導(dǎo)讀飽滿的青稞。石磨制作麥索兒。醇香的麥索兒出鍋了?！跞~帆高原的夏季太匆匆，似乎還沒來(lái)得及好好經(jīng)歷暑天的炎熱，轉(zhuǎn)眼就迎來(lái)了蕭瑟而繁忙的秋季。一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，接連....

飽滿的青稞。

石磨制作麥索兒。

醇香的麥索兒出鍋了。

□葉 帆

高原的夏季太匆匆，似乎還沒來(lái)得及好好經(jīng)歷暑天的炎熱，轉(zhuǎn)眼就迎來(lái)了蕭瑟而繁忙的秋季。

一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，接連下了幾場(chǎng)秋雨，氣溫降了不少。早起走在上班路上，忽然在街角遇到一位賣焜青稞的女人，看著綠綠的焜青稞，我不由停下腳步買了一斤，一問，居然是我們家鄉(xiāng)的。

我的家鄉(xiāng)靠近日月山，是東部農(nóng)業(yè)區(qū)和西部牧業(yè)區(qū)的分水嶺，平均海拔4000米左右，地處高寒，農(nóng)作物以耐寒的青稞和油菜籽為主。青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，又稱裸大麥、元麥、米大麥，在青藏高原有悠久的種植歷史，距今已有3500年。青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在藥性功效方面，有補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、益氣、止瀉、強(qiáng)筋之功效。青藏高原氣候寒冷，卻有不少長(zhǎng)壽老人，是青稞養(yǎng)育了世世代代的高原人。

我的家鄉(xiāng)是半農(nóng)半牧、以農(nóng)養(yǎng)牧的地方。此時(shí)看到焜青稞，讓我想念起小時(shí)候吃過的麥索兒來(lái)。

記得每到秋天，母親就會(huì)帶著我們?nèi)サ乩镎囡?，母親叮囑我們要專撿那些剛剛成熟、顆粒飽滿而未干黃的青稞，撿綠的摘。人多力量大，因?yàn)橐缘较蛲丫玫柠溗鲀毫耍置脦讉€(gè)很賣力的，不到半天我們就滿載而歸。

回到家，娘兒幾個(gè)圍坐在臺(tái)階上，將摘到的青稞穗兒一根根捋順，扎成小捆，母親熟練地將青稞穗上的麥芒直接用手打掉，再用鐮刀把太長(zhǎng)多余的秸桿截去，之后才把青稞穗頭朝下碼進(jìn)大鍋里。母親加好水后，把一個(gè)蒸籠倒扣到鐵鍋上，然后壓緊鍋蓋，為防止漏氣，又嚴(yán)實(shí)地用布蒙上。

該燒火啦！我們歡快地拉著風(fēng)匣，不時(shí)地鏟著羊糞丟進(jìn)灶膛里，半農(nóng)半牧的家鄉(xiāng)，日常燃料都是牛羊糞，爐子里用牛糞，而灶膛里用羊糞，羊糞耐燒而且火力更足。

我們把這種加很少水而“煮”出來(lái)的方法叫“焜”。要焜東西，鍋里加的水不到三分之一，半蒸半煮，東西是燜熟的。我通常用這種辦法煮洋芋。在厚厚的烙饃用的鋁鍋里焜洋芋，待水燒干了還用小火燒一會(huì)兒，等著洋芋上結(jié)一層厚厚的金黃色的“焦疤兒”，洋芋被煮得裂開花了才算焜好了。品種好、成熟好的洋芋才會(huì)在熟透后裂開花兒呢。這樣的洋芋松軟可口，咬一口黃疤兒，皮兒脆瓤?jī)耗郏俏兜?，沒得說。還可以用這辦法做饃饃，不同于焜鍋饃饃。

焜青稞熟了，母親找到一個(gè)新的大背斗(背簍)，這是青海東部農(nóng)業(yè)區(qū)人們常用的拿芨芨草桿編織的一種背負(fù)各種東西的農(nóng)具，比內(nèi)地的背簍織得緊密。這樣的背斗因?yàn)榻?jīng)常要用到，所以每家每戶都有大小不等的三四個(gè)。母親把“背斗”側(cè)立在一塊布上，把從鍋里取出來(lái)的一把把青稞穗放在背斗上搓，像在搓衣板上搓衣服一樣，雖然她套著手套，還是被燙得一邊吹著手，一邊搓，綠綠的青稞粒兒便紛紛從背斗上滾落到布上，不一會(huì)兒，十幾把青稞穗頭兒都揉搓完了，母親拿過簸箕一點(diǎn)點(diǎn)簸起來(lái)，好把青稞粒兒與谷皮分離出來(lái)。這可是個(gè)技術(shù)活，我那時(shí)怎么弄都不會(huì)，母親當(dāng)年在生產(chǎn)隊(duì)可是拿第一工分的人，這些農(nóng)具她樣樣拿手，看著那些翠綠的青稞粒兒在她簸箕里上下翻飛而又十分聽話地與谷皮分離，我們的口水咽了又咽。

