導(dǎo)讀來源：東莞時間網(wǎng)-i東莞松露被人們比作黑色的黃金，它的養(yǎng)生價值已被大眾所熟知和認可，但是一提到松露，腦海里首先出現(xiàn)的是精致的法餐和意大利面上輕薄鋪撒的松露粉....

來源：東莞時間網(wǎng)-i東莞

松露被人們比作黑色的黃金，它的養(yǎng)生價值已被大眾所熟知和認可，但是一提到松露，腦海里首先出現(xiàn)的是精致的法餐和意大利面上輕薄鋪撒的松露粉末。

“黑色的黃金”黑松露 受訪者供圖

它在大眾的傳統(tǒng)印象中就是高端食材，稀罕之物，但是今天，一個東莞餐飲人去到云南海拔3000多米的高黎貢山區(qū)尋找國產(chǎn)黑松露，它們天然、醇香，絲毫不輸進口黑松露的品質(zhì)，以更加親民的身價來到東莞老百姓的廚房，你可以煮面條加松露切片，煲湯放松露切塊，煲仔飯里加松露碎粒……這個松露時節(jié)，終于可以豪氣、任性吃松露！

選材

海拔3000多米的天然黑松露

黑松露以意大利和法國產(chǎn)聞名，大眾對其食用方法也多來自西餐中的使用，利用豬的嗅覺來挖掘黑松露的說法也逐漸被大眾所認知。但實際上，中國也有黑松露，只是大眾對它們的認知非常有限，而東莞餐飲人祁澤湖希望走進它們，并讓更多人認識它們。

祁澤湖向記者介紹，自己是從2016年開始去國內(nèi)生產(chǎn)黑松露的地方實地探訪，在探訪的過程中，他了解到金沙江和云南的雅安一帶產(chǎn)出的黑松露是比較好的，在前兩年去過金沙江采集黑松露后，今年的11月初他又啟程去到云南高黎貢山區(qū)，在當(dāng)?shù)卮迕竦膸ьI(lǐng)下來到海拔3000多米的山區(qū)采集天然生長的黑松露。

祁澤湖在海拔3000多米高黎貢山區(qū)采集黑松露 受訪者供圖

國外依靠豬的嗅覺找松露，而對于當(dāng)?shù)卮迕駚碚f，尋找松露全憑多年積累下來的經(jīng)驗，“問村民尋找的依據(jù)是什么？他們都說不上來，但是基本上判斷十之八九都是準(zhǔn)確的！” 祁澤湖補充說道，大概都會在樹下十公分左右的土地下，不用挖掘太久，不一會兒就能找到還裹著軟泥的松露。

當(dāng)?shù)氐乃陕毒鶠樽匀簧L，產(chǎn)量也較為有限，據(jù)祁澤湖介紹，他和三個村民上山采集大半天也只能采到不到10斤黑松露，且大小各異，規(guī)格不均，有雞蛋大小的，但最小的也只有小拇指一般大。

剛挖出來的天然黑松露 受訪者供圖

祁澤湖將自己收購的松露帶回東莞，他將這些國產(chǎn)黑松露和國外進口黑松露進行對比食用，并得出自己的總結(jié)和感受，國產(chǎn)黑松露天然菌香味更充足，而進口黑松露則偏向味道醇厚。

制作

煮面、煲飯、煲湯均可

目前國產(chǎn)黑松露的售價大約為1000元/500克，進口的大約為2000多元/500克，國產(chǎn)黑松露有著更高性價比，故適合作為家庭食材，制作家庭松露宴。

金湯黑松露蟹粉石榴

據(jù)東城南北行總廚郭輝介紹，目前對于國產(chǎn)黑松露的餐廳制作以中西結(jié)合的手法為主，可以拿來搭配牛排，也可以運用粵菜制作手法，讓傳統(tǒng)粵菜融合松露的醇香，例如焗蝦，或是燉湯。

說起黑松露的家庭吃法，許多人會感到恐慌，首先，覺得食材太貴，不敢輕易嘗試，其次是無從下手，不知道如何運用。

黑松露菌香面

對此，郭輝表示，黑松露的家庭食譜可以很廣泛，煮面條時加黑松露切片，這碗面條就變得格外醇香了，更簡單的是煲湯，直接用瘦肉和黑松露一起煲湯，這碗湯就融入了松露無與倫比的醇香，還可以結(jié)合時令特點拿來制作臘味煲仔飯，在煲好的飯上鋪撒黑松露切片，這個煲仔飯就變得醇香風(fēng)味加倍了。“甚至可以在炒好的青菜上鋪撒黑松露切片，也可以提升蔬菜的風(fēng)味！”

郭輝笑稱，挖掘松露的村民會直接洗凈松露切片吃，以此判斷松露的品質(zhì)，而這其實也是最簡單、最直接品嘗松露風(fēng)味的方法之一，市民也可以直接切片吃，搭配紅酒也是不錯的選擇。

松露食譜推介

黑松露醬燒牛小排

精選安格斯牛小排，以香草、西芹、紅蘿卜蒸1小時備用，牛油起鍋，放入制作好的牛小排，再以高湯、黑松露、蠔油、生抽調(diào)味，大火收汁裝盤即可。

金湯黑松露蟹粉石榴

用黑松露、深海黃魚、金瓜、蛋白制作。黑松露、深海黃魚混合用蛋白皮包成石榴球，金瓜蒸熟調(diào)制金湯即可。味道鮮美，別具松露醇香。

蟹粉蘆排黑松露明蝦

以黑松露、蟹粉、蘆筍、明蝦為材料，蘆筍改刀焯水?dāng)[盤，黑松露、蟹粉、明蝦炒熟裝盤即可。

黑松露臘味煲仔飯

東莞臘味、五常有機大米一起煲制煲仔飯，打開蓋后切入新鮮松露片而成。

黑松露菌香面

用黑松露和有機小米面制作。黑松露醬汁用黑松露切碎，炒香，放蠔油、生抽、調(diào)味做成醬備用；再將有機小米面煮熟撈出裝盤，撒上黑松露醬汁即可。

存放提醒

購買的新鮮裹泥黑松露需放冰箱存放，可保鮮一兩個月。

嘆美食、看車車、探好店、煲靚湯……靜靜帶你玩遍東莞，與你品味生活！

文字/馮靜

攝影/曹雪琴 受訪者 視頻/無

編輯/鐘彥亮