導(dǎo)讀2022第一個(gè)工作日，早上花吃姐姐睡得迷迷糊糊一睜眼已經(jīng)快要遲到了！瞬間驚醒！！！還好昨天勤快的做了今天的早飯，我火急火燎地隨便一收拾就來(lái)公司了。吃著昨天做....

2022第一個(gè)工作日，早上花吃姐姐睡得迷迷糊糊一睜眼已經(jīng)快要遲到了！瞬間驚醒！！！還好昨天勤快的做了今天的早飯，我火急火燎地隨便一收拾就來(lái)公司了。

吃著昨天做的司康翻著日歷打算寫(xiě)個(gè)工作計(jì)劃，才發(fā)現(xiàn)還有不到一個(gè)月的時(shí)間就要過(guò)春節(jié)了。作為一個(gè)美食博主，這個(gè)月可要勤奮產(chǎn)出，給大家豐富下年夜飯才行！

不知道你們年夜飯上必備硬菜是什么？除了剛做過(guò)的梅菜扣肉，花姐姐家每年還會(huì)做一道清燉獅子頭。

這道菜屬于淮揚(yáng)菜系，味道脆爽清平，咸甜適中，南北通殺。

這其中脆爽的秘訣就是加了這讓花吃姐姐又愛(ài)又恨的荸薺，也叫馬蹄，味甘涼，特別好吃，但就是太難削皮！你們有竅門的話一定要留言教教我。

話不多說(shuō)，愛(ài)吃清爽滋味的花粉們，抓緊來(lái)學(xué)學(xué)這道菜吧~

RECIPE

清燉獅子頭

食材

五花肉 320g / 里脊肉 100g / 鹿茸菇 100g

馬蹄 4個(gè) / 瑤柱 1小時(shí) / 白蛤 適量

大蔥 適量 / 姜 適量

配料

蒸魚(yú)豉油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 玉米淀粉 1瓷勺

白胡椒粉 1小勺 / 鹽 1小勺

1.處理食材：

里脊肉和五花肉混合剁成肉餡，大蔥切絲，一部分蔥白切蔥花，姜切片，馬蹄去皮切碎，瑤柱泡發(fā)，鹿茸菇洗凈。

>>肉餡不需要剁得太碎，保留些肉粒感口感更佳。

2.調(diào)蔥姜水：蔥絲和姜汁倒入1小碗清水。

用手抓捏出汁，制成出蔥姜水。

3.調(diào)淀粉水：1瓷勺淀粉加入1瓷勺清水，攪拌均勻。

4.調(diào)肉丸餡：肉餡中加入蔥花，馬蹄碎。

再加入1瓷勺蒸魚(yú)豉油，1瓷勺料酒，1小勺白胡椒粉，1小勺鹽。

用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻。

然后分次倒入蔥姜水，邊倒邊朝一個(gè)方向用筷子攪拌。

最后加入淀粉水。

繼續(xù)攪拌上勁至肉餡粘稠的狀態(tài)。

5.團(tuán)丸子：先準(zhǔn)備砂鍋或者燉鍋，倒入8分滿的常溫水。

取出手掌大小量的肉餡，雙手左右交替團(tuán)成大圓丸子。

輕輕地碼放在砂鍋中。

6.燉煮：

加入泡發(fā)好的瑤柱和2片生姜。

蓋上蓋子開(kāi)小火，燉煮2個(gè)小時(shí)。

燉煮1小時(shí)的時(shí)候，開(kāi)蓋撇去浮末，加入鹿茸菇，適量白蛤提鮮。

蓋上蓋子繼續(xù)燉煮1小時(shí)，就可以端上桌啦。開(kāi)蓋再點(diǎn)綴些綠油油的蔥花，這賣相是不是倍有排面！

經(jīng)過(guò)2小時(shí)的燉煮，湯汁已是清澈見(jiàn)底，肉香、菇香，白蛤的鮮甜奇妙地融合在一起，熱氣輕盈地籠罩在獅子頭上，輕輕吹一下仿佛在跳著舞，光看著就讓人賞心悅目啊~

先來(lái)給自己盛上一個(gè)！用勺子挖一下微微帶有些韌勁，這內(nèi)里被盈盈的湯汁包圍，仿佛閃著光。

咬上一口，鮮香四溢，濃淡適宜。五花肉的油脂經(jīng)過(guò)燉煮后早已去除了油膩，反倒給丸子增添了一抹潤(rùn)色，馬蹄的脆爽，肉餡的咸香，湯汁的鮮甜，回味無(wú)窮。

往年家里不管是老人還是孩子，都能吃上一大個(gè)，可見(jiàn)這道菜多么適合家宴呀！如果你想過(guò)年過(guò)節(jié)露上一手，那就快快收藏吧~