當(dāng)前位置:首頁(yè)>美食>有名氣的牛筋面(靠本色出演迷倒眾生)
發(fā)布時(shí)間:2025-04-11閱讀(27)
將牛肉、牛蹄筋、牛板筋一起高壓后裝入一個(gè)盛器上菜,前者負(fù)責(zé)出肉香,后者負(fù)責(zé)出膠質(zhì)。肉香和蹄筋、板筋的膠質(zhì)融于一鍋,靠本色出演迷倒眾生。

牛雜汁水批量預(yù)制:
1、牛腩肉10斤、牛板筋2斤、牛蹄筋2斤洗凈切塊。鍋牛油200克,燒至五成熱,下入牛肉、板筋和蹄筋小火炒20分鐘,將帶有牛肉香味的油分炒出,添清水至剛剛沒(méi)過(guò)牛肉頂端,下入鹽30克、味精10克,大火將湯汁燒沸。
2、牛肉帶湯一起倒入高壓鍋中,加干黃椒20克,上汽后壓制20分鐘至牛肉軟爛、湯汁變濃。將預(yù)制好的汁水牛肉晾涼,帶湯一起裝入保鮮盒入保鮮冰箱保存。

走萊流程:
取預(yù)制好的汁水牛肉帶一共400克,入鍋內(nèi)大火燒熱,裝入石鍋中即可上桌。
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