<span class="answer">導(dǎo)讀</span>最近這一周的關(guān)鍵詞是“下雨”，不管是北方的瓢潑雷雨，還是南方的溫婉梅雨，濕噠噠的感覺(jué)一掃前幾日的悶熱。不過(guò)凡事一過(guò)量就不好了，連續(xù)的陰雨還真的有點(diǎn)讓人有些受....<p>最近這一周的關(guān)鍵詞是“下雨”，不管是北方的瓢潑雷雨，還是南方的溫婉梅雨，濕噠噠的感覺(jué)一掃前幾日的悶熱。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>不過(guò)凡事一過(guò)量就不好了，連續(xù)的陰雨還真的有點(diǎn)讓人有些受不住，出行不便，衣服也晾不干，難怪南方的小伙伴說(shuō)又到了比賽內(nèi)褲庫(kù)存的時(shí)間了。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>衣服晾不干倒是小事，要是著涼感冒身體不適就不好了，所以這樣的雨天最適合吃火鍋了，熱身驅(qū)寒，身心暖暖的。尤其是一頓牛板筋火鍋，又有嚼頭又好吃，味道棒棒噠。上周在介紹酸梅湯的時(shí)候提了一下牛板筋火鍋，好多朋友都在問(wèn)，那我們今天就說(shuō)說(shuō)它。</p><p><strong>美味暖身的牛板筋火鍋</strong></p><p>相比大部分食材隨吃隨涮的火鍋，牛板筋火鍋算是特色火鍋的一種，與羊蝎子、燒雞公等類似，主要食材需要事先熬煮處理，先吃再涮。所以，牛板筋火鍋更入味、更醇厚一些。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>牛板筋火鍋的歷史也不是很久遠(yuǎn)，牛板筋這類東西和下水一樣，早些年富貴人家也是不吃的，都是窮苦百姓連同各種都無(wú)下水一起熬煮平時(shí)打打牙祭。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)這牛板筋和牛蹄筋、牛腱子、牛皮等雖然比較難咬，但是越嚼越香，越有滋味，于是把這些食材一起煮就有了筋頭巴腦鍋，在東北還是很出名的，《闖關(guān)東》里潘五爺就愛(ài)吃這口。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>生活水平提高了，人們吃筋頭巴腦圖的也就是個(gè)口感了。在鍋?zhàn)?、火鍋的基礎(chǔ)上，牛板筋和牛肉“兩摻”做成的火鍋無(wú)論是在口感、味道上的搭配都很受歡迎，于是牛板筋火鍋就出現(xiàn)了。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>牛板筋</strong></p><p>先來(lái)說(shuō)說(shuō)這牛板筋，這是牛板筋火鍋的靈魂。牛板筋就是牛背脊部位從頭部到尾部的兩條起到協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)韌的組織結(jié)果，也叫牛大筋。牛板筋主要成分就是高彈性的膠原蛋白，這也就是為什么牛板筋很有嚼勁的原因。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>我們平時(shí)吃的最多的牛板筋就是燒烤或者鹵制的，薄薄的牛板筋香辣入味，越吃越香。不過(guò)這樣做的牛板筋口感偏干，容易塞牙。另外，雖然牛板筋本身熱量不高，但是燒烤和鹵制過(guò)程中的調(diào)味料還是很足的，熱量不低，所以減肥的朋友也不要吃太多哦。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>牛板筋火鍋的板筋不太一樣，一般性狀是長(zhǎng)條形，比較厚一些，經(jīng)過(guò)燉煮，原本不太容易入味的板筋也會(huì)很好地吸收湯汁，味道更濃郁,口感更爽滑，有嚼勁但是不柴。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>牛肉</strong></p><p>單有牛板筋也總是有些單調(diào)，加入牛肉才更完整一些，這樣才是有筋有肉，有韌有軟。牛肉一般選擇上腦、牛腩這種有些筋油，口感還不錯(cuò)的部位，與牛板筋相得益彰。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>牛肉一半切成長(zhǎng)方形或者正方形的塊狀，與牛板筋的長(zhǎng)條形狀有所區(qū)別。牛板筋和牛肉的煮制時(shí)間不同，一般來(lái)說(shuō)二者需要分別加工一下。牛肉相比牛腩更入味，味道更醇香。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>鍋底</strong></p><p>牛板筋火鍋是經(jīng)過(guò)精心熬煮的牛板筋和牛肉，湯厚肉醇，鍋底的湯汁也是原汁原味。牛板筋火鍋的鍋底口味也有幾種，最常見(jiàn)的就是用多種調(diào)味料熬煮的原味鍋底，味道特別濃郁，滋補(bǔ)暖身。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>麻辣口味基本也是在原味的基礎(chǔ)上根據(jù)需要加上麻椒和辣椒，但不至于像重慶火鍋加大量的牛油，味道不會(huì)那么濃烈刺激。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>清湯和番茄口味也是不錯(cuò)的選擇，健康營(yíng)養(yǎng)，清淡而回味無(wú)窮。