導讀剩飯只能湊合吃？那就大錯特錯了！起初，揚州的船夫做的確實是實惠、耐餓的蛋炒飯，中午的剩飯，打上一兩個雞蛋，加點蔥花，就是晚飯了。后來碰上了楊素的安利，隋煬帝....

剩飯只能湊合吃？那就大錯特錯了！

起初，揚州的船夫做的確實是實惠、耐餓的蛋炒飯，中午的剩飯，打上一兩個雞蛋，加點蔥花，就是晚飯了。后來碰上了楊素的安利，隋煬帝三下揚州，這蛋炒飯的形式也越來越多樣，海參、干貝、蝦仁、火腿等等，一碗什錦的揚州炒飯就誕生了。

漂亮美味，營養價值又高的揚州炒飯早已揚名海外，各種方子都出來了，但萬變不離其宗。今兒個，咱就來試上一試老飯骨的方子。

食材：剩飯、胡蘿卜、冬筍、青豆、香菇（泡發）、海參、干貝、火腿、蝦仁、香蔥、大蔥、雞蛋、蔥油

美食步驟：

1、蘿卜、冬筍、香菇、海參、火腿、雞腿肉切成丁

2、蘿卜、冬筍、香菇、海參、青豆入鍋去下水，加入黃酒（去海參腥味），關火出鍋

3、蝦仁入鍋燙熟（如果蝦仁多，則需要上漿），切丁

4、大蔥、香蔥切碎，雞蛋打碗里，加入大蔥

5、干貝用水泡，泡完后手指碾碎，兩成油溫時慢慢撒入鍋中炸一下（一起放容易起坨），金黃色即可出鍋

6、鍋中加入炒好的蔥油，加入雞蛋翻炒，加入米飯和蘿卜、冬筍、香菇、海參、青豆、火腿、雞腿肉、蝦仁，借助食材的水氣，把剩飯壓散，如果飯疙瘩多，就沿著鍋邊加入少量水，把飯壓散，加入黃酒、醬油（提香、提鮮）、鹽、黑胡椒

7、關火，加入香蔥，出鍋，加入炸好的干貝（或者海米末）

炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、和諧；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。

PS：葡萄干、花生碎、松子仁等，都可按個人喜好加入炒飯中~