分鐘后出鍋

動圖

入口之后，帶有稍微的黏牙感，口感特殊，味道略腥

除了傳統的烤烏魚子，許多餐廳也推陳出新，烏魚子的做法也越加豐富。

鯖魚佐腌菜和烏魚子

烏魚子意大利面

上海到哪兒可以吃到烏魚子？

齊民市集

地址：虹橋路1438號上海高島屋百貨7層（多家分店）

櫞社隱久

地址：泰安路115弄9號

Green&Safe

地址：虹橋路1438號高島屋4樓403室（多家分店）

真弓居酒屋

地址：錦延路329號地下一樓41鋪

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