導讀做法步驟1、魚去骨及頭尾，取用帶皮的魚柳。我這次用的巴沙魚，平常用草魚的時候更多。圖片一同展示的還有干辣椒、花椒及郫縣豆瓣醬。2、魚柳用斜刀法，片成極薄的魚....

做法步驟

1、魚去骨及頭尾，取用帶皮的魚柳。我這次用的巴沙魚，平常用草魚的時候更多。圖片一同展示的還有干辣椒、花椒及郫縣豆瓣醬。

2、魚柳用斜刀法，片成極薄的魚片，越薄越好。斜刀是為了使魚大片一些，吃起來口感更佳。片好的魚片加適量鹽稍微腌一會兒。準備番薯淀粉，雞蛋清（兩個蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿幾個蒜瓣剁蒜末（不用剁得太細），蔥切蔥段備用。

3、番薯淀粉加少量的水潤濕，再與雞蛋清一起，加入腌好的魚片中，用手充分揉勻，手部動作輕柔，否則容易破壞魚肉組織。

4、鍋里燒油，油稍微多一些，油溫八成熱時下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。

5、加水煮開，再熬煮一會兒，中途加料酒、白胡椒粉、醬油、冰糖，根據口味適當調鹽。這個時候就可以加墊底的配菜了，配菜中我最喜歡豆芽和金針菇，親們可以天馬行空，隨意加自己喜歡的。

6、配菜煮熟，然后用濾勺撈入盆中墊底。

7、鍋里剩湯，轉小火，滑入魚片，先讓魚片凝固，再轉大火煮開。注意不能久煮，魚片一變色就關火，此過程在兩分鐘之內完成，否則魚片就老了。

8、煮好的魚片連湯一起倒在墊了配菜的盆里。均勻撒上剁好的蒜末和蔥段。

9、另鍋放花生油和辣椒油的混合油，四成熱時放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，連油快速倒入菜品中。

10、一缽水煮魚片大功告成！

11、來一張水煮魚片的特寫圖，好嫩滑的魚，好過癮的辣！

心情故事

這些天朋友圈奔走相告，廣州終于第4次入冬成功！買了許久的漂亮冬裝，總算可以拿出來顯擺啦。冷得如此不易，煮一缽水煮魚慶祝一下吧，順便慶祝我堅持鍛煉100天，中午放肆多吃點兒，肯定沒問題！^_^