導(dǎo)讀香辣開胃的麻婆豆腐不止中國人愛吃，連老外都頗為喜歡。據(jù)說，在外國的中餐館，麻婆豆腐是不少老外的必點(diǎn)菜式。麻婆豆腐好吃又超級下飯，但如果功夫不夠好的話，做出來....

香辣開胃的麻婆豆腐不止中國人愛吃，連老外都頗為喜歡。據(jù)說，在外國的中餐館，麻婆豆腐是不少老外的必點(diǎn)菜式。

麻婆豆腐好吃又超級下飯，但如果功夫不夠好的話，做出來的麻婆豆腐不香不麻，就失去它的特有風(fēng)味了。關(guān)于“麻婆豆腐”怎么做才好吃，香港名廚在網(wǎng)上分享了他的秘訣。

人稱“榮哥”的大廚是某私房菜的行政總廚。他說，做麻婆豆腐建議選擇用板豆腐（布豆腐）。因?yàn)榘宥垢跔F煮的過程中不容易散開，而且豆香味十足，很適合制作這道菜。

豆腐買回來以后要稍微處理一下，先用清水沖洗一遍，然后切成拇指大小的方塊。切好以后先氽一遍水。因?yàn)槎垢惺嗟某煞郑晕в兴嵛叮圻^水后能去酸并讓豆味更加香。

豬肉建議選用三（肥）七（瘦）比例的五花肉。豬肉需要剁碎，但是剁碎的步驟也有講究。

先把豬肉切成條狀，再切成小丁，然后稍微剁一下就行了。這個(gè)大小的豬肉既有口感又容易入味。記住豬肉是不需要腌的，因?yàn)檫@本身就是一道口味頗重的菜，如果豬肉腌過的容易會過咸了。

大廚說，做這道菜配料很重要。配料方面他會選用四川的豆瓣醬，因?yàn)樗阄妒恪ＴS多人都知道麻婆豆腐豆瓣醬是關(guān)鍵之一，但原來，用對油也很重要！大廚說，他建議選用藤椒花椒油，因?yàn)榛ń肺秹蛳悖衣槎纫矇蜃恪?/p>

把材料準(zhǔn)備好就可以開煮了。先以中火把肉碎炒香，盛起。再新倒入一點(diǎn)油，爆香料頭（蒜末、切碎的小米椒、切碎的蔥白），聞到香味后放入豆瓣醬、花椒油、雞高湯。再把炒好的肉末倒入，加鹽、糖、味精調(diào)味，然后把豆腐放入，煮一至兩分鐘，再澆上一個(gè)薄粉芡。就可以盛盤了。

另用一個(gè)干凈的鍋，把花椒油燒熱，然后澆在煮好的麻婆豆腐上。澆油這個(gè)步驟能讓豆腐吃起來更香、更麻。就這樣，一盤香噴噴，麻、香、辣十足的麻婆豆腐就大功告成了！

最近很流行“干飯人”這一詞。不知各位干飯人覺得，哪一道菜最費(fèi)米飯？小汐投麻婆豆腐和黃燜雞各一票！

今天分享的“香港名廚分享“麻婆豆腐”好吃的秘訣，關(guān)鍵之一，是要澆上這種油”到這里。本文文字為原創(chuàng)，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們，我們會刪除處理。謝謝。