導(dǎo)讀夏日炎熱，需要一抹清涼。想吃燒烤，卻覺得這食物應(yīng)該是冬天吃更好。夏天吃多了可能會(huì)上火長痘痘吧。偶然一天聽到朋友做了一道糖醋排骨，突發(fā)奇想，如果將家里現(xiàn)有的食....

夏日炎熱，需要一抹清涼。想吃燒烤，卻覺得這食物應(yīng)該是冬天吃更好。夏天吃多了可能會(huì)上火長痘痘吧。

偶然一天聽到朋友做了一道糖醋排骨，突發(fā)奇想，如果將家里現(xiàn)有的食材整合為一道串燒，搭配糖醋汁會(huì)不會(huì)更好吃呢？

翻了翻冰箱，找到一包雞脆骨，幾個(gè)土豆。不如來做一道糖醋雞脆骨土豆串如何？沒有竹簽，咱們就拿牙簽當(dāng)作竹簽，做成迷你版的串燒也不賴。在正式教大家做這一道菜前，先來了解一下雞脆骨有關(guān)的小知識(shí)。

雞脆骨小百科

雞脆骨一直是我很喜歡吃的食物之一，也是燒烤經(jīng)常會(huì)見到的招牌菜。關(guān)于雞脆骨的部位，大家眾說紛紜。從小母親就告訴我，雞脆骨就是雞的爪子中間那塊突起的圓形，我后來查了一下資料才發(fā)現(xiàn)雞脆骨在肋骨和脊骨結(jié)合的地方，不完全是爪子中間的那塊圓形。

雞脆骨也叫掌中寶，為了有一個(gè)噱頭賣的金貴，壓低成本，賺的更多，商家會(huì)找一些吃起來口感跟雞脆骨一樣的肉去代替，就不僅僅是掌中的那一塊了，也就是說雞身上有很多部位只要滿足肋骨和脊骨結(jié)合的地方，都有雞脆骨。

顏色淺黃，略帶一點(diǎn)肉，烹飪后爽口，因此雞脆骨被人們開發(fā)出了很多種做法，椒鹽雞脆骨，泡椒雞脆骨，蒜香雞脆骨等等。但今天我要分享的是比椒鹽雞脆骨還好吃的，一道適合夏日食用，酸甜不膩，不會(huì)上火的糖醋雞脆骨串燒。

總聽老人說，雞脆骨含有激素，這個(gè)原因是在于現(xiàn)在很多雞都用激素喂養(yǎng)的。要追求健康的飲食，原材料是相當(dāng)重要的。可以購買一些有品牌保證的雞脆骨，同時(shí)也不宜多吃。

雞脆骨不是適合每個(gè)人的，雖然很可口香脆，但是感冒發(fā)燒，患有高血壓，高血脂等人群應(yīng)少吃，搭配其他蔬食才能更有營養(yǎng)。

接下來就來教大家如何做糖醋雞脆骨土豆串燒，酸酸甜甜正適合夏天吃。

糖醋雞脆骨土豆串燒教程

這一道菜的靈魂在于糖醋汁，后面會(huì)教大家如何調(diào)糖醋汁。首先我們要準(zhǔn)備好材料，雞脆骨一斤，土豆2個(gè)，白糖、料酒、醬油、白醋、食鹽、白芝麻適量，牙簽一把。

• 第一步：土豆削皮切塊，切的不是滾刀塊，而是1.5厘米*1.5厘米*1.5厘米大小的方塊，目的是串在牙簽好看，而且容易成熟。切好的土豆塊放在水中浸泡3分鐘除去表面的淀粉，無需浸泡太久，因?yàn)椴皇钦ㄊ項(xiàng)l不用追求脆的口感。

• 第二步：將牙簽準(zhǔn)備好，一個(gè)雞脆骨，一個(gè)土豆塊這么串上去。一根牙簽可以串3-4個(gè)土豆塊 雞脆骨。串好后整齊擺在盤子里。雞脆骨可以不用焯水，如果覺得需要一些味道可提前加點(diǎn)鹽腌。

