導(dǎo)讀是生吃有營(yíng)養(yǎng)還是有營(yíng)養(yǎng)，或者是蒸著吃營(yíng)養(yǎng)。胡蘿卜富含維生素A、胡蘿卜素、膳食纖維、維生素C、鈣等各種維生素和礦物質(zhì)元素。是植物食物中胡蘿卜素的良好來(lái)源。補(bǔ)充....

是生吃有營(yíng)養(yǎng)還是有營(yíng)養(yǎng)，或者是蒸著吃營(yíng)養(yǎng)。

胡蘿卜富含維生素A、胡蘿卜素、膳食纖維、維生素C、鈣等各種維生素和礦物質(zhì)元素。是植物食物中胡蘿卜素的良好來(lái)源。補(bǔ)充胡蘿卜素對(duì)維持皮膚粘膜的完整性，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫以及提高視力都有很好的幫助。所以，胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，是老百姓日常飯桌上的常吃到的食物。

胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？

胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)，取決于胡蘿卜中所含的營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)被吸收和利用的過(guò)程。

第一、胡蘿卜富含胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A，在高溫和堿性環(huán)境中比較穩(wěn)定，一般烹調(diào)過(guò)程中都不易被破壞。所以說(shuō)高溫烹調(diào)的吃法都不影響維生素A的吸收。

第二、我們吃胡蘿卜最主要的是從中攝取胡蘿卜素。因?yàn)楹}卜素需要溶于脂肪才能夠很好的被人體吸收，所以有很多人就認(rèn)為，胡蘿卜必須炒著吃了，其實(shí)不然，只要在吃胡蘿卜的同時(shí)或是短時(shí)間內(nèi)，吃了含有脂肪的食物，身體就可以吸收一定量的胡蘿卜素。并不是非要炒著吃才可以。

第三、要想吃得更營(yíng)養(yǎng)一些，最好是把胡蘿卜加熱或是烹調(diào)到軟，這樣更利于和體內(nèi)的油脂相結(jié)合。那么這樣來(lái)說(shuō)，生著吃，靠牙齒的咀嚼想把其中的胡蘿卜釋放出來(lái)能就需要更多的的油脂相結(jié)合，就差了些。

所以說(shuō)，胡蘿卜只要把它烹調(diào)熟了，體內(nèi)只要有油脂存在，都可以非常的營(yíng)養(yǎng)。比如炒著吃，煮著吃，焯熟涼拌者吃都可以的。相對(duì)的來(lái)說(shuō)，生吃略為差一點(diǎn)。但生吃對(duì)維生素C來(lái)說(shuō)吸收的更高一些。

總的來(lái)說(shuō)，只要你搭配好了，一樣可以，比如你今天胡蘿卜是生吃的，吸收率低一些，可以再吃點(diǎn)蒸地瓜或南瓜做以補(bǔ)充。搭配方法很多，不一定死摳。

介紹幾種胡蘿卜的吃法:

①胡蘿卜蒸餅卷肉(或菜)

胡蘿卜榨汁和成面，揪劑，搟薄薄的餅上籠蒸熟，炒好菜或肉卷上吃即可。

②胡蘿卜燉牛肉

③胡蘿卜、土豆餅

胡蘿卜、土豆叉絲，放少許鹽，磕入雞蛋，加入一點(diǎn)面粉，攪成稠糊，做平底鍋刷一點(diǎn)油脂，小火烙熟即可

胡蘿卜在西方國(guó)家為視為一種上等蔬菜，出生地為中亞和地中海地區(qū)，在13世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入中國(guó)。胡蘿卜在我國(guó)素有“小人參”之美譽(yù)，古代名醫(yī)李時(shí)珍稱胡蘿卜為蔬菜之王，足以說(shuō)明，從古到今，人們?cè)缫颜J(rèn)識(shí)到胡蘿卜對(duì)于身體的各種益處了。

胡蘿卜作為根莖類的蔬菜，屬于蔬菜中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的品種，所含各類營(yíng)養(yǎng)素齊全。據(jù)實(shí)驗(yàn)分析，每100克胡蘿卜中含有8.1克碳水化合物，含糖量稍高，但是屬于對(duì)人體有益的多糖類。3.2克膳食纖維，0.16毫克維生素B6，微量元素硒的含量也較高。此外還含有硫胺素、維生素C、葉酸、核黃素等維生素和鈣、鉀、鐵、鋅、銅等人體所需的各種礦物質(zhì)元素。其中最具有代表性的要數(shù)其數(shù)量可觀的胡蘿卜素了，每100克生胡蘿卜中含有4107微克胡蘿卜素，是白蘿卜等其他蔬菜的30-40倍，包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素，其中80%為β-胡蘿卜素。這兩種胡蘿卜素均屬于維生素A的前體，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮生理功效。

