導讀秋葵一種酷似二荊條的蔬菜，當年第一次見到它，差點把我這張“老臉”給丟盡了。那時的我剛上大學，年少很輕狂，自以為“見識淵博”，結果差點把臉都丟了。一次去朋友家....

秋葵一種酷似二荊條的蔬菜，當年第一次見到它，差點把我這張“老臉”給丟盡了。那時的我剛上大學，年少很輕狂，自以為“見識淵博”，結果差點把臉都丟了。一次去朋友家里吃酒席，端過來一盤炸過的“二荊條”，心想這二荊條還可以這樣做？不辣嗎？當菜轉到身邊的時候，夾了一個來吃，外脆里嫩，里面有“二荊條籽”般的東西，可是卻一點也不辣，還很香。吃了一根之后，蒙圈的我正準備問旁邊的朋友“這二荊條怎么做的，不辣，脆的很，還很香”。就聽見旁邊的朋友冒了一句：“這秋葵炸得不錯，很脆，吃起安逸”。那個時候我才曉得這個菜是秋葵炸的，根本就不是“二荊條”，還好我沒開口問別人，不然就丟人就丟大發了。后來問了下，這道菜叫“干炸秋葵”，外脆里嫩，一大盤上桌很快就吃完了。

以前，老媽沒有買過秋葵吃，因為她不知道秋葵怎么做才好吃，而且還挺貴的，所以她不敢買，怕糟蹋食物，還浪費錢。后來在吃過那次酒席之后，我就愛上了吃秋葵，聽說秋葵的營養很好，它的膳食纖維素很高，可以促進腸胃的蠕動與吸收，被譽為新一代的綠色營養蔬菜。以前咱們四川這邊種植秋葵的人很少，現在在四川很多地方都可以看到秋葵的身影，尖尖的個頭，綠油油的，酷似“二荊條”青椒，個頭比二荊條青椒大，長短比二荊條青椒短。可以炒、可以炸、可以涼拌。個人最喜歡的吃法就是“干炸秋葵”，可能是第一次接觸秋葵就是吃的干炸秋葵吧，記憶比較深刻。干炸秋葵外脆里嫩、入口清香、好吃爽口。那么干炸秋葵怎么做好吃呢？

——《干炸秋葵》之烹飪做法——

主要食材：秋葵1斤，幾個雞蛋。

調味食材：適量的玉米淀粉、2倍玉米淀粉的面粉、幾個干紅花椒、一小勺食用鹽、一小勺胡椒粉、適量的植物油。

制作方法：

• ①：選擇新鮮的秋葵，把底部的秋葵蒂切掉，清洗干凈，最后把秋葵對半切開或者切成兩段。
• ②：把所有的雞蛋液敲入碗里，用筷子攪拌均勻，放入一小勺鹽、一小勺胡椒粉再次攪拌均勻，最后放入適量的1/3的玉米淀粉，2/3的面粉，再次攪拌均勻。
• ③：把切好的秋葵放入蛋糊里，讓秋葵裹上蛋糊外衣。
• ④：起鍋燒熱，再放適量的植物油煎出香味至高溫，轉成中小火，把秋葵放入鍋里炸，表面呈現金黃色，出鍋控一下秋葵表面的油即可裝盤。

——《干炸秋葵》之你問我答——

一問：如何選擇出新鮮的秋葵呢？

答：秋葵很容易老，摘下來2天或者3天就會變老，就會很難吃，咬不動。所以咱們平時選擇秋葵做菜的時候，要盡量選新鮮的，軟嫩清香。咱們平時在選購的時候，注意蒂部是否干了，來判斷采摘了多久；可以根據秋葵的顏色來判斷秋葵是否很老，一般顏色偏淺綠或者嫩綠，如果是老的秋葵就會呈現深綠。

二問：為什么咱們要用玉米淀粉呢？

答：干炸秋葵做好之后，如果是趁熱立即吃，清香脆嫩，可有的時候需要放一會再吃，就會涼了。加入玉米淀粉的主要目的就是為了讓干炸秋葵在變冷了一種不會變硬失去了清脆的口感。加入了玉米淀粉之后，干炸秋葵即便是涼了之后，也是軟脆的，味道一樣好吃。

三問：如何判斷鍋里的油溫是否符合炸秋葵呢？

答：咱們首先要先把油煎熟，油溫就會很高，但是咱們做干炸秋葵的時候，油溫不能太高，不然容易外焦里生，外面都有焦糊了，里面還是生的。所以咱們要測一下油溫，介紹一個常用的方法：先下一個秋葵試試油溫，秋葵周邊的油有向上冒，但不翻滾，證明油溫剛剛好，就可以把剩余的秋葵下鍋了。如果是油溫是翻滾的狀態，就抓中小火，稍微等一下再下鍋，反之則加大一些火力。

四問：炸過的秋葵重油，那么咱們可以控掉油，讓干炸秋葵吃起來不油膩呢？

答：因為秋葵表面有淀粉和面粉，容易吸入油，出國之后必須進行處理，吃起來才不會油膩。否則就會很油膩，吃起來不健康，還不好吃。咱們可以在秋葵出鍋之后用吸油紙把多余的油脂吸掉，這樣干炸秋葵就不會油膩了。

——《干炸秋葵》之做法一點通——

• 技巧一：咱們把秋葵清洗干凈之后，可以不切整個炸，也可以切成段或者對半切開。
• 技巧二：把鹽味先放到蛋液里調成糊，這樣炸好的秋葵吃起來就有鹽味了。
• 技巧三：用中小火力炸秋葵，表面呈現出金黃色，出鍋吸油就可以了。

——結尾總結——

8月中旬，在四川正是秋葵出產的時節，好吃又便宜。個人覺得最好吃的做法就是干炸秋葵，做法簡單容易上手，口感酥脆清香，超級好吃，炸一盤秋葵上桌，大人小孩都愛吃。大家怎么做秋葵吃呢？歡迎在下飯的評論區留言分享哈。

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