導讀這款毛氏紅燒肉來自于為毛主席掌勺近20個年頭的程汝明大師。主要的特點就是沒有放醬油，雖然與正宗的紅燒肉相比缺少了醬油的香味，但是口感上卻絲毫不遜色，肉質(zhì)肥瘦....

這款毛氏紅燒肉來自于為毛主席掌勺近20個年頭的程汝明大師。主要的特點就是沒有放醬油，雖然與正宗的紅燒肉相比缺少了醬油的香味，但是口感上卻絲毫不遜色，肉質(zhì)肥瘦相間，彈牙又美味，身上有傷疤的人也可以嘗試。

烹飪難度：一般

烹飪時間：<1小時

主料 帶皮五花肉600克 熱水100克

調(diào)料 冰糖50克 桂皮一支 八角3個 香葉3片 蔥適量 鹽適量 姜適量 蒜適量

做法步驟

1五花肉切成四厘米見方的大塊。

2 準備50克糖（白糖、砂糖、冰糖均可），100克的熱水。先在鍋中放入50克糖，然后從100克熱水中加入少量的熱水，開火加熱。

3加熱至糖開始冒泡呈現(xiàn)焦黃色。倒入剩下的水煮至冰糖溶化即可關火。

4五花肉冷水下鍋焯至水開變色。

5撈出用溫水沖凈身上的沫子。盛出肉。

6鍋中不放油，放入五花肉，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后將五花肉盛出瀝干凈油備用。

7鍋里放少許底油，放入桂皮、大料（八角）、香葉、蔥姜蒜炒出香味。

8放入五花肉翻炒。

9倒入適量的料酒。放入鹽調(diào)味。倒入焦糖水。

10倒入開水，沒過五花肉。

11開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個半小時。

12然后再開大火收汁即可。

13出鍋裝盤。

烹飪小竅門

毛氏紅燒肉，選用精品帶皮五花肉，口感更加美味