維生素A屬于脂溶性維生素，維生素A對(duì)人體的重要生理功能：維護(hù)人體視覺(jué)的暗適應(yīng)能力、預(yù)防干眼??；維持上皮細(xì)胞及各種黏膜組織的完整性，提升人體的免疫力防護(hù)屏障；胡蘿卜素也是屬于脂溶性的物質(zhì)，即只有在跟油脂共同食用時(shí)才能被人體吸收利用，發(fā)揮生理作用。除了在人體轉(zhuǎn)化為維生素A以外，胡蘿卜素作為一種強(qiáng)抗氧化劑，對(duì)人體有很多的益處：可以清除人體過(guò)多的自由基，猝滅單線態(tài)氧，防止細(xì)胞膜的氧化受損；有防癌抗腫瘤的功效；可以提高人腦的認(rèn)知能力，提高人體的免疫力等。

那么胡蘿卜究竟怎么吃，才最科學(xué)合理呢？答案很明顯，關(guān)鍵是要跟含有脂肪的食物一起食用，來(lái)讓胡蘿卜素在體內(nèi)充分發(fā)揮作用，防止胡蘿卜素穿腸而過(guò)。脂肪的來(lái)源可以是肉類、魚類、蛋類、堅(jiān)果，植物油等。比如早餐可以選擇生榨胡蘿卜汁，同時(shí)放幾顆核桃或者杏仁一起榨汁，就可以保證胡蘿卜素的吸收效果了，同時(shí)很好地避免高溫烹飪帶來(lái)維生素C、葉酸等熱敏感營(yíng)養(yǎng)素的損失，或者可以同時(shí)食用煮雞蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的動(dòng)物性食物。如果喜歡胡蘿卜蒸熟了吃，可以稍微加一點(diǎn)初級(jí)壓榨橄欖油以及其他調(diào)味品，也可以選擇做成胡蘿卜瘦肉粥，很適合老人和小朋友，這樣就避免了油炒著吃攝入過(guò)多的油脂。

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直被大眾認(rèn)可，有“小人參”的美譽(yù)。胡蘿卜最引以為豪的就是它含有的胡蘿卜素和維生素A，對(duì)于改善眼睛的暗適應(yīng)能力，嬰幼兒視網(wǎng)膜發(fā)育以及有明目的作用。另外還含有豐富的膳食纖維，維生素C以及鈣，鉀，磷，硒等礦物質(zhì)。

胡蘿卜怎么吃比較有營(yíng)養(yǎng)呢？生吃清脆爽口和熟吃綿軟香甜，這之間還是選熟吃。因?yàn)樯岳w維比較粗硬，而烹制熟的胡蘿卜膳食纖維更佳軟化，比較容易消化吸收。

熟吃胡蘿卜的烹飪方法很多，蒸，煮，燉都可以，尤其胡蘿卜和肉類燉菜或者湯。眾所周知，維生素A是一種脂溶性維生素，需要油脂的幫忙才能在小腸吸收，和肉類一起烹制剛好滿足了這一需求，不僅口味香美，還可以最大限度的得到其中的營(yíng)養(yǎng)素。

不和油脂一起吃可以不？

有的朋友可能會(huì)問(wèn)了，是不是蒸胡蘿卜不利于吸收，畢竟沒(méi)有油脂參與。其實(shí)一點(diǎn)也不用擔(dān)心，大量的研究證明，我們攝入的維生素A 或者胡蘿卜素（維生素A 原）可以在小腸暫時(shí)等待油脂的到來(lái)，所以只要在吃胡蘿卜的時(shí)候或者前后3-4個(gè)小時(shí)攝入一點(diǎn)油脂，都可以幫助其營(yíng)養(yǎng)素的吸收。比如早上如果吃無(wú)油早餐里面有蒸胡蘿卜，只要早餐加入幾顆堅(jiān)果（核桃，花生，扁桃仁），都可以起到幫助脂溶性維生素吸收的作用。

責(zé)任編輯 趙瑞香