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蘇東坡先生是我國歷史上著名的詞人、文學家、大文豪，唐宋八大家之一；其次，東坡先生還是著名的美食家，有幾道歷史名菜更是以東坡先生的名字直接命名，如：東坡肉、東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐等。今天，與朋友們聊的這道菜就是著名的東坡肘子。重要家宴壓軸大菜，老師傅教你，東坡故里眉山東坡肘子地道做法。

東坡肘子有好幾個版本的不同做法，今天給朋友們推薦的可是蘇東坡先生故里眉山地道“東坡肘子”的做法。相傳，東坡先生為一戶農家孩子治好了病，為了感謝東坡先生，留在家中吃飯。東坡先生隨口吟誦了一句詩，“禾草珍珠透心香 ”，農戶誤以為是東坡先生教他們如何做肘子，就把肘子與拴肘子草繩同煮，成就了今天的東坡肘子。

這當然是傳說了，據說東坡先生在黃州做官的時候，當地豬肉很便宜。他隨口作打油詩一首：黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。東坡先生便把家鄉豬肉的做法，教給當地村民：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。這便是東坡肘子制作的關鍵技術所在，也足以看出東坡先生深厚的烹飪功底。

東坡肘子

主料：豬肘子1個，約1500克

配料：蔥15 15克、姜10 10 30克、花椒5克、泡生姜15克、泡紅椒20克、小香蔥10克、香菜10克

調料：料酒20 30克、菜籽油或其他植物油30克、郫縣豆瓣醬30克、醋20克、燉肘子原湯30克、鹽1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒粉1克

盤飾：油菜芯10余棵、枸杞子10余粒

制作過程

1、選用豬肘子1個，約1500克。選購時，讓肉店員工幫忙用“火槍”把豬肘子表面殘留的豬毛燒灼一下，省去了回家一根根拔除殘存豬毛的麻煩。

2、把豬肘子表面烤焦的豬皮刮去，反復清洗干凈。切蔥段30克、姜片20克。

3、把清洗干凈的豬肘子放在涼水中，浸泡1小時，徹底泡除其血水，達到最大程度地去腥。

4、把肘子涼水下鍋，下入蔥段15克、姜片10克、料酒20克，大火燒沸后，焯水5分鐘，期間不斷打去生成的浮沫。這些浮沫是殘存的血水形成，特別腥，一定要及時打去。

5、不銹鋼鍋或深筒鍋底部鋪一個竹網，防止肘子在燉制過程中粘鍋。倒入適量清水，下入蔥段15克、姜片10克、花椒5克，水溫后下入焯水的豬肘子、料酒30克，開蓋，大火燒沸。調成小火，保持微沸狀態，蓋蓋燉煮約3小時。東坡先生說得好：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。以前的柴火灶，只見紅光，不見起火焰，3個小時的火候到了，滋味就自然美了。

6、姜30克、泡生姜10克、泡紅椒20克，切成細末。郫縣豆瓣醬剁細，切小香蔥碎、香菜小段。

7、油菜心10余棵、枸杞子10余粒，焯水后擺盤，做成一個盤飾。

8、把小火燉煮好的肘子小心撈出，注意外形完整，擺盤。

9、鍋內倒入菜籽油或其他植物油30克，下入剁細的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。下入生姜末30克，炒香。下入泡生姜末、泡紅椒末，炒香后，烹醋20克，濃香四溢。調入燉肘子原湯30克、鹽1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒粉1克，撒小香蔥碎，炒勻。

10、把炒好的料汁澆淋在燉煮好的肘子上面，表面點綴小香蔥碎、香菜小段，這道經典名菜，東坡肘子就完成了。

11、色澤紅亮、肥而不膩、耙而不爛、麻辣鮮香、咸鮮酸爽、回味微甘、回味悠長、典雅怡人、營養豐富，典型川菜姜汁味型。

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