導讀作者：羅生堂白灼是廣東菜里最有名的一種做法，很多種食材都能拿來白灼，不過主要是海鮮類和蔬菜類的食材，要說最有名的就是白灼蝦了，雖然這種做法簡單，但是對火候的....

作者：羅生堂

白灼是廣東菜里最有名的一種做法，很多種食材都能拿來白灼，不過主要是海鮮類和蔬菜類的食材，要說最有名的就是白灼蝦了，雖然這種做法簡單，但是對火候的要求也是蠻高的，因為海鮮類的食材水分含量大，質地極嫩，火候掌握不好過了就會變老，所以白灼對于火力的掌握也挺重要，當然，也不能完全的白嘴吃，得蘸汁，那么這個汁也挺關鍵的，一般飯店來說就是用豉汁，但是要在豉汁里加一絲蔥絲和紅椒絲，別小看這兩樣東西，還是很提味兒的，蔥絲帶來蔥香香，椒絲帶來椒香，再加上醬油的豉香，這樣才算是完美了。

主料：基圍蝦適量 大蔥紅椒少許

蘸料汁調料：生抽20克 魚露10克 美極鮮醬油5克 清水40克 白糖3克 胡椒粉少許 香油少許

蔥白和紅椒分別切絲放碗中備用

所有的蘸料汁調料混合在碗中備用

炒鍋里放少許油，燒熱后澆在蔥絲和椒絲上出香氣

不用刷鍋，把多余的油倒出，把調好的豉油汁放下去燒開倒進放蔥椒絲的碗中即可

開水煮至蝦將熟撈出來剝皮蘸汁開吃即可

后記其實都在前邊了。。。。。。

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