導(dǎo)讀大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們制作苦瓜煎雞蛋，苦瓜煎蛋不僅能夠減少苦瓜中苦味對(duì)味蕾的沖擊，而且與雞蛋配合，別有一番滋味。苦瓜煎蛋的制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看原....

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們制作苦瓜煎雞蛋，苦瓜煎蛋不僅能夠減少苦瓜中苦味對(duì)味蕾的沖擊，而且與雞蛋配合，別有一番滋味。

苦瓜煎蛋的制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看

原料：

苦瓜2個(gè)、雞蛋6個(gè)、小米辣（不吃辣的可以不加）

制作方法：

1、下面先把洗凈的苦瓜改刀，苦瓜2頭去掉，然后從中間破開，用小勺子把苦瓜瓤刮掉，把去過瓜瓤的苦瓜切成薄片，厚度在2毫米左右備用，小米椒切成圈，菜肴內(nèi)加小米椒是增加鮮辣味，也能掩蓋部分苦味。

2、雞蛋打入碗內(nèi)備用，生粉12克加進(jìn)小碗內(nèi)，然后加入適量的清水調(diào)成生粉水，水不要太多，把生粉化開即可，把化好的生粉水倒入雞蛋內(nèi)，然后用筷子攪拌均勻備用。

3、鍋上火加入清水，水開后下入苦瓜汆水，在汆水的時(shí)候加2勺糖，加糖能中和苦瓜的苦味，水開后倒進(jìn)笊籬內(nèi)控水，把汆過水的苦瓜用冷水沖涼，然后輕輕的抓去多余的水份，抓苦瓜不要太用力，否則會(huì)失去苦瓜的脆嫩口感。

4、把去過水的苦瓜放進(jìn)雞蛋內(nèi)，小米辣也同時(shí)加進(jìn)去，然后順一個(gè)方向攪拌均勻，下面開始上火煎制苦瓜，鍋燒熱，加涼油滑鍋，滑鍋次數(shù)是3次，這樣煎雞蛋不容易粘鍋。

5、滑好鍋之后，鍋內(nèi)油不宜太多，有點(diǎn)底油就可以，油多了雞蛋餅會(huì)不成形，然后倒入雞蛋液，均勻的攤成雞蛋餅，用勺子把中間的蛋液舀在周圍，均勻的鋪開，然后上火小火煎制雞蛋。

6、在鍋邊加少許的油，油潤下鍋，慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，待雞蛋一面成型之后翻鍋煎制另外一面，鍋要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，讓雞蛋餅受熱均勻，待雞蛋餅完全定型，比較容易轉(zhuǎn)動(dòng)，翻鍋再稍微煎一下另一面，因?yàn)殡u蛋液在中間的比較多，另外一面還沒有完全成熟，需要再翻過來煎制一下。

7、用勺子按壓中間，無軟心證明已經(jīng)成熟，然后把雞蛋餅翻過來 即可出鍋倒在盤子上，把攤好的雞蛋餅放在墩子上，用刀從中間切開，用刀切成大小均勻的塊，把切好的雞蛋餅擺放在盤子上即可，也可以調(diào)一個(gè)味汁，蘸汁食用。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1、苦瓜不要切得太薄，否則過水后會(huì)失去口感。

2、加入小米辣更具風(fēng)味，不喜歡的可以不加，喜歡吃苦味的，苦瓜也可以不用過水直接煎。

3、加生粉水的作用是讓苦瓜更容易成型，不宜破碎，口感也勁道。

4、煎制雞蛋餅在鍋內(nèi)翻鍋3次，第一次翻鍋是煎制反面，第二次翻鍋是煎制還沒有完成成熟的正面，第三次翻鍋是把正面朝上，正面看著更美觀，雞蛋餅表面平整。