導(dǎo)讀提起青島，相信很多朋友都會想到海鮮這種美食！其實，只要是濱海城市海鮮這種食物一定是少不了的，所以只能說海鮮是靠山吃山靠海吃海的產(chǎn)物。那么，對于青島人來說，什....

提起青島，相信很多朋友都會想到海鮮這種美食！其實，只要是濱海城市海鮮這種食物一定是少不了的，所以只能說海鮮是靠山吃山靠海吃海的產(chǎn)物。那么，對于青島人來說，什么樣的美食才能勾起肚子里的饞蟲呢？答案就是苦腸！

什么是苦腸？

“苦腸”俗稱腸皮，說白了就是豬小腸的一種附產(chǎn)品，因為它是工廠加工腸衣后的副產(chǎn)品。一般都是纏繞成圓柱型后煮熟，因吃起來味道微苦，所以被稱為“苦腸”。

苦腸為啥吃起來會苦？

這是因為苦腸連接著豬的膽，長期被膽汁浸泡，所以它小腸壁上的消化液中含有膽汁，所以吃起來會有點微微的發(fā)苦！但是別看苦腸入口苦，嚼起來后卻是醇香可口，回味無窮！

在青島最有名氣的苦腸不是某一家店，而是整整一個村莊，這個村莊就是位于青島市城陽區(qū)的傅家埠村！可以說這個村很多家庭都是靠做苦腸、鹵肉為生，其中有兩家做的最為出色，一個是傅氏苦腸，一個是貞波苦腸。

傅氏苦腸：據(jù)《傅氏族譜》中記載，傅氏苦腸起源于清光緒年間，由于那個時代豬小腸無人問津，所以傅氏苦腸的創(chuàng)始人傅興浩，便在集市中以較低的價格買回煮食，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)食之甘香，分于四鄰后，反響也不錯，這才慢慢演變出今后的苦腸來。

貞波苦腸：至于貞波苦腸雖然傳承只有60多年，但味道一點也不差，而且名氣也是越來越大！之所以會有種后來者居上的意思，就是因為貞波家的苦腸實在太好吃！吃上一回就能讓你念念不忘！

貞波苦腸一般要經(jīng)過四道工序才能制成！首先是清洗，不管苦腸有多么的美味，如果清洗不干凈一切都是白搭！而貞波家的苦腸一般都是采用純天然的山泉水清洗三四遍才可以，這樣鹵熟后，吃在嘴里一點異味都沒有！

洗完之后，就是第二道工序：卯煮豬小腸！就是把洗凈的豬小腸放到大鍋中，邊卯邊攪拌。卯煮就是咱們平時說的焯水的意思！焯水之后還要繼續(xù)用清洗，直到水質(zhì)清澈為止。接下來的工序就是纏制豬小腸，別以為簡單卻是個技術(shù)活，因為纏得過松、過緊都會影響口感，其次是纏不好一煮就散開了！

最后一道工序就是煮制了！可以說苦腸好不好吃，最后這步絕對是核心程序！很多貞波家的老食客，閉著眼也能辨別吃的是否是貞波苦腸，就在于最后這道煮制上。因為，用于鹵制的秘制老湯，已經(jīng)傳承了三代人，具有70多年的老湯了！

苦腸怎么吃？

苦腸有多種吃法，其中最過癮的就是把鹵制好的苦腸切片后，直接蘸著蒜泥吃！當然，苦腸鹵制后本身的味道就不差，如果你不怕被人笑話，可以直接啃著吃，雖然不雅觀，但保準你吃的爽，吃的過癮！

如果是喜歡重點口味的，還可以買散的苦腸，用尖椒或者是小米辣爆炒，尤其在這寒冷的冬天，來上這么一道爽辣可口的辣炒苦腸，不僅香辣可口，再來盅小酒，真的很美妙！

苦腸還可以切片后刷火鍋吃，也可以把捆綁好的苦腸撕成條，切上一些香蔥段，倒上一點醬油，幾滴香油，拌一拌，就是非常美味可口的下酒下飯菜！

苦腸先苦后香，就像很多青島人對于生活的感悟一樣，吃得苦中苦方為人上人！我想這就是為什么青島愛吃苦腸，獨愛苦腸的原因！如果你也來青島玩，不妨嘗嘗青島的苦腸，別有一番滋味哦！

#吃在中國#