導讀對于剛入手烘焙的愛好者，做面包是個難題，發(fā)酵是最大的礙腳石，特別在這大熱天的，更是糟糕。往往會因溫度過高發(fā)酵過度，即使發(fā)酵好了，做出來的面包組織也不蓬松細膩....對于剛入手烘焙的愛好者，做面包是個難題，發(fā)酵是最大的礙腳石，特別在這大熱天的，更是糟糕。往往會因溫度過高發(fā)酵過度，即使發(fā)酵好了，做出來的面包組織也不蓬松細膩。

如果學會用冷藏發(fā)酵法，就可以巧妙的繞過發(fā)酵這道坎。

冷藏發(fā)酵真的好方便，揉好的面團，裝入保鮮袋，排出袋中空氣，袋口扎緊，直接扔冰箱冷藏就行了，一至三天內都可以使用，一般24小時就已經完成了基礎發(fā)酵，而且由于發(fā)酵速度減慢了很多，酵母可以慢慢地醞釀出更好的味道。

如果是一天以上三天之內使用的話，你的面團也許會有點微酸，但不用擔心，烤出來的面包，是絲毫也吃不出酸味的。

也許你的面團由于袋口沒有扎緊，袋子破了，或者是別的什么原因，面團變得很酸了。也不要緊，千萬別扔了，這時你可以將它當老面酸酵頭使用，做出來的面包更是口感絕佳啊。

如果你當天不想做老面酸酵頭面包，也可以把已經變酸的老面團分成幾等份，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍起來，需要用的時候，提前取一團拿出來解凍回溫就可以了。

如果你揉好的面團一至三天內都不用的話，當然也可以將揉好面團用保鮮袋裝好，直接放冷凍室。

我個人認為是可以保存長達6個月之久啊，需要用時，再提前拿出來解凍回溫，然后按平時的做包程序來做就行啦。

如果你想早上起來就能吃到自己做的新鮮面包，也可以將已經整好型的面團冷凍起來，想吃時，就提前一天取出放入冰箱冷藏室，面團在冷藏室里一般24小時就能完成最后發(fā)酵至原來的2倍大，早上起床，從冷藏室拿出已經最后發(fā)酵好的面團放溫室靜置醒發(fā)20分鐘左右，趁洗臉刷牙的時間來烤面包，等你全部打理好后，面包也就出爐啦，很方便吧。

喜歡面包又非常忙的朋友們，不要緊，可以找一天抽些時間一次性多揉些面團，然后在各種面團的袋子上貼上相應的時間與味道，放冰箱就行了。還是那樣，一至三天要吃的話，就冷藏，三天以上至半年的話，就冷凍。

下面用一款牛奶面包配方做實例，其實任何面包配方都可以用的

用料 ●高筋面粉250克 ●奶粉8克 ●酵母2.5克 ●鹽3克 ●糖30克 ●牛奶165克 ●全蛋液30克 ●黃油25克

步驟 1

?面團材料中鹽和黃油以外的所有食材混合，揉成面團。面團揉至粗膜狀態(tài)加入黃油和鹽繼續(xù)揉至擴展階段，可以扯出較為結實的半透明薄膜

步驟 2

?放入冰箱5°冷藏發(fā)酵10-12小時后取出

步驟 4

?室溫下放置40-60分鐘回溫后將面團取出 按壓排氣

步驟 5

?將面團稱重，等分為九個小面團

步驟 6

?滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘

步驟 7

? 取一個松弛好的面團搟面杖自中間分別向上向下搟開

步驟 8

?翻面后橫放身前，上下各自向1/3處折疊壓緊

步驟 9

?將其搟長

步驟 10

?上下各自向1/2處卷起，卷到中間壓緊

步驟 11

? 翻過來，造型完成

步驟 12

?等距擺上烤盤

步驟 13

?放在溫度36相對濕度75%的環(huán)境中發(fā)酵至兩倍大

步驟 14

?烤箱上下管180度充分預熱 頂部用鋒利的刀片劃十字割口 撒高粉

步驟 15

? 放入預熱好的烤箱中層 上下管180度烘烤15-20分鐘出爐 巧用冷藏發(fā)酵，真的可以讓做面包事半功倍，慢發(fā)酵也讓面包組織得到質的提升，不管是蓬松度和細膩度都有了很大的改善。最重要的是新手朋友運用得當，做面包就順心得手，再也不怕失敗！,