導讀山城重慶一直都是盛產美女的，那這些美女平時都喜歡吃什么東西呢？根據一項調查，這些重慶妹子最喜愛的食物排行榜中有一種是鹵菜，就是重慶鹵菜，根據被調查的女性表示....

山城重慶一直都是盛產美女的，那這些美女平時都喜歡吃什么東西呢？根據一項調查，這些重慶妹子最喜愛的食物排行榜中有一種是鹵菜，就是重慶鹵菜，根據被調查的女性表示， 他們都喜歡吃帶有麻辣味的鹵菜，有的也表示喜歡吃麻辣羊蹄。

風味添加原料

紅油500克 花椒粉30克 孜然粉100克 熟芝麻50克

味精20克

四、制作工藝

（1）初加工

羊蹄用火將表皮燒

至起黑色硬殼，入溫水中浸泡至軟后刮洗洗凈。

（2）浸泡

羊蹄入清水中浸泡3至8小時撈出，瀝凈水。

（3）碼味

碼味原料入蹄身抹勻擦透，夏天碼味3至8小時，冬天碼味8至12小時。

（4）氽水

羊蹄入清水鍋中氽一水，撈出，瀝凈水。

（5）鹵品制作

1）老姜拍破，大蔥挽結，八角、肉桂掰成小塊，草果去籽，白芷切碎，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。取500克干辣椒節入沸水鍋中煮約兩分鐘，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒節用少許熟菜油炒至椒干辣香，干花椒焙香。

2）鍋置中火上，下色拉油、熟菜油，油溫升至三四成熟時下小茴、豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至豆蔻酥香，放入八角、肉桂、丁香、 山柰、白芷、草果，炒至香氣四溢時，投入蔥節、姜片、蒜瓣、洋蔥塊，中火炒至蒜瓣呈淡黃色時下糍粑辣椒，翻炒至色紅油亮，辣香濃郁，加月桂葉炒香，下干花椒拌勻，入盛器中，涼后加蓋，24小時后用兩個香料袋分裝，此時有油滲出，用盆盛裝。

3）取一鹵水桶，放入香料袋、油、干辣椒節、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、糖色，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放入羊蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至羊蹄熟軟時，鹵水桶移離火口，待羊蹄在鹵水桶中浸泡15至20分鐘后撈出，瀝凈鹵水。

4）羊蹄斬成節加紅油、花椒粉、孜然粉、味精拌勻，撒入熟芝麻拌勻，麻辣羊蹄即已制成。

五、工藝關鍵

下蔥節、洋蔥塊、蒜瓣、姜片、香料、糍粑辣椒等時應慢慢下，以防溢鍋。羊蹄應趁熱食用為佳。

這就是辣妹子們愛吃的麻辣羊蹄的完整做法，有沒有心動，有沒有想和重慶美女都吃一樣的麻辣羊蹄，喜歡的話一定要去菜市場買一些羊蹄回家自己做，做出味道正宗地道的麻辣羊蹄吧！

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