導讀做法步驟1、將蓮花白去筋撕成大片，洗凈瀝干。2、干辣椒擦去表面浮土，剪成段，去掉辣椒籽。3、鍋燒熱下油，燒至7成熱時，放入花椒、干辣椒爆香。4、下姜片、蒜片....

做法步驟

1、將蓮花白去筋撕成大片，洗凈瀝干。

2、干辣椒擦去表面浮土，剪成段，去掉辣椒籽。

3、鍋燒熱下油，燒至7成熱時，放入花椒、干辣椒爆香。

4、下姜片、蒜片爆香。

5、下圓白菜翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋。

6、選自《最上癮的絕味川菜》，京東網、當當網有售

小貼士

一般人我不告訴他： 1、 做這道菜時一定要火大、油溫高、動作迅速，才能保持蔬菜的水分和脆嫩口感。 2、 除了蓮花白，也可以換成其他蔬菜，如油菜、油麥菜、藕丁等。 明白地吃： 1、 用手撕蓮花白比刀切的更能保持蔬菜自然狀態，口感更好。 2、 蓮花白營養豐富，維生素C含量很高，具有防氧化抗衰老和很強的防癌抗癌作用。 3、 熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法，是用熱油先將花椒、干辣椒、蒜片的味道熗出來，再放入蔬菜快炒，讓蔬菜吃起來有麻辣鮮香。熗炒的決竅是：鍋熱、油多、火猛，目的是讓蔬菜保持脆嫩新鮮。