今天給大家講解一下川菜招牌麻辣魚最家常的做法。

首先，準(zhǔn)備以下食材，鯉魚一條片成片。或者花蓮都可以的。150克左右的大紅袍火鍋底料，這個(gè)可以根據(jù)魚的大小來決定；郫縣豆瓣醬20克左右。配菜可以選擇自己喜歡吃的蔬菜即可。根據(jù)自己所需。姜少許、香菜3棵切段、蒜20克拍碎、辣椒50克 麻椒10克左右。 食材清洗干凈。

把片好的魚肉和魚骨分開放在容器內(nèi)，魚骨頭加入姜、蔥、料酒。然后用手把這個(gè)姜蔥捏出水來抓勻腌制15分鐘，接下來給魚片上漿：鹽、雞精、料酒一點(diǎn)點(diǎn)、少許淀粉，一個(gè)雞蛋順著一個(gè)方向攪拌均勻全部吸收。

接下來起鍋燒油，燒鍋熱油三成油溫，放入郫縣豆瓣醬，然后再下入蔥姜蒜和花椒，再放入火鍋底料，這是一種很流氓的行為，但是現(xiàn)成的火鍋底料確實(shí)好吃，味道也很美。然后再加入一斤左右的水，這個(gè)可根據(jù)鍋的大小來定。把水燒開后，先燙一下配菜看著差不多即可撈出放在容器內(nèi)，然后在下魚骨沸騰5-8分鐘左右撈出放在配菜上面，然后在把腌好魚肉下鍋3-5分鐘內(nèi)連同湯一起倒入容器內(nèi)。

這時(shí)已經(jīng)做了三分之二了，將提前準(zhǔn)備好的干辣椒段、麻椒、蒜放在魚上面。最后一步就是再燒油 油溫八九成熱的時(shí)候淋在魚上面，要注意當(dāng)然會(huì)濺的到處都是。這時(shí)候香味完全散出。最后放上香菜就可以享受美美的麻辣魚啦。