導讀夏天蒸包子發(fā)面最重要，注意這幾點，包子雪白飽滿，不塌陷不回縮大家好我是阿雅小廚，夏天已經到了，天氣一天比一天熱起來，家里的溫度也一天比一天高，尤其是廚房，作....夏天蒸包子發(fā)面最重要，注意這幾點，包子雪白飽滿，不塌陷不回縮

大家好我是阿雅小廚，夏天已經到了，天氣一天比一天熱起來，家里的溫度也一天比一天高，尤其是廚房，作為家庭“煮婦”夏天是最辛苦的一段時間，廚房的溫度要比其他房間高很多。酵母在夏天這個溫度中活性是最強的，想要做發(fā)面的面食只要提前一個小時把面和好很快就發(fā)了，最近一直有朋友給我發(fā)私信，問夏天蒸包子要注意什么，為什么面發(fā)的很好，蒸出來的包子就塌陷了呢。

其實夏天蒸包子和冬天是不一樣的，冬天要等面完全發(fā)酵完成才能著手包包子，夏天氣溫比較高如果等面完全發(fā)好再包可能面就發(fā)過了，一是包子皮容易發(fā)酸，二是過分餳發(fā)包子皮中的氣孔比較大，容易回縮塌陷。下面我將詳細講解夏天蒸包子的步驟。

【豬肉大蔥包子】

【所需食材】五花肉，大蔥，生抽，紅燒醬油，食用油，鹽

【廚具】臻米電蒸鍋（家用普通蒸鍋）

【制作步驟】

1.我們包包子用的肉最好先用二肥八瘦的五花肉，這樣包子蒸熟餡料特別嫩不會發(fā)柴，肉餡我都是自己在家剁，一直認為自己剁的肉餡比直接絞的肉餡要香很多，再剁上兩根大蔥，加上一勺生抽，一勺紅燒醬油，一勺鹽，鍋中燒點熱油澆在蔥花上面，順著一個方向攪拌上勁就可以了。

2.我們著重說一下發(fā)面，夏天我們做發(fā)面的包子，不需要等面完全發(fā)透，看到面團比之前稍微大一些就可以，如果面完全發(fā)好了等到我們搟皮把包子包好，上鍋蒸，面可能就發(fā)過了，包子皮可能會發(fā)酸。看到面團的體積比之前稍微大一些了就開始揉搓排氣，其實用手揉面的同時手掌的溫度也會促進面團發(fā)酵，我們下劑子，搟皮，包包子這段時間面都在餳發(fā)。

3.面團揉搓排氣完搓成長條，分成大小合適的劑子，然后搟皮，這個包子皮不能搟得太薄，不然包子皮沒有餳發(fā)的空間，非常容易出現死皮的現象。

4.包包子的手法就按照自己習慣的手法來，包好后二次醒發(fā)10分鐘，看到包子比之前圓潤飽滿了，拿起來也是輕飄飄的就可以上鍋蒸了。

5.夏天蒸包子要水開后上鍋蒸，因為氣溫比較高，包子餳發(fā)的速度比較快，如果是涼水蒸就容易在鍋中發(fā)過頭，很有可能一掀鍋就塌陷了，我用的臻米電蒸鍋3秒就出蒸汽，比普通蒸鍋快30倍，所以直接放到鍋中蒸就可以了，兩層的大蒸鍋，一共蒸了18個包子，足夠全家人吃了，透明的蒸箱，我們可以隨時觀察包子的狀態(tài)，以后拍視頻可以讓朋友們看得更清楚里面的食物了。

6.大家可以根據自己包的包子大小增減時間，如果蒸的時間長一定要加足夠量的水，防止燒干鍋，我的這個蒸鍋有透明的水箱，隨時可以觀察水量，而且能邊蒸邊加水，微滴管供水技術，省電又省水。

7.今天包子個頭比較小，定時15分鐘就可以了，這個鍋可以60分鐘自由定時，定好時間不用擔心忘記關火，而且如果水箱里面的水不夠了還有防干燒功能。

時間到了關火，不要立刻出鍋，要悶5分鐘，等鍋中的熱氣自然散盡再掀鍋，這樣包子不會突然遇冷而回縮。

小貼士：1.夏天發(fā)面不用完全發(fā)好，看到面團比之前體積大了就著手做包子；2.包子包好后二次醒發(fā)到圓潤飽滿；3.水開上鍋蒸，關火后悶5分鐘再出鍋。

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