導讀快過年了，老家人給大叔送去一堆豆腐皮，老媽總是念叨這豆腐皮營養很好，很多人分不清楚豆腐皮和千張，認為是一種東西，其實完全不是一回事。油豆皮又叫豆腐衣，在制作....

快過年了，老家人給大叔送去一堆豆腐皮，老媽總是念叨這豆腐皮營養很好，很多人分不清楚豆腐皮和千張，認為是一種東西，其實完全不是一回事。油豆皮又叫豆腐衣，在制作豆腐時，大豆磨漿煮沸后，會在表面形成一層天然的“油膜”，將其從中間挑起、捋直、晾干，便形成了我們日常非常愛吃的油豆皮。在購買油豆皮時，應該如何鑒別優劣嗎？優質的油豆皮皮薄而透明，呈完整的半圓形，表面光滑，泡后柔軟不粘、不破。比較厚、多褶皺的劣質油豆皮，不易泡開，里面可能加了膠或糖等添加物。

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一鍋豆漿最先挑起來的油豆皮，蛋白質和氨基酸等營養物質含量比較高，顏色較淺，越往后越深，優質的油豆皮呈乳白微黃光亮。優質的油豆皮晾曬較干，豆香味濃，食用口感鮮嫩。劣質油豆皮含水較多，有酒精或其他異味。油豆皮就是上海人熟悉的豆腐衣，就是形狀不同，吃口是一樣的，形狀不同可能是地區的加工方法不同，用它來炒大蒜也是絕配。但寧波名菜腐皮包黃魚或腐皮包肉，這兩個菜都是油炸食品，家里還是少吃。話不多說，今天大叔下廚房教你做青蒜炒油豆皮，希望你吃得開心~

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油豆皮，青蒜，小米椒，鹽，糖，味精，熟豬油，麻油，食用油適量

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1、首先把油豆皮用溫水浸泡五分鐘，洗凈擠干水分，青蒜去根去爛葉洗凈切段梗葉分放待用即可；

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2、然后將小米椒去蒂切小段，坐鍋入熟豬油，油中放鹽調味，油熱入蒜梗和小米椒翻炒即可；

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3、最后用糖提鮮，味精增味，入油豆皮炒勻，入蒜葉同炒，蒜葉蔫，淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~

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香氣撲鼻，鮮辣爽口的青蒜炒油豆皮就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

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大叔小提示

1、在天候多變的季節，吃點大蒜可殺菌防流感；

2、油豆皮還易消化，吸收快的優點，是一種婦，幼，老，弱皆宜的食用佳品。