導讀最近"回南天”天空陰沉沉又特別潮濕，感覺胃口都不太好，今天特意弄個開胃的菜式，好下飯…ByCandy_Feng用料排骨一條300克菠蘿小半個圓青椒1個小洋蔥....

最近"回南天”天空陰沉沉又特別潮濕，感覺胃口都不太好，今天特意弄個開胃的菜式，好下飯…

By Candy_Feng

用料

• 排骨一條 300克
• 菠蘿 小半個
• 圓青椒 1個
• 小洋蔥 1個
• 番茄 1-2個
• 鹽 適量
• 白糖 2湯勺
• 淀粉 適量
• 蒜瓣 適量
• 姜片 適量
• 食用油 適量

做法步驟

1、排骨買回來后用淀粉"干洗"一下(淀粉可吸收排骨表面的臟物及血水)，再用清水沖洗三遍，瀝干水份，放少許鹽、淀粉及油腌制。

2、菠蘿處理好，切成小塊。

3、用鹽水浸泡，備用。

4、番茄切小塊，備用。

5、小洋蔥和圓青椒切小塊，姜切成片，蒜切小塊，備用。

6、白鍋(就是先不放油)下圓青椒及小洋蔥塊，待表面水份稍干，再放入油爆香，加入少許鹽調味。

7、炒至六成熟的小洋蔥及圓青椒，盛出備用。

8、用清水把鍋沖洗干凈，改最小火。

9、放入白糖，不斷番炒，注意此步一定要用最小火，切忌心急用大火。

10、小火待白糖溶化，此步是為做焦糖色。

11、放入排骨，改中火炒香。

12、漸漸上焦糖色的排骨。

13、放入姜片及蒜塊，加入適量清水，把排骨煮熟。

14、待湯汁差不多收干。

15、放入洋蔥及圓青椒。

16、同步放入番茄，改大火猛炒。

17、再加入菠蘿，大火猛炒，注意別炒太久(約一到兩分鐘即可。

18、成品。

19、酸酸甜甜，好下飯。

小貼士

1.菠蘿用鹽水浸泡一下是因為可以減少過敏物質，另外口感會更好一點。菠蘿含有一些容易過敏的物質，鹽水浸泡后可消除。 2.制作焦糖時，一定要用小火熬，不能心急，用大火會燒糖會燒糊，糊了就會變苦。 3.菠蘿不能炒太久，一般2分鐘左右就可，太久會變酸，而且口感不好。 4.腌制排骨注意先下鹽及淀粉，拌勻，再下油，如果順序錯了，先下油，鹽的味道就進不去了。

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