導(dǎo)讀寫在前面的話——十多年前的一個盛夏，我得到一個去哈爾濱出差的機(jī)會。臨出發(fā)前夜，我心中盤算著如何在東北暢玩一番。比如：哈爾濱號稱“東方小莫斯科”，乍能不好好逛....

寫在前面的話——

十多年前的一個盛夏，我得到一個去哈爾濱出差的機(jī)會。臨出發(fā)前夜，我心中盤算著如何在東北暢玩一番。比如：哈爾濱號稱“東方小莫斯科”，乍能不好好逛逛？聽說松花江邊上的太陽島號稱情人的"天堂"，難道可以不去開開眼？還有那秋林公司生產(chǎn)的黑面包，據(jù)說竟然比籃球還要大，不背一個回來讓家人品嘗，對得起誰……那一夜，我是在愉快的念頭中睡著的。

可誰承想，我這個美好計劃，卻因為一個意外情況發(fā)生，而未能實現(xiàn)。但從此，雪城哈爾濱、秋林大列巴和紅腸的情結(jié)就此在我心里生根了......

“列巴”是俄羅斯語“面包”的意思，因為個兒巨大，所以冠以“大”字，稱為大列巴。大列巴的產(chǎn)生，主要是俄羅斯橫跨歐亞大陸，受草原游牧民族習(xí)俗影響，“老毛子”們在制做干糧時為便于儲存和攜帶，用粗粉或黑面烤制，出門夾上就走，也用不著包裹。

大列巴直徑一般在30厘米，凈重2公斤左右，象籃球大小。裝進(jìn)大布袋，拎在手上沉甸甸。如果從哈爾濱帶這特產(chǎn)做為禮物送人，可謂是禮重情義更重。

在哈爾濱，秋林公司每天限量生產(chǎn)大列巴400個。在哈爾濱經(jīng)常見到排隊購物的隊伍，甭問，一準(zhǔn)兒就是在購買“里道斯”紅腸和“大列巴”面包。

在哈爾濱，那秋林公司的食品店，就好比上海南京路上的食品店，專賣當(dāng)?shù)靥厣称罚K日食客擁擠。秋林的食品店共有兩樓，一樓有個面包房，飄香四溢的奶香味，能把顧客吸引過去。許多人買點面包，邊逛著就吃掉了。二樓人不多，紅腸隨便挑，濃濃的醺烤味和蒜香味兒，四下里飄蕩。

俄羅斯百姓人家的一日三餐，不外乎主食大列巴、配菜紅腸或酸黃瓜，外加一份紅菜湯。這些對于善于烹飪美食的中國人來說，天天吃可能胃受不了，但偶爾品嘗一次還是樂以接受的。

據(jù)說，俄羅斯每個農(nóng)莊只有一個面包爐，每個家庭到面包爐定期烤面包。平時只在家里吃儲存的面包，因此面包制作的特別大，吃時切下一片。

久而久之，便形成了特有的大列巴制做技藝。這種大面包香味濃郁，口味微酸，適宜儲存。經(jīng)過百年沉淀，大列巴與中國飲食文化相結(jié)合，已經(jīng)成為哈爾濱一絕。

秋林大列巴，是東北地區(qū)最具俄式特色的面包類產(chǎn)品。秋林大列巴有其獨特的制作工藝：一是用啤酒花自制液體酵母進(jìn)行發(fā)酵，使面包具有誘人的啤酒花芳香；二是采用傳統(tǒng)的三次發(fā)酵，使面團(tuán)產(chǎn)生芳香物質(zhì)；三是用硬雜木柈烘烤，使面包外殼微焦而脆，內(nèi)瓤松軟可口。

大列巴含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。由于是全麥面包，膳食纖維豐富，面包松軟，易于消化。

秋林“大列巴”的包裝以前是白亞麻布口袋，一個口袋里裝一個大列巴，現(xiàn)在是無紡布上印著俄羅斯風(fēng)情的花紋圖案，顯得很大氣。

在哈爾濱大街上，不時可見有外地游客拎一個裝著大列巴的布袋，神氣地?fù)u晃著走在大街上，別有情調(diào)兒。

在哈爾濱，沒有哪一種食品像秋林“大列巴”一樣名揚中外；也沒有哪一種食品像“大列巴”一樣，能夠歷經(jīng)百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對于哈爾濱這個城市來講，早已超越了食品的概念——它是一種象征，一種文化，更是這個城市歷史的見證和承載。

烤制好的大列巴，夏季可存放一周，冬季可存放一個月左右。據(jù)說這種烤制的大列巴，秋林公司每天只生產(chǎn)400個，賣完就算。說它牛，一是表現(xiàn)在歷史上，老字號了；二是自成秋林食品系列產(chǎn)品，大列巴不用說，它生產(chǎn)的紅腸也有專門名字，叫“利道斯”。

著名作家秦牧在他的黑龍江風(fēng)采系列作品中，寫到新東北“三大怪”時，是這樣描述的——喝啤酒像灌溉，騎自行車把朝外，大面包像鍋蓋。

哈爾濱當(dāng)?shù)厝顺源罅邪蜁r，一般先切成片，再用微波爐烘熱，然后抹上果醬，夾上奶酪；或者抹上黃油、夾上火腿、香腸片吃。當(dāng)然，也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，容易消化。

秋林大列巴，每個30元。

在秋林公司里閑逛，發(fā)現(xiàn)還有一個“小列巴”專柜。走近了再一瞧：竟然發(fā)現(xiàn)這些小列巴裝在袋子里，統(tǒng)統(tǒng)都拴在一根鐵管上。頓時引起我的極大興趣。

