導讀《夢粱錄》卷十二·西湖中有記載，近者畫家稱湖山四時景色最奇者有十：曰蘇堤春曉、曲院荷風、平湖秋月、斷橋殘雪……南宋，關于西湖十景的詩書字畫不在少數，如今，樓....

《夢粱錄》卷十二·西湖中有記載，近者畫家稱湖山四時景色最奇者有十：曰蘇堤春曉、曲院荷風、平湖秋月、斷橋殘雪……南宋，關于西湖十景的詩書字畫不在少數，如今，樓外樓在古人的詩、畫、文中融入了美食，將“西湖十景”入宴來，讓人在餐桌上體驗了一番宋代賞心樂事者的雅趣。

提及宋韻，杭州是當仁不讓的集聚地和傳承發展地，而說起宋韻美食，就不能不說杭州樓外樓對于宋韻美食文化的傳承和發展。如何把宋韻美食展示于當代？樓外樓給大師們出了別樣的“考題”：將景色入菜。

對此，技能大師高征鋼帶領工作室成員反復溝通、嘗試，通過理解豐富多彩的自然景觀、體味經典雅致的造園意趣、重讀千古傳誦的人文故事，再加以修改、調整，最終將“西湖十景”以菜品的形式濃縮于尺寸之中、展現于餐桌之上。

此外，如何在南宋制菜方法上推陳出新，讓食客感受到“宋韻新滋味”，是高征鋼和工作室成員潛心研究的又一主題。這需要他們從以往師傅言傳身教、同行觀摩學習的從業經歷中走出來，與古人進行精神交流，并以開放的心態，將中外美食文化融于實踐之中。

為了更好地在傳承中創新，高征鋼反復閱讀南宋的《山家清供》《夢粱錄》《武林舊事》《東京夢華錄》《事林廣記》等書，在一字一句宋代風味中吸取宋代美食元素，再根據現代人對營養和口味的要求，結合中西烹飪制作方法，最終讓宋韻美食有新了的呈現。

接下來，高征鋼也將帶領團隊成員繼續在守“根”中創新，讓食客享受到宋韻美食新滋味，讓宋韻在新時代中“流動”起來，“傳承”下去。

（來源：杭州市人民政府網站） 【投稿、區域合作請郵件 信息新報 3469887933#qq.com24小時內回復。】