導讀說到河南的面條，不得不提蒸鹵面，這個絕對是河南的一大美食特色，它不同于糊湯面、打鹵面、燴面，吃起來不帶湯汁，是干的，勁道有味，我們家是經常吃，所以也做出來經....

說到河南的面條，不得不提蒸鹵面，這個絕對是河南的一大美食特色，它不同于糊湯面、打鹵面、燴面，吃起來不帶湯汁，是干的，勁道有味，我們家是經常吃，所以也做出來經驗了，今天就把它的做法分享出來，喜歡吃蒸鹵面的，可以按照這樣做，保證正宗好吃，百吃不厭。

面條的選擇

我做過很多次蒸鹵面，也用不同的面條做過，簡單分享一下如何選擇。現在市場上賣的面條種類比較多，寬的、細的、圓的、扁的，如果不知道用哪種，就給賣家說要蒸鹵面的面條，一般就是最細的那種，就像下圖這種，也是我極力推薦的。（買的時候要看一下，有次我給老板說蒸鹵面的面條，老板給我拿的也是這種細的，但是比較圓，蒸鹵面用它跟細差遠了，不如圖片中的好吃）。

細面條

如果不喜歡吃細的，也可以用下圖扁薄寬的，這種做出來也好吃。

扁寬面條

特別不推薦用下圖這種圓的，它不適合蒸鹵面，但是燜面比較合適，燜面與蒸鹵面做法是不同的，有時間我們再分享不同點。

圓面條

蒸鹵面的配菜

蒸鹵面的配菜，經典菜品常用芹菜、蒜苔、黃豆芽、番茄、長豆角、包菜等，根據季節變換吧，比較現在這個季節，豆角比較多，我們吃的最多的就是豆角黃豆芽五花肉蒸鹵面，今天我分享的蒸鹵面，是用的瓠瓜，做出來也很好吃。

瓠子五花肉蒸鹵面

我們家經常做蒸鹵面，一般配菜也就是上面寫的那幾種，今天換個菜，做個瓠子五花肉蒸鹵面，沒想到口感也很棒。

食材：瓠子半根或者1個，五花肉適量，香葉1片，八角1個，辣椒1個，鹽，雞精，生抽，老抽，姜，大蔥，2塊錢面條

1、蒸面條：買回來的面條，先用油拌均勻，再放入蒸鍋中15分鐘左右抖散，用油拌過的面條容易散開，不黏在一起（最細的面條沒有買到，只能用這種面條了）。

2、瓠子洗凈從中間切開，再切成片；蔥切段；姜切成姜片；五花肉切小片。

3、起鍋燒油，先放入肥的部分煸出油脂，再放瘦的部分翻炒。

4、然后放入姜片和蔥段，炒出香味，再放入香葉、八角、辣椒段，炒香后，再加點老抽和生抽、料酒。

5、放入切好的瓠瓜，加點鹽和雞精、十三香，翻炒均勻，待瓠瓜稍軟后，加入少許水，注意：水不要太多，與菜齊平即可。

6、等到瓠子煮得快熟后，就可以關火備用。

7、把蒸好抖散的面條放入盆中，用勺子撇點菜汁（注意是菜汁，不是菜）澆到盆中的面條上，用筷子攪拌均勻，浸泡5分鐘左右，讓面條吸滿湯汁入味。

8、把拌好的面條均勻得鋪在蒸鍋中，上鍋蒸10分鐘左右，再把剩下的菜平鋪在面條上，繼續蒸10分鐘左右。

把面條和菜拌均勻

烹飪小技巧

1. 肉要選擇五花肉，瘦肉和腿肉我都做過，還是覺得五花肉更好，肥瘦相間最適合。
2. 蒸鹵面的時候，先蒸面條再蒸菜，這樣更入味好吃。

每次我們家做蒸面條，我都會做一大鍋，差不多都能吃完，如果喜歡吃蒸鹵面，您也可以試試。

河南人最愛的蒸鹵面，勁道入味，百吃不厭，每次蒸一鍋都不夠吃！

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