導讀炎炎夏日，餐桌上少不了一盤水煮毛豆，因為毛豆不僅是時令的蔬菜，顆顆飽滿圓潤，價格也非常便宜，它富含蛋白質、維生素和豆纖維，尤其是在夏季多汗、易犯困，這時候多....

炎炎夏日，餐桌上少不了一盤水煮毛豆，因為毛豆不僅是時令的蔬菜，顆顆飽滿圓潤，價格也非常便宜，它富含蛋白質、維生素和豆纖維，尤其是在夏季多汗、易犯困，這時候多吃一些毛豆，不僅能消除倦怠，補充體力，還能開胃！只要簡單地煮一煮、拌一拌就會很好吃。于是，今天做了這樣一道下酒小菜，為夏季的夜生活更添樂趣哦。

水煮毛豆很多朋友都會做，夏天在家的時候也沒少動手做，但是想要做出來口感清脆、顏色翠綠的毛豆，里面的學問可大著呢，有的人說用冷水下鍋，有的人說熱水下鍋，還有的人說直接下鍋煮？很多人都做錯了，怪不得不好吃！今天，我就與大家分享一下水煮毛豆的小技巧，牢記這3點，煮好的毛豆不僅是清香入味而且還特別翠綠好看不變黃。

【食材】：毛豆 適量、干辣椒、花椒、八角、香葉2克、桂皮、甘草、大蒜，食鹽、食用油

【做法】：1、清洗毛豆時，可以加上一勺鹽，因為毛豆皮上面有絨毛，用鹽水搓洗毛豆不僅可以起到殺菌的作用，還具有護色作用；毛豆清洗干凈后，撈出控干水分備用。

2、毛豆不要直接下鍋煮，用剪刀把毛豆的兩端剪開一個小口，這樣做出來的水煮毛豆就更加入味啦，很多朋友煮毛豆時少了這一步，難怪不入味。

3、準備一些煮毛豆的大料，八角、香葉、桂皮、花椒、辣椒放入到鍋中，然后加適量的水到鍋中，然后大火煮兩分鐘，這樣可以使香料的香味散發出來，使香味融入水中。一定要等水燒至冒小泡后，再放入毛豆煮，這樣可以縮短毛豆的煮制時間。

4、為了煮出的毛豆顏色更翠綠，再加入幾滴食用油（這是毛豆翠綠不變色的關鍵一步），然后倒入毛豆，開大火將其燒開，不用蓋蓋子，水開后煮10分鐘即可，可以根據自己的喜好來調整時長，喜歡軟一些的就多煮一會兒，但毛豆會越煮越黃。一旦蓋上鍋蓋絕對發黃。

5、煮好后，將毛豆立即撈出，不要放在開水鍋里浸泡，如果不著急吃，腌制1-2個小時更入味。

毛豆煮好后可以直接開吃，可以放進涼的香料水里浸泡入味，也可以準備一點配料來做涼拌。

【水煮毛豆的訣竅】：

1、煮毛豆前，將毛豆的兩頭分別用手捏一個小口，這樣煮的毛豆能保持口感上鮮香入味。

2、煮毛豆記得要熱水下鍋哦，冷水下鍋會讓毛豆煮的時間過長，從而使毛豆發黃，保持翠綠的關鍵就是熱水下鍋。

3、煮毛豆時，需要稍微加上一點食鹽以及食用油，可以減少毛豆中葉綠素的流失，可以保持毛豆翠綠不變色。