我們開始抓著吃焜青稞，母親說別急別急，先去大門外園子里掐芫荽和蔥葉去。接著她搬來(lái)了小石磨，這臺(tái)小石磨是父親做的，他是祖?zhèn)鞯乃ソ橙?，手藝很好，我家的石磨既美觀又實(shí)用。村里幾乎家家有這東西，不專為吃麥索兒，這東西一年吃不上兩三次，地處半牧區(qū)，經(jīng)常吃炒面，這是用來(lái)磨炒面的，無(wú)論壓豆麻(少量青稞炒面加酥油、曲拉拌成的糊糊)還是拌糌粑，炒面要隨時(shí)現(xiàn)炒現(xiàn)磨的才好吃，所以多半人家有小石磨。

母親麻利地收拾干凈石磨，一邊轉(zhuǎn)圈拉動(dòng)石磨，一邊把青稞徐徐放進(jìn)石磨入口里，還會(huì)不時(shí)加一些炒面進(jìn)去，說這樣成型更好。

長(zhǎng)長(zhǎng)的拉條子一樣粗細(xì)的麥索兒從石磨縫里流出來(lái)了，散發(fā)著誘人的清香，直勾著我們肚子里的饞蟲。我們幾個(gè)也幫著母親推石磨，滿滿做了兩大盆呢。母親切好芫荽放到麥索兒上面，又放了一些蔥花，撒上鹽，熗上熱菜籽油，拌勻，一盆分送給隔壁親友（村里有互送稀罕吃食的習(xí)慣），另一盆留給我們自己吃。綠瑩瑩的麥索兒配上芫荽、蔥花，清香柔軟，非?？煽?，端的是唇齒留香的原生態(tài)美食啊。二哥和弟弟狼吞虎咽的吃相惹得爺爺直喊慢慢吃、別噎著。而母親也笑著說，別急，盆里還多啊！不要學(xué)“臟臉尕寶兒，吃死不飽兒；臟臉尕寶兒，滿山抓雀兒。”全家人嘻嘻哈哈地笑著，享受著這地地道道的純綠色食品。

現(xiàn)在，人們?yōu)榱耸∈聝?，麥索兒用壓面機(jī)壓出來(lái)吃，但是壓面機(jī)壓出來(lái)的麥索兒其形狀與口味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上石磨磨的。

走在路上，一家人歡歡喜喜吃麥索兒的情景又浮現(xiàn)在我眼前。那時(shí)候，爺爺年紀(jì)大了，但身體依舊很硬朗很精神，父母親身強(qiáng)力壯，兄妹幾個(gè)和睦快樂，大家品嘗著新青稞的美味，享受著秋天帶來(lái)的豐收的喜悅，在那些平淡而漫長(zhǎng)的日子里，有青稞陪著我們，以炒面、饃饃、面條、醇酒還有這美味麥索兒的形式陪伴著我們，滋養(yǎng)著我們，把我們對(duì)它深深的眷戀根植到我們的骨髓里，支撐起我們淳樸、溫暖的日子。

麥索兒制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以現(xiàn)在很少有人做了。如今的物質(zhì)生活豐富多彩，年輕人們更迷戀火鍋、燒烤等五花八門的新興美食，但也有人專門做了麥索兒來(lái)賣的，遠(yuǎn)方的客人來(lái)了，可以隨時(shí)吃到青稞炒面、面魚兒等各種青稞面食，青稞美酒更是到處都有，但要想吃到湟源麥索兒，卻得找個(gè)天時(shí)、地利、人和的機(jī)會(huì)。

離開家鄉(xiāng)近三十年了，每當(dāng)秋季青稞熟了的時(shí)候，我的鼻息間總縈繞著母親焜出來(lái)的叫人唇齒留香的麥索兒的香氣……