還有一些創(chuàng)意的鍋底口味，比如辣白菜鍋底等。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>蘸料</strong></p><p>其實(shí)牛板筋火鍋都是精心熬煮的，味道本身就很足了，一般不太需要蘸料。但如果覺(jué)得不過(guò)癮的話，鼠小弟推薦可以嘗試一些辣椒干料，加點(diǎn)蒜即可。牛板筋蘸上一點(diǎn)干辣椒，先有辣椒、蒜汁小刺激一下，然后又與有嚼頭、很入味的牛板筋混合，口感有層次而豐富。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>涮菜</strong></p><p>牛板筋的涮菜和其他火鍋沒(méi)什么區(qū)別，但火鍋本身就已經(jīng)有很多肉了，所以涮菜以蔬菜或者素菜為主了。鼠小弟推薦一定要點(diǎn)的是蘿卜和豆泡，這兩種食材比較耐煮，最主要的是它們可以很好地吸收湯汁，入味又好吃。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(15)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>關(guān)于主食，鼠小弟推薦蔥花餅，可以直接吃，也可以當(dāng)作配菜放入鍋中涮，浸入了湯汁的餅子，非常贊。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(16)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>飲品</strong></p><p>如果是熱天的話，牛板筋火鍋?zhàn)畲钆涞目隙ㄊ潜乃崦窚?。但是這雨天的話，鼠小弟推薦涼茶或者大麥茶，暖身祛濕。</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(17)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>帝都牛板筋火鍋推薦：</strong></p><p><strong>桐記小灶兒牛板筋火鍋：鼓樓西大街甘露胡同2號(hào)</strong></p><p><strong>葫蘆娃牛板筋火鍋：大石橋胡同37號(hào)</strong></p><p><strong>獨(dú)道牛板筋火鍋：方莊南路方莊橋南50米路西</strong></p><p><strong>大麥茶嗑瓜子牛板筋火鍋：北京海淀區(qū)上地土井村路45號(hào)</strong></p><p><strong>牛板筋火鍋咋做</strong></p><p>說(shuō)了這么多，是不是也流口水了？下雨天不想出門(mén)的話，咱可以自己在家做牛板筋火鍋。</p><p>不過(guò)這也不是很簡(jiǎn)單的活，可能需要你早點(diǎn)起來(lái)，牛板筋火鍋還蠻費(fèi)時(shí)間的。</p><p>主料：牛板筋、牛肉</p><p>配料：油、郫縣豆瓣、鹽、醬油、白醋、料酒、蔥、姜、蒜 冰糖、八角、桂皮、麻椒、花椒、干辣椒、香葉、草果、山楂干片</p><p>牛板筋選擇新鮮的奶白色的，用水洗凈加點(diǎn)白醋浸泡，切成長(zhǎng)條狀；</p><p>牛肉洗凈切塊，將牛板筋和牛肉用水焯一下，去除血水；</p><p>將牛板筋和牛肉倒入高壓鍋，加蔥、姜、八角、料酒、山楂干和水，高壓鍋壓30-40分鐘。如果沒(méi)有高壓鍋的話，就用普通鍋多加些水大火燒開(kāi)，小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右也可；</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(18)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>在煮牛板筋的時(shí)候，我們就可以炒底料了。油燒熱之后，放入蔥姜蒜爆香，再放入郫縣豆瓣和辣椒，小火慢炒，接下來(lái)將八角、麻椒等剩余調(diào)料放入，小火繼續(xù)炒制，加冰糖融化再加入鹽、醬油出鍋即可；</p><p><img alt="正宗牛板筋火鍋的做法（火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)）(19)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>煮熟的牛板筋和牛肉連湯汁倒入底料中，小燉一下就可以吃啦。</p><p>當(dāng)然，不喜歡重口味的話，也可以直接在燉煮牛板筋和牛肉時(shí)將八角等調(diào)料放入。煮好之后加點(diǎn)鹽就可以涮鍋吃了。</p><p>PS，值得注意的是，在煮牛板筋是最好不要加鹽，否則牛板筋會(huì)變得更硬，不容易熟。</p><p>樂(lè)鼠基地</p><p>內(nèi)容為原創(chuàng)</p><p>轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處</p><p>官方網(wǎng)站:www.leshujidi.com</p><p>吃貨集中營(yíng)</p><p>分享最新最全的國(guó)內(nèi)外美食資訊</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！