導(dǎo)讀在吃貨的眼中來到一個(gè)城市可能不是因?yàn)槊谰埃且驗(yàn)檫@個(gè)城市獨(dú)有的美味，逛一逛小吃街，嘗一嘗當(dāng)?shù)靥厣瑹o不愜意和滿足；但是，隨著最近食品安全頻頻出現(xiàn)問題，買回....

在吃貨的眼中來到一個(gè)城市可能不是因?yàn)槊谰埃且驗(yàn)檫@個(gè)城市獨(dú)有的美味，逛一逛小吃街，嘗一嘗當(dāng)?shù)靥厣瑹o不愜意和滿足；

但是，隨著最近食品安全頻頻出現(xiàn)問題，買回來的美食總覺得不干凈，不健康，今天分享8款街頭小吃，道道誘人，香濃味美，做法也比較簡(jiǎn)單，大人小孩吃著都放心

雞冠角

《食材準(zhǔn)備》面粉300克、開水160毫升、1把韭菜、1把粉條、鹽、老抽、雞精、五香粉、蠔油、香油

《制作步驟》

（1）和面：盆中倒入300克面粉，2克鹽，然后分次倒入160毫升開水，攪成大面絮狀；

由于和面用的是開水，不要直接下手揉面，防止?fàn)C手，等面團(tuán)的溫度降下來再操作，簡(jiǎn)單揉一下，就是這個(gè)樣子，不用太光滑，蓋上保鮮膜

（2）制餡：鍋中水開后放入粉條煮5分鐘，然后蓋好蓋子泡一刻鐘，這個(gè)時(shí)間將韭菜摘洗干凈，切成1厘米左右的小段

（3）接著把泡好的粉條取出來，過一遍涼水控干水分，然后剁碎

（4）緊接著將韭菜和粉條放入大碗中，加適量鹽，1勺五香粉，1勺雞精，1勺蠔油，1勺老抽，1勺香油，攪拌均勻，餡料就做好了；

煮過的粉條放涼之后再加韭菜進(jìn)行調(diào)餡，這樣避免了韭菜出水過多，影響口感

（5）案板上提前撒一層面粉，取出面團(tuán)揉至表面光滑，然后搓成長(zhǎng)條，切成小等份，要比餃子皮大一倍

（6）取一個(gè)搟成薄餅，放入一勺餡料，捏緊封口，就可以了

雞冠角用的餅皮厚度要比餃子皮略微厚一些，當(dāng)然可以根據(jù)自己的喜好來決定，薄厚度會(huì)呈現(xiàn)出不一樣的口感

（7）鍋里多倒一些油，用筷子試一下邊緣冒起小泡泡，這時(shí)候的油溫是五成熱左右，放入雞冠餃，先不要攪動(dòng)，炸至飄起來翻一下面

（8）油溫不要燒得過高，全程保持小火，避免外焦內(nèi)生，最后炸至兩面上色，看起來鼓鼓的就可以出鍋了

掰開看一下，皮薄餡大，用開水燙過的面吃起來外皮酥香，咬開里面非常筋道，做起來也簡(jiǎn)單了很多

烤年糕

一直有一個(gè)疑問？為什么黏黏糯糯的美食，只有女人喜歡吃，男人卻很嫌棄

《食材準(zhǔn)備》粘米粉200克、糯米粉100克、甜面醬、熟芝麻、豬油

《制作步驟》

（1）盆中倒入200克粘米粉，100克糯米粉，少量多次倒入開水，和成偏硬的面團(tuán)，這個(gè)一定要用開水來和面，增加了米粉的黏性，操作起來比較容易

（2）然后拍扁拍薄，水開上鍋蒸30分鐘，里面沒有白心就可以了，取出來放至溫?zé)?/p>

（3）接著移到面板上，繼續(xù)揉面，可以放一小塊豬油揉進(jìn)去，吃起來更香，緊接著搓細(xì)搓長(zhǎng)，切成小段，按成1厘米左右的厚度

（4）鍋里倒油，放入年糕段煎至兩面焦脆，表面上色即可

（5）最后刷上甜面醬，再撒上芝麻增香，條件允許可以穿上竹簽，吃著更方便

涼拌面皮

《食材準(zhǔn)備》面粉500克、水230毫升、黃瓜、芝麻醬、花生醬、大蒜、辣椒面、花生?米?

