導讀湖南人愛吃米粉，但我們不叫吃粉，叫嗦粉，嗦粉一定要配臊子。常見的臊子有麻辣牛肉粉、香辣牛肉粉、木耳炒肉粉、木耳豆泡粉、鹵蛋粉、豬腳粉、青椒肉絲粉、肥腸粉、雞....

湖南人愛吃米粉，但我們不叫吃粉，叫嗦粉，嗦粉一定要配臊子。 常見的臊子有麻辣牛肉粉、香辣牛肉粉、木耳炒肉粉、木耳豆泡粉、鹵蛋粉、豬腳粉、青椒肉絲粉、肥腸粉、雞雜粉、雞湯粉、排骨粉、煎蛋素粉、鴨子粉等等。 今天在家自制了臊子：麻辣牛肉，牛肉麻辣鮮香,牛肉超大坨，配上米粉，大口嗦粉超過癮

By 湘野紅姐

用料

• 牛腱子肉 500g
• 鹵料包 1袋（便利店、超市都很容易買到）
• 生抽、鹽、雞精 適量
• 小蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干紅椒、十三香 適量

做法步驟

1、選取牛腱子肉，提前泡1小時，去除血水

2、切除多余的牛油、牛筋，之后切成小塊，方便鹵制入味

3、這是鹵牛肉要用到的所有香料，提前準備，裝入紗布袋中

4、牛肉冷水入鍋，放入牛肉、鹵料包、生抽、鹽、雞精，然后等水燒開

5、水燒開以后，撇除浮沫

6、轉小火燉10分鐘 （筷子插入牛肉，看到里面沒有血水，即可）

7、牛肉放涼，逆著紋理，切成2-3mm的薄片

8、油溫燒到六成熱，轉小火，倒入（小蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干紅椒）香料

9、等干辣椒顏色變紅，濾出香料渣，然后開中火，倒入牛肉，炸8分鐘左右

10、等每一塊牛肉周邊顏色都變深色，這樣牛肉就差不多很緊致了

11、往鍋內倒入生抽、老抽、一點點鹽，再加開水，再加十三香。然后開中火，煮10分鐘左右

12、等湯汁變成這樣油亮，進入最后調味

13、往鍋內加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒勻

14、麻辣牛肉成品

15、和粉一起吃

16、做出來的牛肉麻辣又勁道，我85歲的奶奶兩三口就把它嗦完了

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