導(dǎo)讀電飯煲可以炒菜。但是注意，由于電飯鍋的工作原理，到達(dá)一定溫度會(huì)自動(dòng)跳檔到保溫，這就意味著如果不拿東西壓著，是很難做到我們平時(shí)所說的“炒”的，或者說，這樣炒出....

電飯煲可以炒菜。但是注意，由于電飯鍋的工作原理，到達(dá)一定溫度會(huì)自動(dòng)跳檔到保溫，這就意味著如果不拿東西壓著，是很難做到我們平時(shí)所說的“炒”的，或者說，這樣炒出來的東西，風(fēng)味是很難趕上正常炒菜的。另外由于功率限制，加熱速度較慢，無法達(dá)到快速熟化。所以如果要用電飯鍋炒東西，建議使用不粘鍋；減少每次炒菜分量；盡量用東西壓著（但是會(huì)減少使用年限）。

電飯煲使用步驟

插上電源，想選擇那個(gè)功能就直接按“功能”鍵，有 指示燈 提醒，選好就按“開始”鍵工作，“粥/湯”、“蒸/煮”功能才能用“烹調(diào)時(shí)間”鍵設(shè)定;

電飯煲的自動(dòng)斷電裝置是一個(gè)感溫磁鋼 開關(guān) ，飯熟時(shí)，溫度100℃感溫磁鋼失磁而斷電。當(dāng)煲內(nèi)米未煮熟成飯時(shí)，有水繼續(xù)沸騰，溫度不會(huì)超過100℃，感溫磁鋼不會(huì)失磁;

煲內(nèi)米飯保溫時(shí)間長(zhǎng)了，上層會(huì)發(fā)生干硬，只要在燒煮前于米粒上鋪一層干凈的紗布，就可避免干層;

米飯?jiān)?5-40℃范圍內(nèi)，宜細(xì)菌繁殖而變質(zhì)。但電飯煲保溫溫度控制在65±5℃，所以不會(huì)變質(zhì)。但定時(shí)式電飯煲，夏天煲內(nèi)生米存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)發(fā)出酸味。

電飯煲具體用法

1.煮粥。一般的電飯煲是沒有火候選擇的，如果想煮粥就必須要控制火候大小，方法是把蓋子留出一個(gè)縫隙，但是這樣也會(huì)使粥的香味跑掉。智能版需具有稀飯/粥的功能，裝水放米，米的多少根據(jù)自己喜好，喜歡稠一點(diǎn)的就多放點(diǎn)，喜歡稀一點(diǎn)的少放點(diǎn)米，一般1.5兩左右為宜，水不要超過電飯煲2/3，工作完后電腦飯煲將跳入待機(jī)狀態(tài)。

2.炒菜。電飯煲可以炒菜嗎?答案是肯定的，但是一般的電飯煲火力有限，需要爆炒的蔬菜就不能用電飯煲來炒了，即使勉強(qiáng)做出來菜色的口感和賣相都不會(huì)太好，另外一個(gè)就是受熱問題。一般的電飯煲能炒菜，但是限制太大，我用這個(gè)電飯煲炒出的菜色不錯(cuò)，它有6個(gè)沸騰環(huán)設(shè)計(jì)，引導(dǎo)氣泡和熱流均勻從底部向上涌出，做出來的飯受熱更均勻，結(jié)合底部和腰部雙段IH交替加熱，形成720度雙向翻滾，火候和受熱基本解決OK。

3.烘焙?？吹絼e人做的蛋糕、披薩，心中癢癢，決定一試，結(jié)果還真是可以，由于這個(gè)電飯煲的受熱更均勻，做出來的相比其他電飯煲賣相和口感更好，但是一定要掌握好原料配比，要不然做出來的口感差，具體的可網(wǎng)上找一份制作方式，按著一步一步的來就可以了，我就是這樣做出來的?？梢砸辉?/p>

4.蒸煮。蒸煮是電飯煲的強(qiáng)項(xiàng)，也是電飯煲的最大的用途，但是蒸煮出來的食物可能感覺不一樣，關(guān)鍵就是在于工具，要選擇受熱均勻，火力控制好的，溫控精確的電飯煲，這樣出來的米飯才夠香，還有就是米飯的水分保有量也要合適控制，標(biāo)準(zhǔn)的黃金含水量62%、碘藍(lán)測(cè)試值為52，口感方面要做到香、甜、軟、糯、彈，外觀上要做到飽滿、蓬松、晶瑩剔透，這就要求器具有絕對(duì)的好，不能是市面上幾十塊、幾百塊錢的電飯煲可以做得出來的。

