導讀這世界上只有兩種人：愛吃腦花的，和還沒敢吃腦花的。一份口味絕佳的腦花，一定得經過極其細致的處理，手工剝筋去膜，然后去除腥味，只有這樣吃到口中的腦花才不會有一....

這世界上只有兩種人：愛吃腦花的，和還沒敢吃腦花的。

一份口味絕佳的腦花，一定得經過極其細致的處理，手工剝筋去膜，然后去除腥味，只有這樣吃到口中的腦花才不會有一點腥味。

川渝好吃的美味兩只手都數不過來，然而腦花的存在，卻是最為特別且無可取代的那一個。但凡你鼓起勇氣嘗了那么一口，你就會永遠的為腦花的神奇和美味俘虜，一口一口的停不下來，就像你久違的前生知己，這輩子終于再次相遇了，那種剛柔并濟的魅力，你會心甘情愿為之臣服。

火鍋里涮腦花，是同道中人的集體狂歡。它一定不是你第一個下鍋的菜，但一定是你離桌之前必須要吃到的。

一鍋紅湯翻滾，眾人圍鍋而坐，待到六分飽的時候，于是腦花閃亮登場。不同于“七上八下”的毛肚，“微卷即食”的鴨腸，白生生的腦花要在翻滾的紅湯中醞釀個十幾分鐘，才能保證整個腦花被煮透，麻味辣味也能充分浸入每一分肌理。

吃到第一口腦花之時——嫩滑如豆腐一般的口感，伴隨著腦花獨到的肉香，同時征服了味蕾和鼻腔，一路裹挾著紅湯中熬煮的各色香料、味碟中的香油蒜泥香菜，綿軟嫩滑，肥而不膩，仔細回味口腔里多了一份油脂的的芬芳和獨特的鮮氣。這種同時能兼具嫩、鮮、滑、香的食物，恐怕也只有腦花了。

如果要為腦花的各種做法分個高下，以為比起煮腦花，川渝的錫紙烤腦花更為誘人——

夜市的頂級王者——錫紙烤腦花。一個手掌大小的錫紙碗，盛放著一塊油脂四溢的豬腦花，撒上蔥花、折耳根、小米辣等佐料提味。烤好后撒上蔥花香菜，華麗變身，口感細膩，入口即化，腦花滲出的汁水和豐富的佐料相融合，一口下去，嫩的人舌尖都在冒泡。

拌著湯汁吃一口，腦花的綿交織著紅油的香，層次感十足的辣在口中隨之流淌開，濃烈的勁頭直沖腦門，是根根神經都顫抖的過癮，真是吃了第一口就想再點一碗。

它是火鍋的壓軸之作，是冒菜的神來之筆，是燒烤的無冕之王，是面條的靈魂伴侶，是麻婆豆腐的奢華升級；它可以涮煮、香炸、油煎、用錫箔紙烤著吃、和豆腐一起燒著吃、留著晚上下面吃、與各色葷菜一起鹵著吃……

下班了，來一份腦花吧？