我家鄰居大爺癡迷釣魚，但是釣的魚自家又吃不完，就經常分給街坊四鄰。今天又收到三條鯽魚，鯽魚的刺比較雜亂，不會吃魚的人經常被魚刺卡嗓子，所以鯽魚最好的做法就是酥骨，每次去東興樓吃飯，我都習慣點一份酥骨鯽魚，飯店的酥骨鯽魚是涼菜，鯽魚個頭比較小，我今天做的沒有選擇，只能用大個頭的鯽魚了，但是做出來的口感是一樣的，魚肉肥厚，肉質也更厚實些。

鯽魚雖然不像海魚那么名貴，刺兒也比較多，但是營養價值還是挺高的，比如產婦坐月子時基本都喝過鯽魚湯催乳。鯽魚湯的營養都在湯里，也比較清淡，但是做成酥骨鯽魚就不一樣了，不僅不用擔心卡刺，口感也更好。鯽魚含有豐富的膠原蛋白和卵磷脂，鯽魚中的蛋白質很容易被消化吸收，有很好的滋補作用，對老人孩子和產婦都有很好的食療作用。

食材清單：鯽魚3條、香蔥一把、生姜半塊、大蒜半頭

調料清單：花生油15g、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、豆瓣醬1勺

1、首先我們來準備一下做這款【酥骨鯽魚】需要用到的食材：鯽魚3條，小蔥一小把，半塊生姜，半頭大蒜。

2、把鯽魚清理一下，用刀刮掉魚鱗，掏去魚的內臟，剪去魚鰭，控干水分備用。

3、把小蔥摘掉黃葉子后清洗干凈，切成寸長的蔥段，生姜切薄片，大蒜剝皮后切厚片備用。

4、鍋中倒入適量花生油，撒半勺食鹽，可以防止魚皮粘鍋。油溫五成熱時下入清洗干凈的鯽魚，中火煎至魚身兩面金黃。

5、把煎黃的鯽魚扒到鍋的一側，利用鍋中底油把蔥姜蒜煸香，再加1勺豆瓣醬炒出香味。然后就可以調味了：倒入2勺料酒去腥，再依次倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺白砂糖和2勺香醋，香醋是為了軟化鯽魚的刺。最后倒入沒過鯽魚的熱水大火煮開。

6、把調好味兒的鯽魚移入高壓鍋內，倒入湯汁兒，因為高壓鍋不耗水不會燒干鍋，所以不用太多水。蓋上鍋蓋，旋轉高壓鍋的閥門，選擇燜肉檔位就可以了。燉好后可以開蓋煮一會兒收收湯，湯多做出的酥骨鯽魚刺兒軟肉爛，入口即化。怎么樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【酥骨鯽魚】吧，再簡單的食材浸潤了愛意也會變得更加美味哦！

1. 煎鯽魚時油鍋內放少許食鹽，用來防止粘鍋。鯽魚剛下鍋不要著急翻動，等魚皮煎黃定型再翻面魚肉 就不會碎掉了。
2. 讓鯽魚酥骨的關鍵是用香醋浸潤的同時高壓鍋燜煮，用平時燉肉的檔位做出的鯽魚就是完全酥骨的，放涼再吃，骨酥肉爛特別香。

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