導(dǎo)讀文/溫暖的葉楠大叔（本文首發(fā)溫暖的葉楠大叔百家號(hào)）導(dǎo)讀年少的蕭勝終于吃到了香味同南食堂的：“黃油烙餅，好香好香！”蕭勝哭了喊奶奶。“黃油烙餅是甜的，眼淚是咸....

文/溫暖的葉楠大叔

（本文首發(fā)溫暖的葉楠大叔百家號(hào)）

導(dǎo)讀

年少的蕭勝終于吃到了香味同南食堂的：“黃油烙餅，好香好香！”

蕭勝哭了喊奶奶。

“黃油烙餅是甜的，眼淚是咸的。”這是汪曾祺老先生在他《黃油烙餅》文章的結(jié)尾的話。

秋去冬來(lái)，輪回疊加了歲月。

正如蕭勝口中奶奶做的美味是甜的，心中想起奶奶時(shí)，眼中的淚卻是咸的。

能吃到奶奶做的美食美味的兒孫是幸福的，但往往都是想起那時(shí)的美食，眼中涌上的是咸的淚。

葉楠記錄的是：奶奶當(dāng)年做的“臘肉炒白菜苔”和“腌燈籠椒炒豬頭肉”。

那是記憶中永遠(yuǎn)的美味，時(shí)光如水，奶奶和爺爺早已在大別山，一處向陽(yáng)的山坡下長(zhǎng)眠不起。

只愿我的文字能借這秋深冬近的風(fēng)，回響在大別山那處山坡松濤間，天堂的爺爺奶奶聽懂了兒孫們的懷念。

正月初三的中午飯，奶奶一早在廚房忙著

爺爺奶奶有三兒一女，父輩們成家立業(yè)，有了爺爺奶奶的孫兒孫女和外孫們。

孫輩們的少年，也是在十年寒窗苦讀時(shí)。那會(huì)兒，爺爺奶奶老兩口單獨(dú)做飯的。

每年正月初三在龍鳳胎表哥表姐，來(lái)給外公外婆拜年時(shí)，奶奶總要讓我們?cè)谝黄鸪灶D飯。

那頓飯的當(dāng)家菜就是：臘肉炒白菜苔和腌辣椒炒豬頭肉。

爺爺奶奶共有8個(gè)孫輩，兄弟姐妹們年齡相差不多，在那年那月正是如狼似虎能吃能喝時(shí)。

每年正月初三中午，孫輩們最開心的是，能在爺爺奶奶家吃飯。那頓飯配菜有奶奶做的甜面醬，有腌蘿卜絲，最讓我們難忘的是：臘肉炒白菜苔和腌燈籠椒炒豬頭肉。

先說(shuō)奶奶的臘肉炒白菜苔吧，當(dāng)年的兄弟姐妹們，如今天南地北，吃過(guò)各地各種菜苔……

可異口同聲的是：沒有奶奶的臘肉炒白菜苔味好。

而腌燈籠椒炒豬頭肉，是奶奶的獨(dú)家私房菜，更沒有可比的了。

記憶中永遠(yuǎn)的畫面，正月初三一進(jìn)奶奶的廚房，洗好的白菜苔放在瀝水竹籃里了，煮過(guò)水的黑毛豬臘肉，放在白菜苔上瀝水，案板上還有切好了，裝在碗里的土香蒜和生姜片或絲。

再讓我們眼中放光的是，兩個(gè)大海碗里切好的臘肉，稍淺的一碗里是薄薄的臘五花肉片，而裝得滿滿一碗里的是切得較厚的豬頭肉，還有一大碗是腌紅燈籠椒。

奶奶的土灶上有兩口中號(hào)鐵鍋，外鍋滿滿的一鍋飯煮好了。

奶奶把瀝水籃的白菜苔用手輕輕一折，根根白菜苔在奶奶手上便分成了一段段了。

爺爺在灶口坐下燒火，他準(zhǔn)備了松針和小栗木枝等柴火，只等奶奶開始炒菜時(shí)，見菜放柴進(jìn)灶膛。

廚房不大，奶奶總會(huì)讓孫輩們?nèi)ヌ梦莩阅瞎献选⒓t苕果，而我一定會(huì)厚臉皮站在灶臺(tái)邊上，看奶奶怎么樣做出來(lái)的——

臘肉炒白菜苔和腌燈籠椒炒豬頭肉，那是兩個(gè)硬菜

奶奶把那碗裝得滿滿的豬頭肉端到鍋臺(tái)邊，爺爺已經(jīng)把小栗木枝“把子”放進(jìn)了灶膛，一把松針引火，灶膛火旺了起來(lái)。

（栗木“把子”鄂東土話，野生小栗木折斷，用稻草扎成適合灶膛燃燒的小把兒，火烈較耐燒。）

奶奶往鍋里放了一小勺菜籽油，特有的菜油香隨著一陣油煙騰飛開來(lái)，土香蒜生姜片先放下鍋，被奶奶快速地翻炒炸出蒜姜味，接著奶奶便把那滿滿一碗豬頭肉倒進(jìn)鍋中，奶奶用力快速翻炒著豬頭肉，鍋里的豬頭肉滋滋作響，爺爺抬頭看鍋又低頭看灶膛火力大小加柴。

廚房里飄逸著豬頭肉的香味，奶奶的臉上也滲出小小汗珠，豬頭肉在奶奶的鍋鏟下翻滾，奶奶炒了近二十分鐘后，豬頭肉有些粘鍋了時(shí)，奶奶就往鍋里倒入腌燈籠椒，奶奶又是一陣翻炒后，再倒進(jìn)去小碗水蓋上了鍋蓋，爺爺讓灶膛小火燒著。

