導讀我們在做菜的時候，總會與各種調味料打交道，基礎的姜蒜蔥辣椒總要有，等到需要做一些味道比較豐富的菜肴時，就會需要花椒、八角、桂皮、香葉等香料的輔助。就比如說我....

我們在做菜的時候，總會與各種調味料打交道，基礎的姜蒜蔥辣椒總要有，等到需要做一些味道比較豐富的菜肴時，就會需要花椒、八角、桂皮、香葉等香料的輔助。就比如說我們常吃的火鍋吧，火鍋底料里可不全是辣椒，想要吃到香麻過癮的火鍋，還得有花椒的加入。

花椒可謂是一個大家庭，家庭成員有紅花椒、青花椒與藤椒。在平時，我們常習慣將紅花椒與青花椒統稱為花椒，但其實它們的味道和外觀都不一樣，青花椒也不是未成熟的紅花椒，它們兩個壓根就是兩個品種。藤椒就不用說了，人們通常使用的藤椒都是新鮮的，看起來非常有食欲，而且很香。

1、紅花椒

紅花椒是美食君最常用的一種花椒，它味道香濃，而且帶有微微的麻味，在做鹵味等味道重的菜肴時，美食君習慣抓一把紅花椒到里面。而且對于雞鴨肉等腥味較小的肉類來說，紅花椒能輕松將腥味改過，加在里面還能提供不一樣的香味，比辣椒單純的辣味來說，紅花椒又多了幾分香麻。而且紅花椒顏色猩紅，樣子也特別好看，在涼拌菜里，美食君也愛加點，看著就有食欲。

2、青花椒（麻椒）

青花椒俗稱麻椒，麻椒的味道一個字，就是麻。吃著用麻椒制作的菜肴時，雖然感覺并不是很辣，但是吃完過后，后勁兒上來了，你就會感覺到整個口腔，嘴唇、舌頭包括牙齦都在顫抖，這就是麻椒的威力。而且吃麻椒的時候，大家還要小心不要咬到麻椒顆粒，否則就會感受到一陣麻苦味兒。但麻椒也是許多菜肴中必備的調料，就比如說川菜里有名的冷吃兔頭吧，正因為有麻椒在里面，吃起來才會香麻可口。

3、藤椒

在花椒家庭的一眾成員中，藤椒是最清新脫俗的。因為它樣子就十分討巧。藤椒大家一般都是吃新鮮的，取新鮮藤椒放在雞肉或者魚肉上面，用熱油澆淋，就能把藤椒的香味激發出來。而且藤椒的含油量比較高，吃起來不算太辣也不是很麻，唯獨特別的香。我們常吃的藤椒雞就因為加了藤椒，才會這樣的美味。

這三種都能被叫做花椒，長得也很像，不過在用途上卻不盡相同。三種花椒各有各的優點，美食君也實在說不上來哪一種更好吃。因為它們在不同的菜肴中都扮演著不一樣的角色，在這些菜里，它們都是不可或缺的食材。

不過青花椒和紅花椒都是在超市里都能直接買到的，只有藤椒很難買，如果想吃的話，還得專門到網上購買才行。因為藤椒要吃新鮮的，不如干的花椒粒好儲存，所以很多超市都不賣的。有人就發愁了：網上買的藤椒一買就是一大袋子，一次根本用不完啊，剩下的該怎么處理呢？

這個簡單，買回來的藤椒不用清洗，直接用保鮮袋分裝成每次需要用到分量，放進冷凍室中低溫存儲，等到用前拿出來解凍清洗干凈，就跟新鮮的一樣。