• 第三步：鍋中倒多一些油，保證這些油能覆蓋串串們。調(diào)成小火，待油溫7成熱的時(shí)候，下鍋初炸一遍。如何判斷油溫的熱度？兩個(gè)方法，第一可用手放在表面感受溫度，如果已經(jīng)比較燙了就可以下鍋；第二個(gè)方法可用一根干凈的筷子插在鍋里，如果筷子周圍冒了很密集的泡泡，則證明油溫已經(jīng)達(dá)到了，可以下鍋。串串下鍋后，用鏟子均勻翻動(dòng)，避免粘底和炸的不均勻。約炸5分鐘左右就可以撈起。

• 第四步：調(diào)糖醋汁。這一步也是靈魂也是關(guān)鍵。糖醋汁有一個(gè)黃金比例，1：2：3：4：5。學(xué)會(huì)了這個(gè)黃金比例的糖醋汁，無論是做咕嚕肉，糖醋魚，酸甜排骨都能萬無一失。也就是一勺料酒，二勺醬油，三勺白糖，四勺白醋，五勺清水。這黃金比例的配料混合后裝入碗中備用。第三步鍋中的油倒出后，留少許底油，加熱后倒入糖醋汁，煮至沸騰后，倒入剛才炸的串串，翻炒均勻保證每一處都沾上糖醋汁后，小火蓋蓋燜5分鐘。

• 第五步：開蓋大火收汁，繼續(xù)翻炒后，撒上一些白芝麻就可以裝盤了。剩下的汁可倒在串串上做裝飾。

此時(shí)是糖醋汁香飄四溢，在炎熱的夏天吃一道不上火的串燒，還是我最愛的雞脆骨串燒簡直不要太美好。土豆已經(jīng)粉糯了，雞脆骨也是嘎巴爽口，糖醋汁不粘膩，酸酸甜甜，特別好下飯。

如果家中有孩子，想吃糖醋排骨或燒烤，不妨變個(gè)法給他們做美食，食材很樸素，做出來卻有飯店味道的感覺。

烹飪小貼士

1. 這道菜簡單易上手，屬于懶人快手菜，連小白也能學(xué)會(huì)的。我覺得這道菜比較難的地方就在于調(diào)糖醋汁。第一次糖醋汁我是調(diào)失敗了的，鍋中沒有放油，直接倒入那些配料，結(jié)果液體太多了，無法凝成一堆有勾芡的感覺，煮了很久只有變干的跡象，沒有濃稠。所以調(diào)糖醋汁之前一定要在鍋中留少許的底油，一來油煎可以很香，二來有油也助于凝成濃稠狀。此外要注意，配方里面的是醬油，不是老抽也不是蠔油哦。
2. 由于我買的雞脆骨比較大，牙簽比較短，導(dǎo)致我在串一根4個(gè)的時(shí)候不是很穩(wěn)，油炸的時(shí)候容易掉出來。所以建議如果沒有竹簽，串短一些就好了，如果有竹簽可以考慮放在烤箱中燒烤哦，當(dāng)然這個(gè)就沒有糖醋汁的風(fēng)味了，不過也是根據(jù)個(gè)人喜好而定。
3. 曾經(jīng)我想過不用牙簽是否可以，當(dāng)然沒有問題，就變成了糖醋土豆炒雞脆骨。這種做法可以先將土豆燉爛一些后，再加入糖醋汁，用來拌飯拌面更好吃。串燒適合想吃燒烤的人，可以有那種感覺。當(dāng)然串燒里你可以加入一些其他的食材，比如菠蘿，蘑菇，雞腎等，可自由搭配。

又是一道簡單的家常菜，材料的搭配組合，上演了一道比椒鹽風(fēng)味還好吃，酸酸甜甜開胃，適合下飯的糖醋雞脆骨土豆串燒。

你們學(xué)會(huì)了嗎？

【喂吃雞：一個(gè)能用美食讓自己開心，讓他人獲益的小饕客，常常苦惱于下一頓不知道吃什么，卻總能因自己的奇思妙想飽腹一頓】