《制作步驟》

（1）準(zhǔn)備500克面粉，邊攪拌邊倒入230克水，攪成絮狀揉成團(tuán)，盡量多揉一會(huì)，揉光揉透

（2）準(zhǔn)備洗面漿，揉好的面團(tuán)放進(jìn)盆中，加清水沒過面團(tuán)，反復(fù)踹面搓面，漸漸地清水變得像牛奶一樣白；

將它過濾到干凈的盆里，再繼續(xù)加水踹面，然后過濾，最后清水不再變白，面筋形成，結(jié)束

（3）洗好的面筋，上鍋蒸熟，切成小塊備用?，另外過濾出來的面漿靜置沉淀10個(gè)小時(shí)

（3）10個(gè)小時(shí)后，濃白的粉漿變得清澈，淀粉已經(jīng)沉淀，把水控干凈，剩下的淀粉漿攪拌均勻；

（4）提前燒一鍋開水，蒸盤刷油防粘，倒一勺面漿搖晃均勻，直接放進(jìn)鍋里蓋上蓋子蒸2分鐘，表面鼓起很多氣泡就可以了，取出來放涼；另外注意面漿容易沉淀，蒸之前要攪拌一下

（5）放涼后切成寬條狀，2勺芝麻醬，2勺花生醬，分多次加白開水泄開，備用，大蒜剁碎，黃瓜切絲

（6）辣椒油：碗中加2勺熟芝麻、2勺蒜末、2勺辣椒面、1勺鹽、1勺糖、1勺雞精，淋入熱油，攪拌均勻

（7）碗中依次放入面皮，面筋，黃瓜絲，花生米?，加2勺辣椒油，最后淋入芝麻醬，完成

芝士拉絲腸

《食材準(zhǔn)備》火腿腸、芝士、面粉、糯米粉、白糖、酵母、鹽、面包糠、番茄醬

《制作步驟》

（1）180克面粉，20克糯米粉混合，然后加10克白糖，2克酵母粉，1克鹽，少量多次倒入170毫升溫水，攪拌至濃稠的面糊，蓋上保鮮膜發(fā)酵2倍大

（2）芝士放進(jìn)盆中隔水加熱，可以抱團(tuán)時(shí)關(guān)火，放涼；火腿腸從中間切開，穿上竹簽，上面預(yù)留出一部分用來裹芝士

（3）芝士放涼后揪一塊，穿過竹簽，裹滿空出的竹簽位置，冷凍20分鐘讓芝士定型

（4）面團(tuán)發(fā)酵好后用筷子攪出氣泡，然后將芝士腸放進(jìn)去，均勻的裹一層面糊

（5）接著再裹一層面包糠，油溫五成熱下入熱狗腸，里面的芝士和火腿都是熟的，只需要把外殼炸至金黃色就可以食用了，撈出控油

（6）根據(jù)自己的口味擠上番茄醬或者沙拉醬就可以吃了

炒燜子

《食材準(zhǔn)備》白芯紅薯10斤、水、芝麻醬、花生醬、大蒜、辣椒油

《制作步驟》

（1）首先來做紅薯淀粉，我選的白芯紅薯，比黃芯紅薯的出粉要多，先清洗干凈，然后削去外皮，凹陷處也要挖干凈，削好放進(jìn)盆中，防止變黑

（2）然后再清洗一遍，切成小方塊兒，倒進(jìn)榨汁機(jī)，加少許水打成紅薯泥

（3）接著倒進(jìn)大一點(diǎn)的盆中，依次打好后，進(jìn)行過濾，先倒2勺放進(jìn)紗布中，用力擠干水分

（4）擠好后的殘?jiān)炔灰钡沟簦由锨逅晗匆幌拢缓笤龠^濾一次，讓它靜置沉淀10個(gè)小時(shí)

（5）10個(gè)小時(shí)后，出現(xiàn)明顯的變化，淀粉和水完全分離，白色部分就是沉淀好的紅薯淀粉了，將水控干凈，鏟出淀粉進(jìn)行晾曬

（6）曬干后的淀粉是大塊的，捏一下就碎了，放進(jìn)密封盒保存，一年也不壞

（7）接下來就可以做炒燜子了，碗中倒入100克紅薯淀粉，100毫升清水，攪拌成無顆粒的淀粉糊

（8）接著往鍋中倒入200毫升清水，2克鹽，把淀粉糊倒進(jìn)來，用搟面杖不停地?cái)嚢瑁瑪嚦商貏e濃稠的狀態(tài)

（9）容器中先刷一層油，倒入淀粉糊，自然放涼，變涼后就凝固成塊，燜子就做好了，脫模切成小塊兒備用

（10）下面準(zhǔn)備一些炒燜子的醬料，1勺芝麻醬，1勺花生醬，適量雞粉，蠔油，糖，加水稀釋；然后準(zhǔn)備3瓣蒜搗成蒜泥，加1克鹽，5勺水，做成蒜水

