導讀豬身上有一種軟骨，稱為脆骨，白色軟骨上附帶一層薄薄瘦肉。一般在豬耳朵、喉嚨和關節處，但也有人說豬脆骨為月牙骨月牙骨，指的是動物的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一....

豬身上有一種軟骨，稱為脆骨，白色軟骨上附帶一層薄薄瘦肉。一般在豬耳朵、喉嚨和關節處，但也有人說豬脆骨為月牙骨月牙骨，指的是動物的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織（俗稱“脆骨”），它連著筒子骨、扇面骨，可以用于整燒、燉湯、斬小后作為下酒小菜。

一頭豬上只有非常少量的脆骨出售，一般肉攤上是找不到的，因為量少價廉，只有被專售脆骨商家收購后再轉手以較高的價格出售。

豬脆骨口感很是奇特，帶著小小的一點點瘦肉，經過油炸或其它烹飪方式之后，咬起來嘎嘣脆，又因為加入了蒜泥、辣椒和芝麻等，香辣爽口，盡管已經辣到想要嗷嗷叫，但這種勁爆的嘎嘣辣爽讓人上癮，好吃到根本停不下嘴來。下飯佐酒不失為一種佳品。

起鍋倒入菜籽油燒熱，油溫達到160度左右，倒入腌制后的豬脆骨炸五六分鐘至金黃盛起；

鍋內留少許油，爆香蒜和紅辣椒再倒入炸好的脆骨拌均，撒上白芝麻和香菜末起鍋。