導讀炒鹵面（鄭州傳統家常名吃系列）亮點：河南人嗜面。早上糊涂面醒胃，中午燴面飽胃，下午清湯雜面合胃。面的花樣繁多，僅河南燴面就有幾十種。其最有名的當屬燴面、炒面....

炒鹵面（鄭州傳統家常名吃系列）

亮點：

河南人嗜面。早上糊涂面醒胃，中午燴面飽胃，下午清湯雜面合胃。面的花樣繁多，僅河南燴面就有幾十種。其最有名的當屬燴面、炒面。炒面是方便面的前身，細如粉絲般，入油一炸，佐以蔥花、蒜苗、香菇、青菜，加高湯在炒鍋內一焐一燜，三五分鐘后挑散勻開，顏色黃亮、芳香美味。

炒面也分多種，過油的，不過油的，干鍋煎的，油水燜的。最流行的莫過于鄭州市的炒鹵面。它不用油炸、油燜、油煎，而是用蒸、鹵、炒技法成菜，色澤黃亮、口感筋軟，香氣彌漫，家庭飯店都可制作。

此面點是低油脂、低溫烹調，且葷素、面混合搭配，色、香、味宜人，營養、味道各方面都不錯。另外，蒸面和鹵面可以提前預制好，上桌前只需加配菜炒制即可，很有市場“錢”景。

原料：

機制細面條200克，豬肥膘肉25克，圓蔥絲、青椒片、芫荽、蔥花各10克，蒜苗10克、黃豆芽15克、青菜20克、生姜5克。

調料：

色拉油15克，干紅椒、小茴香、花椒粒各5克，八角5克，高湯500克、醬油、鹽各15克、白糖5克。

制作方法：

（1）用機制細面條（0.1厘米—0.5厘米寬的軟面條皆可）放置籠上蒸20分鐘左右。

（2）將鍋置火上，加色拉油15克，入干紅椒、小茴香、花椒粒各5克，圓蔥絲、青椒片、芫荽、蔥花各10克，小火炸至變焦，撈出不用，下入八角5克、豬肥膘肉25克略炒幾下，加入高湯500克、醬油、鹽各15克、白糖5克煮沸。

（3）將蒸好的面條放入鹵湯中，用筷子撥至沾勻鹵汁，約1分鐘撈出，復放入籠中蒸20分鐘以上。

（4）鍋上火，加色拉油25克，下入蒜苗10克、黃豆芽15克、青菜20克、生姜5克翻炒幾下，加入鹵面條，淋高湯100克左右，捂嚴鍋蓋，燜3分鐘，用筷子挑散，盛碗。