導讀素什錦素什錦是一道常見的漢族名菜，它調料易得，制作簡單，口味甜咸鮮，可做夏夜下酒小菜也可就米飯當熱菜吃。食材準備70克豆角，110克去皮山藥，80克去皮胡蘿....素什錦

素什錦是一道常見的漢族名菜，它調料易得，制作簡單，口味甜咸鮮，可做夏夜下酒小菜也可就米飯當熱菜吃。

食材準備

70克豆角，110克去皮山藥，80克去皮胡蘿卜

姜片、蔥段、蒜末各少許，100克去皮冬筍

60克水發木耳，95克去皮萵筍，鹽、雞粉、白糖各3克，食用油適量

烹飪步驟

• 1 山藥對半切開，修成平行四邊形狀，改切厚片。

• 2 胡蘿卜對半切開，修整齊，切成菱形片。

• 3 洗凈的豆角切等長段。

• 4 萵筍對半切開，修整齊，切成菱形片。

• 5 冬筍對半切開，切成段，改切成厚片。

• 6 沸水鍋中依次倒入豆角、冬筍、胡蘿卜片，拌勻，煮至沸騰。

• 7 接著倒入山藥、萵筍，再次煮開。

• 8 最后倒入泡發好的木耳，焯煮片刻，至其斷生。

• 9 撈出焯煮好的食材盛入盤中，待用。

• 10 熱鍋注油燒熱，倒入姜片、蔥段、蒜末，爆香。

• 11 倒入焯煮好的食材，炒勻。

• 12 加入鹽、雞粉、白糖，注入適量的清水。

• 13 充分拌勻入味。

• 14 關火后將炒好的菜肴盛出即可。

美食常識

山藥含有B族維生素、鈣、鐵等成分，同時還富含淀粉質，具有增強免疫力、健脾胃、聚腎氣的功效，而且山藥本身的黏稠液有保護胃壁的作用，同時還能促進食欲，所以胃部長期不適而導致的食欲不振者可以多多食用山藥。雖然這道素菜沒有葷菜那么開胃，但是其中所含的營養是不言而喻的，體質比較虛弱的人可以經常在家做著吃。

制作小貼士

食材焯水的時候可以加入適量的鹽，這樣不但能使食材保持色澤，而且還能減少在烹飪時營養成分的流失。

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