導讀【大頭菜千萬不要直接炒，記得多加一步，咸鮮適口還脆爽，下粥神器】大頭菜又名疙瘩菜，是芥菜的變種之一。雖然現在菜場都少見，好多小伙伴都沒吃過，但是對我來說卻很....

【大頭菜千萬不要直接炒，記得多加一步，咸鮮適口還脆爽，下粥神器】大頭菜又名疙瘩菜，是芥菜的變種之一。雖然現在菜場都少見，好多小伙伴都沒吃過，但是對我來說卻很熟悉，因為我的鄉下老家就是專門種植和腌制大頭菜的地方。記得我還在讀小學的時候，我們一家在另外一個鎮上生活，我的爺爺每年會搖著小船從鄉下老家到我們住的鎮上賣大頭菜，一來就要呆上個把月。

大頭菜一般在每年的二、三月份加工，一般要經過整理、曬干、切片、鹽腌、裝甏等環節。我們老家的大頭菜有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，還可促進結腸蠕動，防止便秘。夏天吃大頭菜，可以達到利尿除濕，促進機體水、電解質平衡的功效。

大頭菜的吃法很多，但是我家最愛用毛豆米與它一起炒著吃，鮮嫩有韌性，口味咸鮮，配上一碗晾涼的白米粥，那絕對是下粥神器！但是大頭菜炒前記得多做這一步，就是千萬別直接炒，記得把大頭菜放入清水中浸泡一會，去掉點本身的咸味再來炒。如果不浸泡直接炒制，那整道菜除了咸味就吃不到啥味道了。當然浸泡的時間也不能太久，否則又會淡而無味哦

【毛豆米炒大頭菜】

主料：大頭菜1顆、豬肉末80克、毛豆米60克；

輔料：稻米油、料酒、生抽、砂糖、雞粉、香油、姜、小米辣；

做法：

1、這是本地搞夜市活動的時候，攤位上賣的當地特產：大頭菜，5元2顆；

2、我買回的大頭菜，今天用一顆，先把大頭菜的葉子切掉；

3、然后撕成一片一片，放入清水中浸泡去咸味，每半小時換一次水；

4、我是浸泡了2小時，撈出擠干水分后切成小粒；

5、起油鍋，先爆香姜末；

6、接著放入豬肉末炒至變色；

7、再加入毛豆米翻炒片刻；

8、再加入大頭菜粒翻炒均勻；

9、加點料酒炒勻；

10、加入少許生抽調味，因為大頭菜本身有咸味，所以沒加鹽；

11、加入適量砂糖拌勻；

12、喜歡吃辣味的可以加點小米辣拌勻，再加一點點水煮一下；

13、起鍋前加入少許雞粉和香油拌勻即可；

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