導讀藍色和紫色，原本是很漂亮的顏色，但如果作為食物的顏色，卻天生不受人喜歡，更引誘不起人的食欲，這是長久以來人類刻在基因里的法則。不過也有一些藍色和紫色的食物，....

藍色和紫色，原本是很漂亮的顏色，但如果作為食物的顏色，卻天生不受人喜歡，更引誘不起人的食欲，這是長久以來人類刻在基因里的法則。不過也有一些藍色和紫色的食物，如藍莓、紫薯、紫甘藍等食材，不但味道相當不錯，而且有其他食物無法替代的營養。

過年的餐桌上少不了涼拌菜，顏色艷麗的紫甘藍上桌待客很是漂亮，清脆爽口，比拌土豆拌蘿卜等尋常的涼拌菜都更受歡迎，此外紫甘藍含有大量的青花素和葉酸，低熱量高纖維，是非常健康的蔬菜，紫甘藍很多人并不太懂涼拌的方法，直接切了就涼拌，雖然簡單，但并不入味，吃起來有“生”味，分享一種涼拌紫甘藍的做法，記住涼拌之前多加一步，清脆好吃還更入味。

【涼拌紫甘藍】

所用食材：紫甘藍半個，香菜適量；白芝麻、鹽、糖、果醋適量。

1、紫甘藍對半切開，剝去外層的菜葉，將菜心中間的硬梗去掉，只保留鮮嫩的菜葉。

2、將紫甘藍立在案板上，順著紋理切成絲，切得越細越好。

3、切好的紫甘藍放入大碗中，撒上一層鹽，抓勻腌制20分鐘。

小貼士：涼拌紫甘藍之前，先用鹽腌制是這道涼拌菜好吃的關鍵，腌制后的紫甘藍會失去部分水分，略微變軟又不失爽脆，調味料也更容易入味。

4、腌制過的紫甘藍捏去多余的水分，放入碗中，加入一些香菜配料，加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，適量的鹽，拌勻后即可裝盤上桌。

——老井說——

紫甘藍其實是非常健康的蔬菜，因為顏色和只適合涼拌的因素（紫甘藍加熱后會散發出藍色的色素，把一鍋菜都染成藍色），銷量并不大，價格也比較低廉，但紫甘藍的低脂高纖維、高營養是毋庸置疑的，喜歡健身的人也經常把會紫甘藍當成日常飲食的蔬菜，天冷了需要增加營養，經常吃點紫甘藍是沒錯的。#紅紅火火過大年#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。