鍋里的水燜干了，奶奶把炒好的腌燈籠椒豬頭肉，盛在黑瓷罐子里，放到兩鍋之間的熱水罐上，蓋好蓋子保溫。

奶奶快速地洗好鍋，開始炒白菜苔了。

爺爺引燃了栗木把子，奶奶依然是先放菜籽油入鍋，土蒜姜飄香，那碗切好的偏薄的臘肉倒進(jìn)鍋中，在奶奶的翻炒中滋滋作響，臘肉油炒出來(lái)了，臘肉片微卷，奶奶看看灶膛的火讓爺爺加一把松針，火頓時(shí)猛烈了。

奶奶放白菜苔在鍋中，鍋鏟翻炒脆嫩膠凝的白菜苔，在烈火鐵鍋熱油中炸響，奶奶手上快速翻炒臘肉白菜苔，口中似乎是默念著什么。

一會(huì)兒功夫鍋中的菜苔，被奶奶裝在大海碗里了，土白菜苔的青綠中猶顯一抹淡黃，臘肉多層的紅與白晶瑩剔透……

開飯了，端菜上桌的孫輩們眼放光，強(qiáng)咽口水。

土白菜苔的香甜，微咸的臘肉香，交替在口中沁潤(rùn)舌尖，一聲聲“好吃”里，多少年過(guò)去了，至今奶奶的孫輩們，談起她老人家的臘肉炒土白菜苔，是怎樣的“好吃”？仍然無(wú)法文字形容。

放在灶臺(tái)熱水罐上的黑瓷罐子豬頭肉，每次都是爺爺親自端上桌，打開罐蓋肉香撲鼻。

爺爺奶奶每次幾乎同聲叫孫輩們趁熱吃豬頭肉，8雙筷子爭(zhēng)先恐后去夾豬頭肉。

那是怎樣的一種肉味啊，肥而不膩的豬頭肉，皮厚肉稍薄，豬頭肉皮富含膠原蛋白，既彈牙爽口，連續(xù)幾筷后豬頭肉后，齒間留香、嘴唇又欲粘聯(lián)欲分還休。

腌紅燈籠椒微咸微甜，有豬頭肉的醇香又有辣椒微辣，到后面一個(gè)個(gè)腌紅燈籠椒比豬頭肉還受歡迎……

孫輩們?cè)谧郎洗罂於漕U，爺爺奶奶含笑看著，不多久奶奶辛苦做的一桌飯菜，孫輩們風(fēng)卷殘?jiān)瓢愠缘猛胪胍姷住?/p>爺爺說(shuō)：好吃的要用心，哪能經(jīng)常吃得到

這是奶奶留給孫輩們的菜譜，卻難以傳家。

今天鄂東山村土白菜很少有人種了，買回的白菜種、不一樣的種菜方式，白菜苔的味道不一樣了。

還有年年的臘肉再也沒有過(guò)去的味道，沒有家家養(yǎng)的黑毛豬兒，只有速生的大白豬。

臘肉炒白菜苔和豬頭肉，再也沒有過(guò)去的味道了。

本文結(jié)尾的文字是給我的奶奶爺爺，年歲大了孫輩們遠(yuǎn)望關(guān)山，大別山那個(gè)小山村里，那年那月的爺爺奶奶，鮮活依然——

爺爺奶奶種的土白菜，菜地是一點(diǎn)點(diǎn)挖出來(lái)的，土層薄了從嶺上溝下一擔(dān)擔(dān)挑來(lái)的，從不用化肥只用農(nóng)家肥。

爺爺對(duì)奶奶說(shuō)炒一大海碗菜苔要3斤多嫩菜苔，從最初的兩大海碗到后來(lái)四碗。

為了保證正月初有土白菜苔，爺爺總會(huì)種兩處土白菜，一處向陽(yáng)、一處陰寒一點(diǎn)的地方。

而那豬頭肉爺爺奶奶更是用心了，尋找鄂皖山區(qū)的土黑毛豬種，一年多的養(yǎng)殖周期，吃野草、粗糠、喝泔水長(zhǎng)大的豬，當(dāng)然豬頭肉的香味不同。

奶奶的一雙巧手，用農(nóng)家肥種出一個(gè)又一個(gè)紅燈籠椒，她會(huì)選擇個(gè)頭偏小、均勻不用切開的紅燈籠椒，專門為正月初三炒豬頭肉單獨(dú)腌漬保留。

炒出一大黑瓷罐的豬頭肉，要近五斤的豬頭肉才夠，一年多辛苦的爺爺奶奶，看著孫輩們大快朵頤，有時(shí)連豬頭肉湯也沒喝到。

寫下這菜譜的文字，我眼含熱淚，想起初二時(shí)沒錢交學(xué)費(fèi)、吃不飽，鬧著要去學(xué)木工，只因?yàn)槟窘潮硎逭f(shuō)：做匠人可以天天吃蒸蛋，有時(shí)有肉吃。

爺爺勸我，對(duì)我說(shuō)出了一碗臘肉土白菜苔，一筷豬頭肉的不易來(lái)。

記得爺爺?shù)脑挘骸昂贸缘囊眯模悄芙?jīng)常吃得到好吃的？”

多年后在武漢大學(xué)圖書館里，我看到了唐人戴叔倫寫白菜苔：“暖日菜芯稠，晴煙麥穗抽。”

我想起了我的爺爺奶奶，在冬日的晨霜暮寒中，呵護(hù)著棵棵嫩綠的土白菜……

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文/結(jié)

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