導(dǎo)讀將牛肉、牛蹄筋、牛板筋一起高壓后裝入一個(gè)盛器上菜，前者負(fù)責(zé)出肉香，后者負(fù)責(zé)出膠質(zhì)。肉香和蹄筋、板筋的膠質(zhì)融于一鍋，靠本色出演迷倒眾生。牛雜汁水批量預(yù)制：1、....

將牛肉、牛蹄筋、牛板筋一起高壓后裝入一個(gè)盛器上菜，前者負(fù)責(zé)出肉香，后者負(fù)責(zé)出膠質(zhì)。肉香和蹄筋、板筋的膠質(zhì)融于一鍋，靠本色出演迷倒眾生。

牛雜汁水批量預(yù)制：

1、牛腩肉10斤、牛板筋2斤、牛蹄筋2斤洗凈切塊。鍋牛油200克，燒至五成熱，下入牛肉、板筋和蹄筋小火炒20分鐘，將帶有牛肉香味的油分炒出，添清水至剛剛沒(méi)過(guò)牛肉頂端，下入鹽30克、味精10克，大火將湯汁燒沸。

2、牛肉帶湯一起倒入高壓鍋中，加干黃椒20克，上汽后壓制20分鐘至牛肉軟爛、湯汁變濃。將預(yù)制好的汁水牛肉晾涼，帶湯一起裝入保鮮盒入保鮮冰箱保存。

走萊流程：

取預(yù)制好的汁水牛肉帶一共400克，入鍋內(nèi)大火燒熱，裝入石鍋中即可上桌。

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