導讀導讀：大雪后，大多數北方人最該吃的美食是它，做1次能吃2個月，抗寒又解饞。跟著季節吃時令，是古人的生活智慧，每到一個節氣，古人都會調整自己的食譜，大雪節氣也....

導讀：大雪后，大多數北方人最該吃的美食是它，做1次能吃2個月，抗寒又解饞。

跟著季節吃時令，是古人的生活智慧，每到一個節氣，古人都會調整自己的食譜，大雪節氣也不例外，尤其是北方人，大雪過后，最該吃的美食是粘豆包，北方人吃粘豆包是有傳統的，因為它一次可以做很多，放在戶外冷凍后，保存在涼房里面大缸中，可以吃一冬天，具體吃法：蒸著吃、烤著吃，既抗寒又解饞。

東北粘豆包-得益于北方女人的勤勞和心靈手巧，會做還要會吃

做粘豆包，在北方是有傳統的，最有名的是東北粘豆包，因為這里擁有獨特的氣候地理條件，可以種植一種黏米，用它磨出來的面，包出來的粘豆包才香糯可口，呈現金黃色，不同于南方地區的白色江米；

除了主材料黏米以外，還有一種類似芝麻一樣的植物，在北方稱作蘇子，它的種子炒熟后非常香，它的葉子晾干后，具有濃郁的清香味，北方女人會在秋天挑選那些大又好的蘇子葉晾干，然后保存起來，在包豆包時墊在下面，不僅可以防止粘粘，還可以為粘豆包提香；

其次，東北女人既勤勞又心靈手巧，她們在農忙時一起干農活，冬季農閑時，可以把家人的生活照顧得非常舒適，大雪后，一般無法外出干活，便在家中為家人包粘豆包，改善家人的生活；

包粘豆包是一項技術活，從發面、做豆餡，再到包豆包，哪一步做不好都會影響粘豆包的口感和形狀，因此需要有一雙巧手，東北女人在這方面有著得天獨厚的優勢，凡是品嘗過東北正宗粘豆包的人，都非常希望能娶到一位會做豆包的東北女人。

由她們包出來的正宗東北粘豆包，一般離不開蘇子葉，這樣的粘豆包味道會更加純正，當然在吃法上，東北粘豆包也非常有講究，值得推崇的有三個吃法：

1、蘸葷油吃：在生活困難的過去，這種吃法是最高大上的吃法，也是富裕家庭的專利，這里的葷油一般指豬油，塊狀的葷油放到碗底，靠著新蒸出來粘豆包的熱量，把葷油燙化，這樣蘸著葷油的豆包是又香又粘，吃過這樣的豆包，大冬天外出干活不僅不會餓，也不用擔心嘴唇干裂；

2、蘸白糖吃：如果說蘸葷油吃是給豆包提香，那么蘸白糖吃就是為它增甜，也是過去常見的一種吃法，我們現在很少有人缺糖，因此這樣吃的人都是為了情懷，屬于體驗式的吃法，一般不會多吃；

備注：在過去，敢把這兩種吃飯結合起來吃的家庭，一定是有經濟基礎的，因為這樣吃粘豆包，根本不用吃菜，而且每個人會一頓吃很多。

3、烤著吃：這個吃法比較適合在戶外，現在也比較流行，過去冬天，人們外出務工或者打獵，都會帶上凍好的粘豆包，在野外餓了以后，就會生火，用火把豆包烤軟，因為豆包都是先蒸熟的，經過火烤的粘豆包，雖然沒有糖和葷油，味道卻更加香甜，相信吃過烤年糕的小伙伴都會有體會，如果烤的同時再刷點辣醬，吃的時候就很難停下來。

現在很多年輕人，雖然從小在東北長大，但對于正宗東北粘豆包的做法基本不怎么了解了，但都有著對粘豆包的熱愛，經常有朋友問粘豆包怎么和面？用涼水還是熱水？發酵時用不用堿等等。今天就把具體做法分享給朋友們

【正宗東北大黃米面粘豆包】

食材：大黃米面300g、自制紅豆沙200g

制作過程：

1、首先將黃米面放入大盆中，用筷子在面粉中間劃一條界限，其中一半的面粉用徐徐倒入開水，邊倒到邊用筷子攪拌至無干粉的狀態。

2、等晾至不燙手時，下手將另一半干粉混合進來，揉成一個軟硬適度的面團。注意：根據面粉吸水性的大小，如果揉面的過程感覺干，可以再加入少許開水。

3、揉好的面團蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵，室溫一般十個小時左右就能發酵，發酵好的面團內部蓬松，表面看起來有裂痕如下圖。

4、這時將發酵的面團多用拳頭捶揉一會兒，讓面團內部組織跟發酵前一樣緊密，這樣蒸出的粘豆包吃起來口感會更勁道。

5、取一小塊黃米面團，用手團圓后用拇指在中間旋轉出一個窩窩，然后用提前準備好的豆沙餡填滿，（豆沙的詳細制作過程以及用什么豆做最好，我之前的文章里寫過，感興趣的朋友可以翻看），然后用手的虎口將其開口收攏，再次團圓，這樣粘豆包的生胚就做好了。

6、準備一個籠屜，上面鋪上防粘籠布（我用的是秋季留下的玉米皮，曬干后泡軟，比買的籠布還好用），將做好的粘豆包全部擺入蒸屜如圖。

7、涼水上鍋蒸，水開后中火蒸十五分鐘關火，再燜三分鐘蓋蓋。這樣一鍋粘糯勁道的正宗東北大黃米面粘豆包就做好了，趁熱吃非常美味。

這種用大黃米面做的粘豆包，不僅粘糯勁道，飽腹感強，還能延緩胃排空時間，特別抗餓，大雪季，天更寒，吃一頓這樣的美食，能持續給身體提供能量，自然抵御嚴寒的能力就強，有句話說的好“肚里有食身不冷”。所以，大雪后，大多數北方人最該吃的美食是它，做1次吃2月，抗寒又解饞。

今天的美食分享就到這兒了，感謝您的閱讀，我是健身生活錄，愛運動，注重健康飲食，每天更新食譜，如果分享對您有用，記得點贊、關注、分享哦，下期見。