導(dǎo)讀這個(gè)春節(jié)，我滯留在云南的建水縣，沈陽的朋友聽說我不能回去過春節(jié)，要給我郵寄一些東北特產(chǎn)，問我需要什么？我說酸菜、泡菜和東北大醬。很快，這些東西都到了。大小四....

這個(gè)春節(jié)，我滯留在云南的建水縣，沈陽的朋友聽說我不能回去過春節(jié)，要給我郵寄一些東北特產(chǎn)，問我需要什么？我說酸菜、泡菜和東北大醬。

很快，這些東西都到了。大小四五個(gè)包裹，原來他是給我網(wǎng)上挑選的。

開始他去市場買了，但郵寄的郵費(fèi)太高了（是買東西花錢的兩倍），不劃算，后來在網(wǎng)上選好，店家直接郵寄，可以省不少。他說“我都選最好的，同沈陽買得差不多”。

東西到了，挑一些送給當(dāng)?shù)氐呐笥眩@些天我可沒少吃朋友的飯菜，欠的人情不少啊！

我決定再給大家也做一頓東北的酸菜燉豬肉，也叫酸菜汆白肉吧。

首先要選豬肉，鄉(xiāng)下大哥去賣土豬的周師傅那里買了一塊五花肉。這豬養(yǎng)了兩年多，有四百多斤，非常的肥，是燉酸菜的最好材料了（豬肉我費(fèi)力先去掉肉皮，后來朋友都說喜歡吃肉皮，我就又放進(jìn)放鍋里了）。

而酸菜自然是沈陽朋友給我網(wǎng)上買的，也是很普通的那種。

配料非常簡單，一段小蔥和幾片姜。

下面就開始整了！想一想，有20年沒做了，可能會丟細(xì)節(jié)的。

第一步先給豬肉焯水，冷水將豬肉下鍋，倒一些料酒去腥，煮開關(guān)火。

然后撈出豬肉，用水沖洗干凈，把鍋里的湯倒掉，鍋刷干凈，重新加水煮開或加開水，再放進(jìn)豬肉煮，同時(shí)把切好的蔥姜也放進(jìn)去。

接下來開始洗酸菜，這是非常重要的一步。鄉(xiāng)下大哥老徐說以前也吃過燉酸菜，是直接把成袋的酸菜倒鍋里煮的，結(jié)果酸得要命，味道不好。

我的做法是要用清水洗三遍，一遍都不能少。

不僅要洗三遍，而且每次洗好都要攥干，成這個(gè)樣子。這才能去掉腌酸菜進(jìn)入到菜里的汁水（有些不僅不干凈，甚至?xí)谐艉婧娴奈兜溃?/p>

這時(shí)，豬肉已經(jīng)煮至半熟，可以撈出來了。

同時(shí)，把洗好的酸菜下鍋里燉煮。

把已經(jīng)煮半熟的肉，片切成薄片，最好是肥瘦相間。

然后把肉再下到酸菜鍋里，繼續(xù)煮十幾分鐘。

這期間除了加一勺鹽，什么也沒有加。主要是想品嘗酸菜湯的原味，而這個(gè)土豬肉又是特別的香，我們就想品食最原始的味道。

除了喝湯，吃肉也是主要的，又切了一些蒜末，倒些海鮮醬油做蘸料，感覺非常的好吃了。

最后這一大鍋，肉與湯全部吃光了，一共七個(gè)人，分別來自廣東、浙江、四川、河南，只有我一個(gè)東北人，大家都說喜歡。

這個(gè)菜有兩點(diǎn)需要注意：一是前面說的酸菜要洗凈并攥干；另外就是酸菜吸油，不能用太瘦的肉做，或者沒有油水、太寡淡也不好吃。

另外需要說明：這是我20年前在家里學(xué)做的簡單做法，后來也沒有做過，而我也不太會做飯，甚至刀工與火候都不行，但是家里的味道記住了。

最簡單的酸菜燉肉可以滿足所有的思鄉(xiāng)情緒，看見他鄉(xiāng)人也喜歡，會有一種莫名的滿足與自豪感。

看到這里，我想說這是書影版的酸菜白肉，或許不能代表大東北，那有沒有“撞衫”的，和我相同的東北酸菜家庭做法呢？

說說吧......