導讀準備的食材很簡單的：基圍蝦、姜片、蒜、大蔥白、料酒、白酒、醬油、香醋。做法：1：先來處理買回來的基圍蝦。這是做這道菜最麻煩，也是最關鍵的一步用剪刀剪去蝦的胡....

準備的食材很簡單的：

基圍蝦、姜片、蒜、大蔥白、料酒、白酒、醬油、香醋。

做法：

1：先來處理買回來的基圍蝦。這是做這道菜最麻煩，也是最關鍵的一步

用剪刀剪去蝦的胡須和蝦刺，用水把蝦沖洗干凈。接著就是去除大蝦身上的蝦線(蝦的腸線)了，這一步就挺費勁的。

去除蝦線也有小決竅的，先找到蝦尾中間的那塊殼，用手捏住，稍帶一點蝦肉，輕輕擰住，然后拉扯出來，就可以快速去除蝦線了。還有一種方法，在大蝦的第三個關節處，用牙簽穿過去，把蝦線給挑出來

去除完蝦線后，用淡鹽水洗干凈，放入碗中，倒入一些白酒蓋上蓋子，把蝦腌制一會兒，這時候大蝦在碗里受到酒精的刺激，趴跶趴趾地跳。用白酒不僅可以去腥味讓蝦肉鮮活，還可以讓煮熟大蝦更加鮮甜。

2：一邊腌制大蝦，我們就可以燒水準備煮蝦了，白煮蝦一定要等水開了再下鍋，要不然煮出來的蝦肉是軟塌塌的。把姜片、蒜片、大蔥白放入鍋里，加料酒，適量的食鹽讓蝦肉收縮。白煮蝦不要再放食用油了，會破壞蝦的鮮味。

3：沸水煮上一分鐘左右，撈出來放在涼水里過一遍，這是利用熱脹冷縮的原理，可以讓蝦肉更加緊實，不會軟塌塌的，吃起來口感更好。

4：根據個人喜歡的口味來做調味醬，把青辣椒剁碎，加蒜末、醬油、香醋、食鹽攪拌均勻，味道咸香辣。

這道白煮基圍蝦就做好了，蝦肉緊實有些彈性，新鮮清甜，很原汁原味，做法簡單。