導(dǎo)讀hello！大家好，我是小強(qiáng)，其實(shí)我小的時(shí)候，是有點(diǎn)害怕牛蛙這種食材的，所以后來牛蛙很紅的時(shí)候，我都一直拒絕去吃的，但還是有一次，忍不住嘗試了一下，那次吃的....

hello！大家好，我是小強(qiáng)，其實(shí)我小的時(shí)候，是有點(diǎn)害怕牛蛙這種食材的，所以后來牛蛙很紅的時(shí)候，我都一直拒絕去吃的，但還是有一次，忍不住嘗試了一下，那次吃的是泡椒牛蛙，就有留下還不錯(cuò)的印象。后來回家做的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)也挺簡單的，那我今天為了做這個(gè)泡椒牛蛙，之前有提前泡好一壇泡椒，這個(gè)已經(jīng)泡了差不多一個(gè)月，現(xiàn)在非常入味兒，可以拿來用了。

首先來處理一下牛蛙，一般市面上你能買到牛蛙都可以幫你去皮，所以看上去也還好，沒那么可怕。拿剪刀剪成小塊兒，前面過長的腳趾皮都剪掉，然后他小腿上這個(gè)肌肉，我覺得這是牛蛙身上最好吃的部分，盡量保持完整。然后一條大腿剪兩份，接著上身可以剪掉前肢，軀干可以剪成三分。接著稍微清洗一下瀝干，就可以腌制了，把牛蛙肉倒入碗中后放生抽、白胡椒粉、蛋清、耗油、啤酒。

因?yàn)楹竺鏌Ｍ艿臅r(shí)候會用啤酒，所以順便用啤酒腌制一下。最后是玉米淀粉，攪拌均勻。最后包好保鮮膜，放冰箱腌制，這步其實(shí)挺重要，要有點(diǎn)耐心，最少要腌30分鐘。現(xiàn)在開始準(zhǔn)備配料，萵筍去皮，切滾刀塊兒、洋蔥切塊，泡姜切片，我用的就是泡椒壇子中撈起來的姜，用普通的姜也行。現(xiàn)在就可以準(zhǔn)備泡椒了，我用的這個(gè)泡椒的品種叫子彈辣椒，或者就是燈籠辣椒，這種品種可能不那么常見啊，但是你可以買到的。

它的特點(diǎn)是小小的，像個(gè)子彈頭一樣。那你如果覺得這種辣椒不是很好買，或者是懶得泡的話，其實(shí)也可以市售的泡椒了。一般就是這種野山椒，但我覺得其實(shí)還是自己做的泡椒味道會好一些。這種子彈泡椒的特點(diǎn)是它肉會比較厚，而且它的辣味兒比較適中，不會過辣。你切開看看后，發(fā)現(xiàn)里面的肉還蠻厚的。然后如果用這種市售的野山椒的話，它肉很薄，所以辣椒的香味兒沒有那么濃，再一個(gè)就是他辣度會強(qiáng)。所以用這種的話，注意減少用量。

拿出四到五個(gè)泡椒切碎。讓泡椒的味道更融入到湯汁中，你可以根據(jù)自己吃辣的能力進(jìn)行調(diào)整，怕辣的話可以少放兩個(gè)。接著萵筍可以先汆下水，接著水里放點(diǎn)鹽，會讓萵筍更加翠綠，汆到它看起來點(diǎn)透明就好了。現(xiàn)在牛蛙腌的差不多了，可以開始炒了，這里有一口鐵鍋，先燒熱然后倒油，注意熱鍋冷油的技巧，就是鍋要足夠熱，之后再倒油。現(xiàn)在油要稍微多一點(diǎn)，但有不要燒的太熱。

接著就可以倒入腌好的牛蛙，然后不要立刻翻炒，等個(gè)幾秒鐘，讓它底面定型，再開始翻炒，像我這口手打的鐵鍋養(yǎng)的特別好的，再加上熱鍋冷油，一般都不太會粘。牛蛙變色之后可以先倒出來，用一個(gè)濾網(wǎng)把油濾掉，讓它別那么油膩，接著倒點(diǎn)熱水到鍋里，把鍋洗一洗，注意這里鍋要保持干凈，后面的菜品才能看起來清爽。重新把鍋燒熱之后，倒一些新的有進(jìn)去，這里油的用量涼也是稍微多一點(diǎn)。

開中火，加姜片、去皮蒜頭先爆香，接著是青花椒，香葉也下去爆香。然后在中間留個(gè)地方放豆瓣醬，一定要耐心的炒出紅油才會香，但它容易糊，可以轉(zhuǎn)小火。接著是切碎的泡椒炒出香味兒。倒入洋蔥，然后是整粒的泡椒，還有泡椒汁，這里我沒倒完，留看一勺泡椒汁，最后再加。因?yàn)樵谥虚g煮的時(shí)候，泡椒汁的酸味兒會損失一些。留一勺最后加，可以在提提味兒。

鍋一燒開之后，牛蛙下鍋翻炒，再倒啤酒，略煮一兩分鐘到沸，讓酒精揮發(fā)一下。接著就是之前汆過水的萵筍，萵筍已經(jīng)半熟了，不需要煮太久，之前給它汆水，是為了在這里煮的時(shí)候，不要讓它釋放出太多汁水了，那樣會稀釋掉湯汁的味道。按你個(gè)人的喜好，可以多加點(diǎn)水，或者不加也行。因?yàn)橹岸拱赆u和泡椒汁都挺咸的，所以完全不用加鹽，味道是夠的。等快好的時(shí)候，加點(diǎn)糖提鮮，再加點(diǎn)胡椒粉，然后之前留下來的泡椒汁再加進(jìn)去。

關(guān)火后再撒上蔥段，拌拌勻就可以出鍋了，這樣這個(gè)非常好吃的泡椒牛蛙就做好咯！最后的成品，就讓它保持這樣湯水比較多的狀態(tài)，然后表面會漂著一層很誘人的紅油，聞起來是很酸香開胃的那種。泡椒牛蛙本身的酸辣鮮，味道都非常的充足，牛蛙本身也是又軟又嫩的。吃完之后，是不是覺得還剩一碗湯有點(diǎn)浪費(fèi)，這時(shí)候就該煮碗面了，煮熟的面直接撈出來放入牛蛙湯中，拌一拌就好了。

這樣你就獲得了一碗泡椒牛蛙面了，怎么樣？是不是感覺真的挺簡單的。周末有空在家試試吧。最后小編要提醒大家，牛蛙雖然好吃，但不要多吃，不然會對長造成負(fù)擔(dān)的，尤其一些小孩子，吃不了這樣比辛辣的牛蛙，一定要切記。大家如果還有什么問題想問，可以在評論里頭留言，然后不要忘記點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，咱們下次見，拜拜。