詢問服務(wù)員方才得知：所謂小列巴和大列吧完全不同。秋林的大列巴，是俄文面包的音譯，“赫列巴”；而小列巴俄羅斯語則叫“沙一克”。它是用黑燕麥做的，顏色類似于褐色的朱古力。

我認(rèn)為北方最好吃的紅腸在哈爾濱，而秋林公司的紅腸名氣好象更大一些。當(dāng)?shù)厝顺约t腸一般是將紅腸切成薄片，或者干脆直接咬它一大口，更過癮。

紅腸配紅酒，或者紅腸配伏特加；再擺一瓶格瓦斯，來一塊軟硬兼施的大列巴，一頓飯透著濃濃的俄國風(fēng)味。談古論今，輕松愉快地度過一段美好的時光。

秋林公司百年俄式特色風(fēng)味紅腸，原名蘇聯(lián)立陶宛灌腸，中國音譯：里道斯灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為該腸的外表呈棗紅色，所以被當(dāng)?shù)厝朔Q之為紅腸。

生產(chǎn)紅腸用的主要原料有肉、豬或牛的小腸腸衣、馬鈴薯淀粉及大蒜、鹽等。經(jīng)腌制和烤、煮、熏等歐式傳統(tǒng)工藝制作而成。

成品紅腸的腸體光澤起皺，切面整齊有彈性；具有濃郁的熏煙芳香，是歐式傳統(tǒng)產(chǎn)品的代表。

我是早上10點到的秋林店，專柜上已開始排隊，許多外地食客購買后當(dāng)場真空包裝郵寄。也有不少外地游客先買一根紅腸，直接拿在手上吃，頗有嚼勁。

茶腸，俄國人稱之為茶依那。因俄國人吃早點時常食用牛奶、面包和此腸而得名。該腸的腸餡結(jié)合緊密，切面整齊有彈性，白色脂肪丁分布均勻，滋味鮮香、肉嫩爽口。

兒童腸也是秋林公司一大獨特產(chǎn)品，是結(jié)合兒童生長發(fā)育特點，優(yōu)選豬精瘦肉，科學(xué)配方，恪守秋林傳統(tǒng)工藝精加工而成。滋味鮮香，略帶甜味，含豐富維生素和微量元素，有利于兒童的生長發(fā)育。

吃秋林的大列巴和紅腸，喝“格瓦斯”是絕配。“格瓦斯”最早起源于俄國，距今已有千年歷史。與美國可樂、德國啤酒、保加利亞布扎，并稱“世界四大民族飲料”。

1900年，哈爾濱秋林公司成立，隨即把俄羅斯民族的傳統(tǒng)特色飲品格瓦斯引進(jìn)了哈爾濱。據(jù)說，這格瓦斯的誕生很有意思——最早是飯館餐桌上的剩面包，怕浪費，就把它們收集起來發(fā)酵，沒承想竟成為了一種味道獨特的飲料。

哈爾濱秋林公司用自產(chǎn)的大列巴為原料，釀造出了中國第一瓶工廠化生產(chǎn)的格瓦斯——“秋林大列巴格瓦斯”。從此，開啟了中國生產(chǎn)格瓦斯飲料的歷史，格瓦斯也成為當(dāng)時哈爾濱最為時尚的俄羅斯飲料而風(fēng)靡市場。

如今，俄羅斯人普遍認(rèn)為：格瓦斯和烈性白酒伏特加，是俄羅斯飲食文化的兩大靈魂。

我在超市轉(zhuǎn)了幾圈都沒找到“格瓦斯”，只好問一個年輕人。年輕人摸摸腦袋，自語道：格瓦斯......格瓦斯......噢，也叫格巴斯！

小伙子恍然大悟，貨架上一指——果然，象可樂一樣大小的格瓦斯！

秋林商場里有機(jī)器現(xiàn)軋，但發(fā)現(xiàn)外地食客們對此并不熱衷，主要是沒喝慣，親近不起來。其實，只要幾大口喝下肚，頓時就會體會到格瓦斯的濃郁麥香和輕微乙醇，透心地爽——這可是來自俄羅斯大地的芳草氣息！.

從哈爾濱返家后，我將大列巴切片和紅腸果醬一起擺上餐桌。耳畔頓時響起太太和兒子“烏拉”的歡呼聲。但次日便再無人問津了。

眼瞅著家人都不愛吃這大列巴，只好一個人變著花樣兒吃。又過了幾天，大列巴終于只剩下飯碗大小，但卻早已經(jīng)堅硬如鐵了。于是便仰天長嘆，認(rèn)可了咱這個中國人的胃，壓根兒就消化不了人家俄羅斯的美食！

于是，將大列巴悄悄扔掉了。

著名作家阿城在《和上帝一起流浪：猶太人哈爾濱避難記》中這樣寫道——

“......秋林公司烤的大列巴像鍋蓋一樣大，就是我欣賞的美食之一。早年大列巴的個頭要比現(xiàn)在大一圈兒，差不多就像洗臉盆那么大，現(xiàn)在小很多了，像藝術(shù)家戴的那種貝雷帽。

”大列巴要切成薄片，抹上奶油，然后佐著大茶腸、酸黃瓜，呷著熱熱的印度紅茶吃才地道。記住，吃大列巴是不能喝啤酒的。如果忍不住一定要喝，也只能喝伏特加或者甜櫻桃酒......“

對照作家的這一番高論，再總結(jié)本人此次失敗的教訓(xùn)，從而得出結(jié)論——下次再去哈爾濱，還要在秋林公司買大列巴和紅腸。只不過，俺不會再買那勞什子格瓦斯了。哥們要買一瓶伏特加。

屆時，烈火般濃烈的伏特加，混合著大列巴和紅腸，指不定能喝出一段紅袖添香的動人故事出來......

哈！