導(dǎo)讀它的蛋白質(zhì)含量比豬肉高得多，煲湯喝鮮美滋補(bǔ)不上火，女生要常喝！秋冬交替的時(shí)節(jié)，我家經(jīng)常會(huì)買這個(gè)肉吃，搭配幾種食材煲湯喝，出鍋全家都喜歡，這個(gè)是什么肉呢？它就....

它的蛋白質(zhì)含量比豬肉高得多，煲湯喝鮮美滋補(bǔ)不上火，女生要常喝！

秋冬交替的時(shí)節(jié)，我家經(jīng)常會(huì)買這個(gè)肉吃，搭配幾種食材煲湯喝，出鍋全家都喜歡，這個(gè)是什么肉呢？它就是——鴨肉。我們對鴨肉情有獨(dú)鐘，記得小時(shí)候，奶奶經(jīng)常養(yǎng)好多小鴨子，叫我們幫她喂食，還帶著小鴨子出去轉(zhuǎn)圈，黃色的小鴨子乖巧可愛，熟悉的人一叫它就飛快地跑過來了，圍著你嘎嘎地叫。鴨子是在水里長大的家禽，長大后的母鴨留著下蛋，公鴨就是我們餐桌上的美味。我們會(huì)根據(jù)不同的季節(jié)，來烹飪鴨子，鴨子滋陰潤燥又清熱去火，絕對是這個(gè)季節(jié)最好的選擇，對于擅長煲湯的南方人來說，老鴨湯是秋季不能不喝的美味。

現(xiàn)在自己養(yǎng)殖的鴨子已經(jīng)很少了，想吃鴨子只能去市場里買，現(xiàn)在的鴨子比肉貴，要25一斤，但是鴨肉很美味，營養(yǎng)也好，值了。鴨肉的蛋白質(zhì)含量很高，比豬肉等畜肉高得多，而且鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪，均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。秋季吃鴨肉有增強(qiáng)食欲、利水消腫、滋陰補(bǔ)虛，美容養(yǎng)顏等好處。最關(guān)鍵的是，鴨肉性涼、味甘，它最大特點(diǎn)是清熱去火、清熱涼血，滋陰潤燥，特別適合陰血內(nèi)熱的女生食用，吃鴨肉滋補(bǔ)不上火，還不會(huì)發(fā)胖。

用鴨子煲湯少不了扁尖和鴨血，扁尖是用嫩竹筍腌制曬干后的產(chǎn)物，一年四季無論什么時(shí)候，只要想吃就能夠吃到，扁尖獨(dú)有的清香味，有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。扁尖老鴨湯是我們江南一帶的名菜，味道鮮美，不腥不燥，但在煲湯時(shí)也是有些技巧的，分享給大家。

菜名：【老鴨扁尖湯】

主要食材：老鴨半只，扁尖5塊錢，鴨血三塊。

調(diào)味料：食鹽2勺，香蔥1把，料酒4勺，老姜1塊，胡椒粉半勺，白醋1勺。

操作時(shí)長：1小時(shí)左右。

操作步驟：

第一步 腌制。買回家的鴨子剁成小塊，用清水浸泡一會(huì)，拔去剩余的毛發(fā)，再?zèng)_洗干凈，控干水分，加入1勺食鹽，半勺胡椒粉，2勺料酒，1勺白醋腌制去腥。

第二步 扁尖浸泡。扁尖是用新鮮的筍尖經(jīng)過鹽水浸煮、烘干而成的，所以在烹飪前，一定要記得先將其浸泡在冷水中，一方面是將扁尖泡軟，另一方面也是為了將多余的鹽分洗掉，洗掉鹽分后，再把它撕成細(xì)條，繼續(xù)浸泡。接著，把蔥姜洗凈備用，鴨血放入大碗中洗凈備用。

第三步 焯水。把腌制好的鴨肉放入湯鍋中，加入清水，沒過鴨肉，大火燒開后，沖洗干凈。想要老鴨湯鮮美好喝，這一步不能省哦。

第四步 煲湯。接著，把清洗干凈的鴨肉放入湯鍋中，加入清水，蔥結(jié)，姜片，料酒，大火燒開。

第五步 加入扁尖。大火燒開后，把浸泡好撕開的扁尖也加進(jìn)來，一起燒開，然后把它轉(zhuǎn)入電焐鍋中，開大火焐半小時(shí)后，轉(zhuǎn)小火焐20分鐘。

第六步 加入鴨血。50分鐘后，把湯鍋取出來，開大火燒開，然后加入切好塊的鴨血，繼續(xù)大火燒開，因?yàn)轼喲捅饧庵卸加宣}的成分，所以這時(shí)候要先嘗一下再調(diào)味，我又加入了一勺食鹽調(diào)味。

第七步 出鍋。煮至鴨血呈紅褐色，就可以出鍋了。湯鮮味美，筍脆肉爛，一大碗上桌一會(huì)就吃掉光了，米飯也能多吃一碗。

第八步 成品圖。秋季，吃豬肉羊肉不如吃這肉，25一斤，鍋中一燉，湯鮮肉爛清熱潤燥！

----《溫馨小提示》----

1 鴨肉性涼，脾胃陰虛、經(jīng)常腹瀉者忌用。體寒的孕婦也最好少吃。

2 患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果，所以最好少吃。

3 扁尖含有草酸，草酸很容易和鈣結(jié)合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積，因此患有尿道結(jié)石的人不宜多吃扁尖。

老鴨扁尖湯怎么做最好吃？大家還有什么好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區(qū)留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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