導讀餛飩、云吞、包面、抄手、扁食、清湯、肉燕一樣嗎？家鄉味最好吃。我們國家地大物博，物產豐富，有56個民族，人口眾多。都說“眾口難調”，這么多人吃飯，即使是同一....餛飩、云吞、包面、抄手、扁食、清湯、肉燕一樣嗎？家鄉味最好吃。

我們國家地大物博，物產豐富，有56個民族，人口眾多。都說“眾口難調”，這么多人吃飯，即使是同一種食物，地域不同，做法和叫法也不相同。所以美食也在以人為本，根據當地的風俗和生活習慣，慢慢的在演化轉變中。

比如餛飩，一種比餃子皮薄，和餃子一樣的包餡食物。北方人愛吃餃子，南方人卻偏愛餛飩。有人說餛飩是由餃子演變而來的，當然這也無從考究，不知道真假。

餛飩在各個他方，由于生活習慣和飲食的不同，所以叫法也大不一樣，當然各個地方的做法也不太一樣。有叫餛飩、云吞、包面、抄手、扁食、清湯、肉燕，那么這幾種食物是一樣的嗎？你的家鄉叫什么？

一，餛飩

餛飩是一種書面語，我個人覺得云吞、包面、抄手、扁食、清湯、肉燕都可以稱做餛飩，只是做法上稍有不同罷了。

最典型的代表是上海餛飩和福建千里香餛飩。雖然叫法一樣，但做法卻大不相同。各個地方的餛飩做法，大值都和它們相似。

1，上海餛飩

上海餛飩個大飽滿，有的甚至比餃子還要大，餡料主要以菜肉餡為主，薺菜豬肉是上海餛飩最普遍的一種餡料。

上海餛飩皮比餃子皮稍微薄一點，呈正方形或長方形。大多包成元寶狀。

上海餛飩區別與其他地方的餛飩，是個頭大，而且還可以象餃子一樣干撈著吃，除了可以蘸料外，芝麻醬拌餛飩也非常好吃。

2，福建千里香餛飩

福建千里香餛飩非常出名，福建莆田人把店鋪開到了全國各地，以經濟實惠，香味誘人而受到大家的喜愛。

千里香餛飩以肉餡為主，餛飩皮薄而透明，特別是配上它的黑蔥油，香味獨特，味道鮮美。

雖然都叫餛飩，但上海餛飩和千里香餛飩卻完全不一樣。餡料不一樣；餛飩皮不一樣；包法當然也不一樣；味道更是各有特色。

上海餛飩在江浙一帶盛行，幾乎家家戶戶都會做，是大餛飩的代表。福建千里香餛飩從莆田走向了全國各地，也演變出了各種不同的做法。

二，云吞

云吞是廣東、廣西人的叫法，由于粵語發音的特殊，從而由“餛飩”被叫成了“云吞”。

云吞吃法有兩種：凈云吞和搭配竹升面一起煮的云吞面。

云吞餡大多以鮮蝦為主，湯底也是由魚骨熬制而成，這跟它的地理環境和生活習慣密不可分。

最為特別的是云吞皮，顏色微黃，有堿味。因為云吞皮是由鴨蛋和面制作而成，而且制作時還要加入食用堿，所以云吞皮和其他地方的餛飩皮不太一樣，顏色黃而勁道。

云吞還是香港的特色美食之一。在外地的兩廣和香港人，以一碗云吞面來解思鄉之愁。

三，包面

包面是湖北人的叫法，因為湖北地處中原，所以湖北人的飲食就兼顧了南方和北方。

南方的小餛飩和大餛飩，在湖北都很受歡迎，也都可以叫做“包面”。

包面的叫法非常形象，面皮包著餡料。在湖北除了熱干面外，包面是排名老二的過早美食。

四，抄手

抄手是四川和重慶人的叫法，最大的特點就是辣，也叫“紅油抄手”。

四川人喜麻辣，所以餛飩到了這里也被做成了紅湯。餡料以豬肉為主，包法如兩只手抄在一起，所以得名“抄手”。

五，扁食

扁食在我的家鄉河南是餃子的叫法，做法和上海大餛飩相似，也是用方形的餛飩皮包成元寶形，餡料可葷可素。吃法也和餃子一樣，可以干撈蘸料吃，也可以連湯吃。

另外福建一個地區，把餛飩也叫做“扁食”。只是福建人的扁食，應該和福建千里香餛飩的做法類似，薄薄的餛飩皮包上少許肉餡，湯鮮味美。

同一種“扁食”，地域不同，吃法和做法也不相同。

六，清湯

清湯是江西人對餛飩的叫法，以餛飩湯的清澈醇香而得名“清湯”，這也突出了餛飩湯的重要性。

江西清湯和福建千里香餛飩做法相似，都是薄皮包肉餡，再配上美味的餛飩湯底。

七，肉燕

肉燕是福建省福州的地方名吃，當地婚喪嫁娶，必須要吃肉燕，“無燕不成席，無燕不成年”。

肉燕皮是它的主要特色，是由豬瘦肉和蕃薯粉制作而成，皮薄如紙，顏色如玉，勁道韌滑。餡料以豬肉糜為主。

肉燕是少有的以豬肉做成面皮的，其他的餛飩皮都是以面粉加淀粉制作而成。

以上是餛飩在全國各個地方的不同叫法，當然還有其他的叫法，比如新疆把餛飩叫做“曲曲”，這里就不一一列舉。

雖然餛飩的做法和叫法不一樣，但在每個地方，每個當地人而言，在外地時最思念的還是當地的餛飩，不管離開家鄉有多久，思鄉之情永遠割舍不下，回到家鄉，一碗餛飩就能一解鄉愁，家鄉味是最好吃的。您的家鄉把餛飩叫什么？評論出來吧！

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