用電飯煲烹飪的技巧

關(guān)于煲湯

電飯鍋沒有火候的選擇，煲湯大多是大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，如果你想控制火的大小，普通的電飯鍋是做不到了，但可以選擇控制鍋內(nèi)湯的沸騰程度，方法是將蓋子留出大小不一的縫隙，留縫越大沸騰的就越不劇烈，缺點(diǎn)是熱循環(huán)改變了，湯和其中的食材的品質(zhì)會(huì)改變，烹飪的時(shí)間也有變化，水分的蒸發(fā)量也會(huì)增加，甚至心理上來說香氣也跑掉了。如果你要求不高，只是想喝有營(yíng)養(yǎng)的、熟了的湯，那么以上問題都可以忽略，電飯鍋煮湯，沒有問題。

關(guān)于炒菜

電飯鍋可以炒菜么？答案是可以，但不是所有的菜。電飯鍋火力有限，那些需要大火爆炒、急火快炒、水分充足的蔬菜用電飯鍋來炒肯定是不行的，雖然肯定能炒熟，但賣相和口感都不會(huì)好，電飯鍋炒菜只適用于那些火力不大也能熟還不會(huì)影響賣相的菜，炒制過程中即使時(shí)間偏長(zhǎng)出水也不多的菜，以及一些后半程用一些湯汁煨燜熟的菜。

此外電飯鍋由于火力不大，還很適合用來爆香蔥、姜、蒜、辣椒——不會(huì)糊，也適合用來滑熟肉絲肉末——不會(huì)老。在炒菜的過程中需要注意的是有時(shí)可能需要強(qiáng)行按住加熱按鈕（建議盡量避免這種情況），有時(shí)需要延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，還有時(shí)需要蓋上蓋子燜一下使熱循環(huán)加速。

關(guān)于煎、烙

用電飯鍋?zhàn)黾濉⒗拥牧侠碛泻芏喾奖阒帲热缫话隳悴恍枰獡?dān)心食物會(huì)糊，因?yàn)樗鼤?huì)自動(dòng)斷電，只要有足量的油，繼續(xù)按住加熱按鈕并及時(shí)翻面，電飯鍋也能煎出好食物烙出好餅餅。尤其是不沾電飯鍋，絕對(duì)是烙餅的一把好手。缺點(diǎn)是電飯鍋通常鍋底的中部對(duì)著加熱電機(jī)，鍋底的中部會(huì)比四周略高，倒上油就會(huì)自然流到四周，而真正需要煎烙的部位卻往往在中央，油不夠，溫度卻高于四周。這就需要順應(yīng)電飯鍋煮飯鍵跳起的時(shí)間和規(guī)律，不要強(qiáng)行按下，及時(shí)翻面，挑選不粘涂層效果好的電飯鍋以回避油的問題。

關(guān)于烘焙、烤

缺點(diǎn)是等待的時(shí)間非常之長(zhǎng)，你要不停地忍受按鈕跳起，等待，再按下的這個(gè)重復(fù)步驟，雖然比起同是另類烘焙的平底鍋烘焙來說，它可以讓你的烘焙作品不容易糊，但實(shí)在有夠消磨人的耐心。同時(shí)外表肯定也會(huì)有區(qū)別，電飯鍋只有底部加熱，所以我們要給食物翻面，使兩面受熱均勻，但結(jié)果會(huì)使食物喪失表面的花紋和原有的顏色，更多的是像一個(gè)烙過的東西，好在口感上會(huì)維持一部分烘焙作品的特色。

關(guān)于蒸煮

如果說以上四種烹飪方式并不是電飯鍋的主流工作方式，那蒸和煮總該是電飯鍋的強(qiáng)項(xiàng)吧，怎么也說它制作出來的蒸煮食物和傳統(tǒng)的方式有差別呢？關(guān)鍵在于密封性。電飯鍋是有一個(gè)蒸籠，可以蒸食物，但這個(gè)蒸籠和鍋體以及鍋蓋的密封性不如專用的蒸鍋等鍋具，密封性差不但意味著可能需要延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，也會(huì)影響食物的品質(zhì)和口感，但相比以上四種烹飪方式來說，這的確是電飯鍋?zhàn)畛Ｓ靡沧钸m合用的烹飪方式了。一些需要防止水蒸氣破壞賣相的食物，可能需要蒙一層保鮮膜，或者給電飯鍋的蓋子裹一兩層紗布。