（11）鍋中倒油，放入燜子煎一下，要煎到表面上嘎（焦脆），吃起來口感更好

（12）煎好后盛入碗中，倒入大蒜水，淋上生抽，陳醋，辣醬油，麻醬，撒上蔥花就可以吃了

紅薯淀粉除了拿來做炒燜子，還有很多做法，粉皮，粉條，苕皮等，另外和成糊用來炸雞，炸酥肉，口感很脆，這是其他淀粉代替不了的

烤腸

《食材準(zhǔn)備》豬肉1000克、淀粉20克、姜粉10克、鹽18克、黑胡椒粉10克、蠔油10克、老抽10克

《制作步驟》

（1）準(zhǔn)備好的腸衣加水浸泡，放上蔥，姜，料酒去腥，然后將豬肉去皮，帶筋膜的部分切掉，把肥肉部分和瘦肉部分切開

（2）瘦肉先切成小塊，剁成肉末，不用太碎保留一些大肉粒，肥肉部分放進(jìn)絞肉機(jī)，攪成肉糜，越細(xì)越好

（3）然后肥瘦放一起，加姜粉，鹽，黑胡椒，蠔油，老抽，淀粉，順著一個(gè)方向攪拌，期間可以加適量冰水，最終成黏黏的狀態(tài)，這樣做出來的很Q彈

（4）泡好的腸衣取出來清洗干凈，尾部打好結(jié)，將肉塞進(jìn)灌腸器，套上腸衣，把肉一點(diǎn)點(diǎn)的灌進(jìn)去，慢慢灌不要太快，盡量灌到中間

（5）罐好后，分成小段系好繩結(jié)，放在通風(fēng)處晾3個(gè)小時(shí)，讓外皮更加緊實(shí)

（6）晾好用牙簽分別在每一小段上扎幾個(gè)小眼，防止在煮的過程爆裂，接著冷水下鍋，先開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，煮至浮起來就可以出鍋了

（7）把系的繩子剪開，取好要吃的量，均勻得?打上花刀，煎至表面上色，出鍋撒上孜然，完成

腸粉

《食材準(zhǔn)備》米粉160，玉米淀粉20，280克水，蔥、蒜、雞蛋、生菜、水淀粉、豬肉50克

《制作步驟》

（1）先來做腸粉漿，160克米粉，20克玉米淀粉，加280克水，攪拌至沒有顆粒的粉糊

（2）然后做腸粉醬，鍋中倒油，放蔥末蒜末炒出香味，然后倒入少量清水，煮開后加適量鹽，2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺淀粉水，煮3分鐘

50克豬肉剁成肉泥，倒入適量料酒，生抽，糖，攪拌均勻腌10分鐘

（3）腸粉盤先刷油，倒入2勺米漿，注意要提前攪拌一下防止沉淀，雞蛋1個(gè)先攪散，再倒上去攤開，放豬肉末，撒少許蔥花，蒸3分鐘

（4）取出來用刮板刮出來，放進(jìn)盤子里，淋上腸粉醬，完成

燒餅夾肉

《食材準(zhǔn)備》

面團(tuán)：高筋面粉250 g、白砂糖2 g、酵母2.5 g、水155 g、食用油5 g

油酥：面粉1大勺、熟油1大勺、鹽3 g

鹵肉：五花肉500 g、蔥姜蒜適量、料酒5 g、鹽5 g、老抽15 g、冰糖5顆、醋2 g、雞精5 g、青椒

《制作步驟》

（1）先來和面酵母用水化開，倒入面粉、糖、油攪拌成面絮狀下手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，再揉成光滑的面團(tuán)兒就比較簡(jiǎn)單了，接著蓋上保鮮膜醒面至2倍大

（2）食材中的油酥全部放進(jìn)碗中，攪拌順滑無干面粉顆粒放在一旁備用

（3）接著做鹵肉，五花肉切塊后冷水下鍋 ，煮開后撇去浮沫，然后把肉撈出來，瀝干水分，

熱鍋涼油，加冰糖小火炒出糖色，放入蔥姜蒜翻炒，倒入五花肉翻炒上色，然后加老抽、料酒繼續(xù)煸炒一會(huì)兒炒出肉里面的油脂

（4）接著把五花肉倒入砂鍋內(nèi)，加開水沒過肉塊，蓋上蓋子小火燉1個(gè)小時(shí)

（5）檢查一下面團(tuán)呈現(xiàn)滿滿的蜂窩狀就發(fā)酵好了，移到案上揉搓排氣，撒點(diǎn)干面粉防粘，揉好搓成長(zhǎng)條，分成小面劑子，壓成小餅搟圓

（6）取一個(gè)小餅放一勺油酥，像包包子一樣包起來，封口處捏緊實(shí)防止漏酥

（7）全部包好后取一個(gè)面團(tuán)先用搟面杖輕輕地壓幾下，然后再搟成大一點(diǎn)的圓餅，搟的時(shí)候動(dòng)作要輕一點(diǎn)，不要搟破

（8）搟好后放進(jìn)電餅鐺，不用放油，烙至兩面微微鼓起后夾出來，放入烤盤中

（9）接著入烤箱150度上下火烤10分鐘，燒餅經(jīng)過烤制都圓鼓鼓的，放涼了也不會(huì)塌陷哦

切開里面都是空心的，放了油酥直接吃也非常香呢

（10）這個(gè)時(shí)候醬肉也燉好了，濃油赤醬，燉了很久油脂都燉出來了，吃著一點(diǎn)也不膩

（11）把鹵好的肉撈出來剁成碎末，青椒切小丁，一起放進(jìn)盤中攪拌均勻

最后把醬肉夾在燒餅里面，再淋上湯汁，喜歡吃辣的放點(diǎn)辣椒油，燒餅就做好了餡料滿滿，肉味濃郁不膩口，老香了！